okra

okra je keř z čeledi slézů s protáhlým zeleným ovocem tobolky, který připomíná lusky. Rostlina původně pochází z východní Afriky, ale nyní je také rozšířena v jižní Evropě, Asii a americkém kontinentu. Přestože je okra jednou z nejstarších zeleniny na světě a má mnoho zdravotních výhod, zelenina je ve střední a severní Evropě do značné míry neznámá.

Co byste měli vědět o okra

Okra keř je také známý jako zeleninový ibišek. Původně pochází z oblasti dnešní Etiopie, ale šíří se v pravěku ve velkých částech Afriky a Středního východu. Nejstarší důkaz kultivace okry pochází z doby starověkého Egypta. Okra je jednou z nejstarších známých lidí.

Rostlina prosperuje zejména v subtropických a středomořských oblastech a nyní se pěstuje po celém světě ve všech odpovídajících regionech. Okra je obzvláště oblíbená a rozšířená v západní Africe, arabských zemích, Indii, Pákistánu a na Filipínách, ale také v Řecku, Japonsku a USA. Proto existuje řada regionálních specialit, které jsou založeny na okra nebo obsahují okra. Nejznámější je guma, vydatný guláš, který je typický pro kuchyni amerických jižních států. Okra je huňatý keř, který může dorůst až do výšky 2,5 m. Má nápadné nažloutlé bílé květy a protáhlé zelené plody tobolky, které mají pět komor, jsou v průřezu pětiúhelníkové a mohou být až 20 cm dlouhé.

V novějších kultivovaných formách mohou být plody také načervenalé. Listy rostliny jsou také jedlé, ale obvykle se používají pouze plody okra. Protože vláknité ovoce velmi rychle zalesní, sklízí se obvykle krátce před skutečnou zralostí. Ačkoli to nejsou lusky v botanickém smyslu, často se tomu říká okra. Zkratka okra je také běžná pro zeleninu. Okra má chuť podobnou zeleným fazolím s vlastní hořkou tóny. Pro okra je typické, že když se vaří, vydává slizkou látku, která zahušťuje příslušné jídlo.

Tato vlastnost se používá nejen v tradičních jednorázových pokrmech, ale také se záměrně používá k zahušťování sušených produktů okra. Krátké blanšírování nebo přidání octa nebo jiných kyselých složek může omezit nebo dokonce zcela zabránit tvorbě slizu. Proto může být okra připravena nejen v dušeném masu, ale také jako normální zelenina. Okra je také velmi stravitelná, pokud je nakládaná, syrová nebo v salátech. Zeleninový jedlý olej se také vyrábí ze semen okry, a když je pečený, slouží jako tradiční náhrada kávy.

Význam pro zdraví

Okra je ideální zelenina pro všechny diety na hubnutí. Nejen, že je výrazně nižší v kaloriích než jiná zelenina, ale díky vysokému obsahu vlákniny také mimořádně plní. Vláknina obsažená v okře stimuluje střevní aktivitu a má vyrovnávací účinek na průjem i zácpu.

Zvýšený objem stolice také odstraňuje škodlivé mikroorganismy a toxiny, které vznikají v souvislosti se zažívacími problémy ze střev. Sliz obsažený v okře také reguluje střevní flóru a působí proti zánětlivým procesům ve střevní sliznici. Tímto způsobem lze výrazně zlepšit stávající zažívací problémy a zabránit střevním onemocněním. Protože okra má kromě skutečné sytosti pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi, narušený pocit hladu může být znovu normalizován a nadváha může být trvale snížena.

Kromě toho je okra zvláště vhodná pro prevenci diabetu a také pro výživu v případě existujícího diabetu. Zelenina bohatá na vlákninu může také pomoci chránit před zánětlivými změnami ve střevech, které mohou vést k rakovině tlustého střeva. Díky vysokému obsahu celé řady vitamínů a životně důležitých stopových prvků posiluje okra také imunitní systém a má pozitivní účinek na celý organismus. Složky okry posilují kosti, pokožku a vlasy, zlepšují zrak a podporují kardiovaskulární systém.

Antioxidanty také obsažené ve velkém množství v okře podporují obnovu buněk a mají tedy prodloužení životnosti a olej ze semen okry poskytuje mnoho nenasycených mastných kyselin, které jsou důležité pro zdraví.

Složky a nutriční hodnoty

V průměru okra obsahuje pouze 33 kcal a 0,2 g tuku na 100 g. Okra má tedy extrémně nízký obsah kalorií, dokonce i pro zeleninu. Okra je zvláště bohatá na vitamín C, ale také obsahuje velké množství dalších vitamínů a minerálů. Kromě vitamínů A a E jsou zvláště důležité vitaminy skupiny B. Vápník, hořčík, fosfor, železo, zinek a selen a kyselina listová také přispívají ke zdravé stravě.

Intolerance a alergie

Okra je obecně považována za extrémně dobře snášené a stravitelné jídlo. Pouze pokud máte intoleranci fruktózy nebo histaminu, měli byste se před konzumací okry poradit se svým lékařem. Ve velmi vzácných případech se mohou objevit alergické reakce na okru. Obvykle se vyskytují bezprostředně po příslušném jídle. Alergie okra může zahrnovat pocit mravenčení v ústech, potíže s dýcháním, závratě a otok rtů, jazyka a obličeje.

Nákupní a kuchyňské tipy

Protože se okra pěstuje v různých zemích, zelenina je k dispozici po celý rok. V asijských obchodech nebo tureckých supermarketech se často nabízí čerstvý. Okra je k dispozici také v plechovkách nebo nakládaných. Jelikož se lusky okra sklízejí, když nejsou zralé, lze je bez problémů skladovat v chladničce na zeleninu několik dní.

Čerstvost lze snadno rozeznat podle křupavosti lusku. Světle zelené okrové lusky až do délky 10 cm jsou nejlepší pro použití jako salát nebo zeleninová mísa, protože nejsou tak vláknité jako ty větší. Před přípravou by měly být důkladně omyty a špička a stile odstraněny ostrým nožem. Pokud je zahuštění misky nežádoucí kvůli unikajícímu slizu, může být okra nejprve předvařena. Před samotnou přípravou se pak voda na vaření vyhodí.

Tipy pro přípravu

Četná tradiční jednorázová jídla, zejména ze subtropických a orientálních zemí, obsahují okra. Zelenina je také oblíbená u jídel jehněčího, kuřecího, kuskusu a rýže. Zvláštní vlastnosti okry, které umožňují zahušťování polévek a omáček nízkým obsahem kalorií, lze také použít v evropských polévek a dušených pokrmech. Pokud mají být živiny obsažené v okře zachovány během vaření, je vhodné vařit lusky jemně a na mírném ohni.