Tykev pižma

Ten původem z oblasti Střední Ameriky Tykev pižma (nebo Tykev pižma) z čeledi cucurbitaceae je jednou z pěti předních odrůd dýně pěstovaných na celém světě. K odrůdám pižma pižma patří také další druhy dýně, které jsou z kulinářského hlediska oceňovány stejně jako muškátový oříšek, ořech a hadí dýně. Jednoletá rostlina dorůstá až 6 metrů a plody připomínají tvar a barvu melounů.

Co byste měli vědět o pižmovém tykvi

Pižmová tykev (Cucurbita moschata) z čeledi Cucurbitaceae je jednou z pěti největších odrůd dýně, které se pěstují pro komerční účely v teplých zemích po celém světě. K dýně pižma patří také další dýňové odrůdy, které jsou ceněny pro lidskou spotřebu, jako je muškátový oříšek, ořešák a hlíza.

Typická doba sklizně tykve pižma sahá od srpna do října v kultivačních oblastech na severní polokouli. Při teplotách v rozmezí 10 až 13 stupňů Celsia mohou být pižmové dýně drženy měsíce, pokud jsou nepoškozené. Řezaná dýně však v chladničce zůstane čerstvá pouze 2 až 3 dny. Pižmová dýně je ceněna pro svou chutnou dužinu a pro její semena, která obsahují hodnotný olej. Má svůj původ ve Střední Americe, v regionu, který sahá od jižních států USA přes Mexiko a Střední Ameriku po Kolumbii.

Archeologické nálezy naznačují, že dýně mohly existovat již od 10. tisíciletí před naším letopočtem. Byly kultivovány. Protože již neexistuje žádná divoká nebo stonková forma pižmové dýně, není možná přesná lokalizace jejího původu. Stejně jako ostatní cucurbits, pižmový tykev je bylinná, roční lezecká rostlina, která může dorůst až 6 metrů. Světlé až silné vlasy na stoncích a listech jsou charakteristické pro pižmový tykev. Plody, které se nazývají pancéřované bobule stejně jako ostatní dýňové odrůdy, jsou ve vzhledu tmavě zelené, kulovité a připomínají melouny.

Dužina se však výrazně liší od masa melounu, má jasně žlutou až oranžovou barvu. Rostlina je jednodomá se samostatnými květy (jednodomá). Pižmová tykev upřednostňuje pro svou kultivaci teplé až horké, ne příliš suché klima. V tropických oblastech je pižmový tykev nejčastější odrůdou v komerčním pěstování.

Význam pro zdraví

Zdravotní význam pižmové dýně, stejně jako u nejznámějších jiných odrůd dýně, leží méně v primárních složkách než v sekundárních rostlinných látkách.

Pokud jde o primární složky bílkovin, tuků a uhlohydrátů, má pižmo dýně málo co nabídnout, takže jeho výhřevnost je velmi nízká při 79 kJ (19 kcal) na 100 gramů buničiny. Kromě toho je nestrávitelný obsah vláken také velmi nízký. To znamená, že dýňové maso je lehké a snadno stravitelné. Pižmová dýně se proto také vysoce doporučuje pro lidi s vědomím kalorií. Univerzální možnosti přípravy a nízkokalorický obsah slibují kulinářské zážitky „bez lítosti“.

Pižmová dýně má co nabídnout víc než jen nízkokalorický obsah. Dýně boduje různými fytochemiky. Obsah draslíku, karotenoidů jako prekurzorů vitamínu A a některých vitamínů B, jako jsou B1, B2 a B6, má zvláštní význam pro zdraví. Sekundární přísady mají pozitivní účinek na vysoký krevní tlak a mají preventivní účinek proti kardiovaskulárním onemocněním a mrtvici.

Dýňová semínka, která obsahují cenný olej s polynenasycenými mastnými kyselinami, mají zvláštní význam pro zdraví. Kromě toho má oxid křemičitý obsažený v dýni pozitivní účinek na kůži, vlasy a nehty. Obsah vitamínu C je však na spodním konci všech odrůd dýně, takže nelze očekávat žádný významný dopad na zdraví.

Složky a nutriční hodnoty

Relativně nízká nutriční hodnota pižmové dýně je slučitelná s nízkým obsahem primárních složek. Tuky jsou obsaženy pouze v hodnotném oleji z jader (dýňový olej). Průměrný obsah bílkovin 0,2 g na 100 g ovocné buničiny a uhlohydráty, které lze použít v metabolismu těla, jsou zastoupeny jen slabě při koncentraci přibližně 4,1 g na 100 g.

Hodnota dýně spočívá v obsahu sekundárních přísad. Za zmínku stojí zejména vysoký obsah draslíku (0,49 mg), beta-karotenu (3,1 mg) a vitamínů B1 (34 µg), B2 (55 µg) a B6 (110 µg). Na několika miligramech je obsah vitamínu C hluboko pod jinými typy dýně, jako je „Red Hokkaido“.

Intolerance a alergie

Potravinové nesnášenlivosti nebo alergie spojené s konzumací pižmo- vé dýně se vyskytují jen zřídka a jsou jen stěží doloženy. Lze však očekávat, že s tímto typem dýně se s jistou pravděpodobností také vyvine intolerance nebo alergie, které vznikají při konzumaci jakékoli zeleniny z rodiny dýní - včetně například okurek.

Symptomy bývají zpravidla mírné, pokud existují nesnášenlivost. Ve vzácných případech se může objevit zarudnutí obličeje, otok obličeje nebo podobné příznaky, a ve výjimečných případech se po jídle buničiny může objevit anafylaktický šok, který vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc.

Nákupní a kuchyňské tipy

Možnost najít nejčerstvější pižmovou dýni v obchodech nebo na týdenních trzích je dána během hlavní sklizňové sezóny od poloviny srpna do konce října. Pokud se má dýně před zpracováním skladovat delší dobu, je vhodné zajistit, aby byla kůže neporušená, bez prohlubní a aby na dýně byly nejméně 2 až 3 centimetry stonku.

Pokud stonek již neexistuje, existuje riziko, že hnilobné bakterie vstoupí do dýně nebo již vstoupily a zkrátily dobu skladování. V zásadě lze pižmové dýně uchovávat čerstvé po celé měsíce v chladném sklepě, pokud nebyly při koupi zcela zralé, což lze rozeznat podle barvy kůže. Ovoce je zcela zralé, když kůže změní barvu na zlatožlutou a když se dotknete dýně, objeví se dutý tón. Dýňové maso je také ideální pro zmrazení syrového nebo vařeného pokrmu.

Nakládaná dýně, např. B. ve sladkokyselé marinádě je ideální pro skladování v pevně zašroubovaných sklenicích při teplotě sklepa. K přípravě dýně potřebujete větší, robustní nůž pro loupání a nakrájení buničiny. Semena mohou být odstraněna lžičkou spolu s měkkým vláknitým masem ve středu dýně a vařena samostatně.

Tipy pro přípravu

Nejjednodušší způsob, jak připravit dýni, je nakrájet dýňové maso na kosti a vařit nebo dušit, aby se použilo jako zeleninový doprovod k mnoha pokrmům. Vláknina může být alternativně vyčištěna a vyrobena z polévek.

V mnoha případech se buničina a semena používají také k přípravě zákusků nebo se pražená semena používají jako svačina. Vařené kostky dýňového masa lze také umístit do sladkokyselé marinády a dát téměř všem salátům exotickou a velmi chutnou notu.