V rukola je druh salátu, který se za posledních 30 let výrazně rozšířil. Pikantní, ořechová listová zelenina se v němčině často nazývá „raketa“ a má svůj původ ve středomořském regionu.
Co byste měli vědět o rukojeti
Rucola je jednou z čeledí raků a v Německu je známá a oblíbená jen asi 30 let. Předtím to bylo považováno za čistý plevel. Dnes je to však téměř pochoutka a je zastoupena v každém dobrém salátovém bufetu.
Raketa souvisí s hořčičnou rostlinou, kterou lze poznat podle její chuti. Z hlediska chuti je to jedna z nejzajímavějších listové zeleniny. Je nejen příjemně kořenitá, ale také mírně kořenitá. Chutná také mírně ořechově. Hořčičné oleje obsažené v raketě, známé také jako glukosinoláty, jsou zodpovědné za tuto ořechově kořenitou chuť. Chuť rakety harmonizuje zvláště dobře s italskými pokrmy. Tam, v Itálii, je raketa obzvláště oblíbená a často se používá v kuchyni.
Vzhledem k této skutečnosti není překvapivé, že rukolou má svůj původ v Itálii a jejím okolí. Dokonce i ve starém Římě prý zelená listová zelenina přistávala pravidelně na talíři. Italské jméno „Rucola“ se také etablovalo v Německu a používá se častěji než německý protějšek „Rauke“.
Rocket má nyní strmou kariéru nejen v Evropě, ale i po celém světě. Lehce pikantní salát ocení nejen Evropa, ale také Egypt a Indie. Hlavní pěstitelskou oblastí zůstane vždy Itálie.
Rucola dovážená z Itálie je k dispozici v německých supermarketech po celý rok. Hlavní sezóna raket je však od května do října. Raketa obvykle pochází z pěstování pod širým nebem v klimaticky mírných oblastech Německa a chutí zvláště kořeněná. Dosti nenáročná rostlina je také pěstována ve sklenících mimo sezónu. Kromě speciálně pěstovaných odrůd existuje i „divoká raketa“, jejíž listy jsou trochu tmavší zelené a které chutnají trochu intenzivněji, ale je velmi vzácné a obtížné je získat.
Význam pro zdraví
Jako nízkokalorická listová zelenina je raketa velmi vhodná pro kalorickou stravu. Ve středověku byla bylina oceňována jako prostředek k vypouštění vody a řešení trávicích problémů.
I dnes odborníci na výživu doporučují rukolou jako léčivou rostlinu, protože hořčičné oleje, které obsahuje, mohou mít v těle mnoho protizánětlivých účinků. Raketa je lehké přírodní antibiotikum. Navíc se říká, že raketa stimuluje chuť k jídlu a dokonce zvyšuje účinnost.
Raketa je také bohatá na jód. Stopový prvek podporuje funkci štítné žlázy. Kyselina listová, vitamin ze skupiny B, se také nachází v raketě hojně. Podporuje nejen zdraví nenarozených dětí, ale může také předcházet demenci a kardiovaskulárním problémům.
Složky a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Částka za 100 gramů |
| Kalorie 27 | Obsah tuku 1,6 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 27 mg |
| draslík 369 mg | uhlohydráty 2,1 g |
| protein 2,6 g | vitamín C 62 mg |
Obsah vody v raketě je asi 92 procent. Kromě již zmíněných hořčičných olejů obsahuje raketa také mnoho jódu. Zelená listová zelenina obsahuje také další minerály a některé vitamíny. Podrobnosti pro mikroživiny jsou také založeny na 100 gramech čerstvé rakety:
- 1,5 g železa
- 0,4 g zinku
- 34 mg hořčíku
- 2 μg jodu
- 369 mg draslíku
- 160 mg vápníku
- 0,04 mg vitamínu B1
- 0,09 mg vitaminu B6
- 0,07 mg vitaminu B12
- 62 mg vitamínu C.
- 1 mg vitamínu E.
Intolerance a alergie
Rucola může mít vysokou hladinu dusičnanů, zejména kvůli chybám v kultivaci, například kvůli použití příliš velkého nebo nevhodného hnojiva. Příliš mnoho dusičnanů může být zvláště nebezpečné pro kojence a malé děti, protože snižuje přenos kyslíku v krvi. Proto je lepší konzumovat rukolou až do konce batole.
Určité nebezpečí, zejména při samostatném sběru rukola, je chybou pro jedovatou rostlinu, která vypadá velmi podobně jako rukolou: ragwort nebo ragwort. Listy mohou být opticky odlišeny laikem při bližším pohledu. Balená raketa je však přísně kontrolována a jedovatá rostlina by měla být rychle exponována, pokud má slaná chuť silnou chuť.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nákupu byste se měli ujistit, že listy jsou svěží zelené a vypadají svěží a svěží. Při přepravě by měl být vždy v horní části koše, aby nebyl rozdrcen těžšími předměty. Menší listy jsou výhodnější než větší listy, protože listy rukola, které jsou příliš velké, často chutnají hořce a jsou houževnaté, když se žvýkají.
Rucola vadne velmi rychle, obvykle během prvního až tří dnů po zakoupení. Proto byste měli nakupovat pouze částku, která je skutečně potřebná. Skladovatelnost může být poněkud prodloužena, pokud je raketa zabalena do mrazicího sáčku nebo zabalena do vlhkého kuchyňského ručníku a v obou případech je umístěna v lednici. Před konzumací by měla být raketa důkladně omyta a poté usušena v odstředivce na salát.
Před tím je vhodné odstranit listy, které se zbarvily žlutě a odřízly hrubé konce stonku. Odříznutí konců stonků je způsobeno nejen chutí, ale také zdravím: Většina dusičnanů je uložena na koncích stonků, kterým by se ve stravě mělo co nejvíce vyhnout.
Tipy pro přípravu
Z rakety mohou být vyrobeny všechny druhy věcí. Obzvláště dobře zapadá do středomořské kuchyně, kde má svůj původ. Na pizzu to vypadá stejně dobře jako v salátech a vaří se s těstovinami, zeleninovými pokrmy a polévkami.
Poklesy, například ze smetanového sýra, se zelenou listovou zeleninou často dobře hodí. Pesto rakety vyrobené z rakety, olivového oleje a piniových oříšků může být chutnou alternativou k tradičním bazalkovým pestům. Raketa také krájí jemnou postavu v trendovém nápoji "Green Smoothie" a díky své jemné kořenitosti a ostrosti také poskytuje zajímavou chuťovou poznámku.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
