mandle

mandle patří do kamene, protože je jádrem ovoce. Pochází původně z Asie, ale dnes také roste například ve Španělsku, Itálii a Americe. Spotřeba mandlí byla v minulosti velmi oblíbená při léčbě různých nemocí, protože mají zdravotní přínosy.

Co byste měli vědět o mandle

Mandle patří do rodiny růží a pěstují se asi 4000 let. Mandlové stromy dorůstají do výšky šesti metrů a dávají přednost mírnému klimatu. Růžové a bílé květy se objevují na jaře. Malé, podlouhlé plody, které z ní vznikají v letním slunci, lze sklízet jednou ročně.

Uvnitř je mandlové jádro, které je zabaleno v pouzdře. Jedná se o protáhlé, vejcovité kamenné ovoce se šedou kůží připomínající kůži. Rozlišuje se mezi dvěma druhy mandlí: sladkou a hořkou. Co se týče vzhledu, tyto se těžko liší od plodů sladkého kamene, jsou však nevhodné pro lidskou spotřebu, protože obsahují glykosid amygdakin, který obsahuje kyselinu chlorovodíkovou.

Exkluzivní pěstování hořkých mandlí na určených plantážích slouží k získání hořkého mandlového oleje, který je zbaven kyanovodíkových sloučenin a používá se k aromatizaci likérů.

Používá se také v malém množství pro výrobu pečiva, jako je marcipán. Období sklizně sladkých mandlí je obvykle od srpna do října. To se obvykle provádí automaticky. Obal je poté odstraněn nebo alespoň poškrábán, takže se netvoří žádná forma. Ovoce se suší ve skladech, silech nebo venku. Mandle má mírně hořkou, ořechovou a poněkud sladkou chuť.

Význam pro zdraví

Mandle poskytuje cenné antioxidanty a poskytuje spoustu živin a energie. Pravidelná konzumace může také snížit riziko kardiovaskulárních chorob. Na snížení rizika na polovinu stačí jen 20 gramů denně. Mandle také snižují hladinu cholesterolu. Vysoký podíl kyseliny listové je zvláště důležitý během těhotenství.

Například minerální hořčík pomáhá udržovat normální kosti a zuby, snižuje únavu, udržuje funkce svalů a zajišťuje normální rovnováhu elektrolytů. Vitamín E obsažený v mandle chrání buňky těla před oxidačním stresem. Některé složky obecně posilují imunitní systém a mají preventivní účinek proti rakovině, žaludku a střevním problémům. Díky vysokému podílu vlákniny a nenasycených mastných kyselin je mírná konzumace mandlí vhodná i pro stravu, protože reguluje chuť k jídlu a rychle a nepřetržitě vás naplní.

Složky a nutriční hodnoty

Mandle mají vysokou nutriční hodnotu, protože 100 gramů obsahuje kolem 580 kalorií. Jsou také bohaté na bílkoviny, mandlový olej, minerály, vitamíny a uhlohydráty, ale obsahují málo cukru. Mandle jsou jednou z nejoblíbenějších veganských ingrediencí, protože obsahují téměř 20 procent bílkovin jako v mozzarellovém sýru. Kůže, která obklopuje mandle, je bohatá na antioxidanty a vlákninu.

Mandle se skládají z vysoce kvalitního tuku, který díky svému pozitivnímu složení reguluje metabolismus místo namáhání. Mandle jsou také velmi dobrými dodavateli vitamínů B, vitamínu E a beta-karotenu. Kromě toho poskytují tělu dvakrát tolik minerálu vápníku, který posiluje kost, jako je tomu u jogurtu, a dvakrát tolik krve, které tvoří krev, jak poskytuje libové jehněčí. Mezi další cenné složky patří stopové prvky zinek, fluor a selen.

Intolerance a alergie

Vzhledem k tomu, že mandle jsou těžko stravitelné, je třeba je žvýkat důkladně, aby nelehly tak dlouho v žaludku a nenechávaly tělo téměř nevyužité. Při nákupu sladkých mandlí jsou také zahrnuty některé hořké vzorky.

Až pět procent je považováno za neškodné, ale vyšší množství může být život ohrožující u dětí. Navíc špatně skladované mandle mohou obsahovat stopy aflatoxinu, karcinogenního toxinu plísní. Optimální skladování je proto velmi důležité. Lidé, kteří jsou přecitlivělí na kyselinu salicylovou, přírodní konzervační látku, by neměli jíst mandle.

Nákupní a kuchyňské tipy

Loupané mandle jsou nabízeny hlavně v době Vánoc. Pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě, mohou být skladovány po dobu přibližně devíti měsíců. Při nákupu může otřesový test určit, zda jsou mandle čerstvé. Pokud jádro chrastí ve skořápce, jsou již staré a scvrklé, takže by neměly být vybírány.

Tvrdá skořepina by měla být suchá a nepoškozená. Je vhodné nakoupit volná semena místo baleného zboží. Důvod je následující: V obalech se může hromadit vlhkost, což podporuje růst plísní, což vytváří karcinogenní aflatoxin. Mandle, které již byly rozdrceny, lze zakoupit po celý rok. Je třeba dodržovat datum minimální trvanlivosti, které je vytištěno na plastovém sáčku, ve kterém se obvykle nacházejí. Pokud budou otevřené balíčky vždy pevně uzavřeny, vůně zůstane zachována po dobu šesti měsíců. Při nesprávném skladování tuk rychle ztuhne a mandle se stanou nepoživatelnými.

Tipy pro přípravu

Mandle se dobře hodí k okusování, k výrobě pečeného zboží, jako je marcipán a k dezertům. Pražená mandle se často používá jako nosič příchutí. Dobře se hodí například k masu a rybím pokrmům a perfektně k čerstvým salátům. Dezerty mohou být také ozdobeny. Oni jsou také populární pro zmrzlinu. Pro sport a školu je mandle dárcem energie bohaté na vitamíny a minerály.

Pečené mandle jsou oblíbenou křupavou cukroví, zejména na vánočních trzích. Karamelizované mandle jsou lákavé. V kuchyni se používají především mleté, sekané a nakrájené mandle. To lze použít například k pečení cukroví a koláčů. Je také klasickým výrobkem nugátového a mandlového likéru z mandlí.Jemné mandlové máslo potěší jako pomazánka. Mandlové oleje jsou v kosmetice velmi populární. Výživné látky jsou obsaženy v mnoha ošetřovacích prostředcích a zajišťují především sametový lesk pokožky.

Cenné ingredience v mandlových otrubách čistí pokožku a při pití jako olej mají mírně projímavý účinek. Různé vitamíny, například vitaminy A, B a E, jakož i oleje v mandlovém mléku, mají léčivé a chladicí účinky, například pro lehké odírání nebo suchou pokožku. V mnoha krémech zajišťují mandlové oleje pevnější pokožku.