Smysl pro chuť

Z Smysl pro chuť je chemický smysl, pomocí kterého lze určit přesnější povahu látek, zejména potravin. U lidí jsou senzorické buňky chuti v ústech, hlavně na jazyku, ale také v sliznici úst a krku.

Jaký je smysl pro chuť?

Pocit chuti je chemický pocit, s nímž lze určit přesnější povahu látek, zejména potravin. U lidí jsou senzorické buňky chuti v ústech, zejména na jazyku.

Pocit chuti, stejně jako čich, je chemický pocit, který se používá k absorbování chemických podnětů z prostředí. Na rozdíl od čichu je pocit chuti blízkým smyslem, protože dokáže absorbovat podněty z látky, pouze pokud přichází do přímého kontaktu.

K vnímání podnětů dochází prostřednictvím specifických chemických složek látky, které stimulují přesně přiřazené chuťové senzorické buňky. Chuťový stimulátor je potom přenesen do mozku prostřednictvím chuťových pohárků a tam je vyhodnocen. Existuje úzká souvislost se současně vnímanými informacemi o zápachu.

Konečná chuť látky je proto tvořena chemickou chutí a informacemi o vůni, jakož i vnímáním teploty a hmatu z ústní dutiny.

Základní příchutě uznávané v současném stavu vědy jsou sladká, kyselá, slaná, hořká a umami (kořenitá). Tuková příchuť je také v současné době zkoumána a zdá se, že je potvrzena. Zkouší se také specifické vnímání chutí kovových, vodních a zásaditých.

Funkce a úkol

Receptorové buňky pro chuť u lidí jsou umístěny v chuťových pohárcích. Každý pupen obsahuje 50 až 150 chuťových buněk. 75 procent chuťových pohárků je distribuováno na jazyku. Zbytek se nachází ve sliznicích ústní dutiny a krku, na horním jícnu, hrtanu a měkkém patru.

Nejen kojenci a malé děti mají více chuťových pohárků než dospělí. Kromě toho jsou pupeny distribuovány také ve středu jazyka, ve sliznici rtů a tváří a na tvrdém patře. S rostoucím věkem počet a distribuce chuťových pohárků stále klesá.

Chuťové pupeny jsou na jazyku uspořádány v chutných papilách různého tvaru. Přibližně polovina všech chuťových pohárků v ústech je umístěna v zadní třetině zadní části jazyka. Wall papillae obsahují několik tisíc chuťových pohárků ve tvaru písmene V poblíž dna jazyka.

V zadní třetině jazyka jsou také listové papily s několika stovkami chuťových pohárků na okraji jazyka. Plísňové papily se vyskytují hlavně na předních dvou třetinách jazyka. Je jich až 400, z nichž každý obsahuje tři až pět chuťových pohárků.

Každá receptorová buňka může vnímat pouze jednu konkrétní chuť. V chuťových pohárcích jsou však vždy uspořádány receptorové buňky pro různé příchutě. To zajišťuje, že každá oblast chuťových pohárků může reagovat na všechny možné nuance chuti.

Tato komplexní schopnost reagovat je vysvětlena životně důležitým smyslem pro chuť: umožňuje lidem zkontrolovat látky, které zkonzumovali pro svůj obsah, než je skutečně vezmou.

Kyselá nebo hořká chuť může znamenat nezralé, fermentované nebo dokonce jedovaté jídlo. Chuť sladká, slaná, umami a mastná často poskytuje informace o základních výživových složkách, jako jsou uhlohydráty, minerály, bílkoviny a tuky. To usnadňuje výběr toho, jaké potraviny jsou potřeba, a aby se zabránilo škodlivým potravinám.

Pokud jsou senzorické buňky stimulovány složkami požité látky, předávají se tyto informace prostřednictvím chuťových pohárků. Spojují se dohromady a tvoří celkem tři větší kraniální nervy: obličejový nerv, glosofryngeální nerv a vagus nerv. Tito jsou také označeni čísly VII, IX a X a řídí vnímání chuti do mozku.

Zde najdete své léky

➔ Léky proti ztrátě chuti k jídlu

Nemoci a nemoci

Nemoci smyslu chuti se lékařsky nazývají dysgeusie. Je-li pocit chuti kvantitativně narušen, může být člověk příliš citlivý (hypergeusie) nebo může vykazovat sníženou citlivost (hypogeusie).

Kvalitativní zhoršení se projevuje u chuťových vjemů bez spouštění podnětů (phantogeusie) nebo u změněných chuťových vjemů (parageusie). Například, pokud se chuťové vjemy změní tak, že vše chutná nepříjemně, doktor mluví o koggeusii.

Příčiny poruch pocitu chuti lze rozdělit do tří oblastí: Na jedné straně může dojít k dysgeusii v důsledku poškození epitelu chuťových pohárků. Ale chuťové pohárky mohou být poškozeny mimo jiné chřipkovými infekcemi nebo radiační terapií v oblasti hlavy.

Chuťové pohárky mohou být také poškozeny v případě cukrovky, onemocnění jater a ledvin, hypotyreózy nebo zánětu ústní sliznice nebo jazyka.

Požití řady účinných látek může také ovlivnit pocit chuti. Jedná se například o penicilamin, chlorhexidin, terbinafin a cytostatika. Cushingovy a Sjogrenovy syndromy jsou další možné příčiny dysgeusie, stejně jako špatná ústní hygiena.

Poškození kraniálních nervů VII, IX nebo X může být také spouštěčem poruchy chuti. Přenos chuťových vjemů těmito nervy může být narušen nádory nebo zánětlivými nervovými onemocněními. Zlomeniny základny lebky nebo operace na zubech, uších, palatinových mandlích nebo krčních lymfatických uzlinách mohou také poškodit chuťové pohárky.

Třetí oblast, která může ovlivnit pocit chuti, zahrnuje centrální nervové příčiny. Ovlivňuje takzvanou "chuťovou cestu", tj. Cestu, kterou přenáší chuťový stimul v centrálním nervovém systému. Zde mohou vzniknout poruchy způsobené poraněním mozkového kmene nebo mozkových nádorů. Některé formy epilepsie nebo neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba, mohou také ovlivnit pocit chuti. Některé otravy také ovlivňují pocit chuti.

K nepřímému narušení chuti také dochází narušením čichu. I jednoduchý zánět nosní sliznice (výtok z nosu) tedy může již způsobit jasně vnímané zhoršení chuti. Důvodem je kombinované zpracování informací o chuti a vůni do komplexního obrazu chuti v mozku.