maso

maso se vztahuje na jedlé složky svalů zvířete, kromě ryb. Obecněji se vnitřní maso a další části zvířete počítají také jako maso, ale v moderních kuchyních se obvykle zpracovává pouze svalové maso.

Co byste měli vědět o masu

Maso má výhody i nevýhody pro zdraví v závislosti na spotřebovaném množství, kvalitě a původu. Obzvláště červená maso jako hovězí maso obsahuje hodně železa, které může pomoci s nedostatkem železa.

Věda popírá, zda lidé vždy jedli maso a zda je vůbec potřebují. Faktem však je, že maso je součástí lidské výživy po tisíce let - v závislosti na kultuře hraje více či méně důležitou roli.

Například v perské kuchyni je sotva jídlo bez masa, v kulturách blízko moře, jako je japonština, hraje hlavní roli ryby. Mnohem dříve bylo maso konzumováno syrové se všemi riziky, protože dosud nebyl znám žádný jiný přípravek. Pravděpodobně to byla nehoda, která vedla k objevu, že vařené maso chutná mnohem lépe, stává se měkčí a trvá alespoň o něco déle než syrové maso. Současná definice je omezena na svaly zvířat, většina dodavatelů masa jsou savci nebo ptáci.

Jiné skupiny zvířat, jako jsou plazi, se konzumují méně často, jako jsou hadi nebo krokodíly. Svalové maso přirozeně obsahuje nejen svalová vlákna, ale také tuk, pojivovou tkáň a prázdné krevní cévy. V případě průmyslově vyráběného masa hrají roli také antibiotika, která zvíře během svého života dostalo, a která se nyní nachází ve zbytcích ve svalech. Obzvláště v dřívějších desetiletích a stoletích hrály roli masa, jako jsou játra, srdce nebo mozek, vnitřnosti různých živočišných druhů. Tyto části se dnes sníží méně. Ryby se nepočítají jako maso, ale jsou považovány za ryby samostatně, i když se svaly konzumují také v rybách.

Význam pro zdraví

Maso má výhody i nevýhody pro zdraví v závislosti na spotřebovaném množství, kvalitě a původu. Obzvláště červená maso jako hovězí maso obsahuje hodně železa, které může pomoci s nedostatkem železa. Bílá masa, jako je kuře a krůta, se považují za nízkotučné, ale velmi bohaté na bílkoviny, což z nich činí ideální zdroj bílkovin pro sportovce.

Podíl přírodního živočišného tuku, který lidé mohou získat z masa, může často stačit k pokrytí každodenního požadavku na tuk a je mnohem lepším zdrojem než smažení tuku z hranolků, hranolků a jiných rychlých jídel. Rovněž minerály kromě železa najdete u většiny druhů masa. Přes své příznivé účinky na zdraví maso stále obsahuje hodně cholesterolu, a proto by se nemělo jíst ve velkém množství, což odpovídá mottu: „Toto množství vytváří jed.“ S velkým množstvím masa lidé také konzumují příliš mnoho tuku.

Maso z průmyslového zemědělství je také obtížné, protože může obsahovat antibiotika, další zbytky léčiv a v neposlední řadě růstové hormony. Kromě toho existují choroby, jako je BSE nebo ptačí chřipka, které se mohou v průmyslovém zemědělství zvláště dobře šířit. Uzené, uzené nebo jinak průmyslově zpracované maso je kvůli svým ostatním složkám obvykle považováno za spíše nezdravé.

Složky a nutriční hodnoty

Vzhledem k tomu, že maso získalo své opodstatnění v nabídce jako dodavatel cenných bílkovin, je logické, že dodává hlavně bílkoviny. Protože se v současné době konzumuje pouze čisté svalové maso, maso na desce sestává hlavně z bílkovin a, v závislosti na zvířeti, z určitého podílu tuku a pojivové tkáně.

Většina druhů masa také obsahuje minerály v různých složeních. V případě jednoduše připraveného masa se přidávají pouze koření, v přírodním masu už nic není. To je úplně jiné s masem z průmyslového zemědělství nebo průmyslově zpracovanými masovými pokrmy. Zde mohou hrát roli konzervanty, karcinogenní dusitanové soli nebo prostě vysoký obsah tuku.

Intolerance a alergie

Dlouho nebyla alergie na maso, ale je známo několik případů. Alergie na vzácné maso se projevuje jako jakákoli jiná alergie, ale zdá se, že je závislá na zvířecím původu masa. Pacienti, kteří obecně tolerují drůbež, dobře reagovali na červené maso, jako je hovězí maso - ale lidé mohou být také alergičtí na drůbež nebo na všechny druhy masa.

Důvodem je pravděpodobně molekula cukru v mase. Skutečná nesnášenlivost s masem je také vzácná, protože čistý produkt sestává převážně z bílkovin a ty jsou životně důležité. Pouze v atletických kruzích jsou některé druhy masa, jako je vepřové maso, odmítnuty, protože například obsahují více tuku než kuře, takže se nehodí do nízkotučné stravy.

Nákupní a kuchyňské tipy

Maso je přísada, která musí být zcela čerstvá, což také ztěžuje nákup a skladování. Nezpracované, syrové maso musí být spotřebováno během několika dnů, rozhodující je datum spotřeby.

Poté by se nemělo jíst vůbec, nebo pokud to vypadá a voní dobře, vaří se pouze při vysokých teplotách, aby se zabily všechny možné bakterie. Syrové čerstvé maso se obvykle uchovává v lednici ve vzduchotěsných obalech. Existují jídla připravená ze syrového masa, ale dobře vařené maso je pro vaše zdraví bezpečnější. Je důležité, aby maso dosáhlo určité minimální teploty, často se doporučuje nejméně 80 ° C.

Při této teplotě by měly nejzávažnější zárodky zemřít, a proto již nejsou pro člověka nebezpečné.Steak jsou proto většinou neškodné, ale druhy masa, které překročily tuto minimální teplotu, jsou bezpečnější. Těhotným ženám se proto nedoporučuje jíst anglické nebo smažené steaky.

Tipy pro přípravu

Všechny druhy koření se hodí k masu. Maso může být marinováno ve směsi olejů a koření, otřeno nebo rafinováno při vaření. To, jak je maso nejlépe zahřáté, záleží také na receptu. Obvykle se nejprve smaží na vysoké teplo, které ničí bílkoviny horních vrstev masa a umožňuje vytvoření křupavé kůrky.

Uvnitř zůstává maso šťavnaté a měkké. Poté lze maso vařit při velmi nízkých teplotách, dokud se téměř nerozpadne, ale může se také smažit, vařit nebo sloužit jako doplněk polévky. Doba vaření masa závisí na druhu zvířete, ze kterého pochází, a na jeho tloušťce. Pro tenké kousky masa, jako jsou minutkové steaky nebo nakrájené maso, postačí několik minut, pro pečené nebo celé ptáky, jako je husa nebo krůta, to může být několik hodin.