nudle

nudle je na rtech každého: těstoviny po celém světě jedí mladí i staří lidé. Nudle existuje v extrémně četných variacích. Je to vynikající a dlouhodobý dodavatel energie, má velmi dlouhou skladovatelnost při správném skladování a lze jej připravit velmi všestranně a zdravě.

Co byste měli vědět o nudle

Nudle jsou těstoviny a těší se velké popularitě po celém světě. Na mnoha místech se považují za základní jídlo.

Je obecně známo, že těstoviny pocházejí z Itálie. Ve skutečnosti však bylo v Číně zjištěno, že nudle tam existovaly mnohem dříve než v Itálii. Těstoviny však zůstanou vždy charakteristickým znakem italské kuchyně a spor o skutečný původ nemusí být nikdy vyřešen.

V zásadě existují dva druhy těstovin: „Pasta secca“ (suché těstoviny) a „Pasta fresca“ (čerstvé těstoviny). Čerstvé těstoviny se často plní. Příkladem toho jsou tortelloni, například s masovou nebo sýrovou náplní. Oba typy jsou snadno dostupné po celý rok.

Většina těstovin sestává z krupice tvrdé pšenice, ale základem výrobků z těstovin mohou být i jiné druhy obilí. Špalda a kamut jsou také někdy používány jako základní složka, stejně jako celozrnná verze všech tří verzí. Skleněné nudle nejsou vyrobeny z obilí, ale z fazole mungo a tedy z luštěnin.

Takzvané „konjakové nudle“ vyrobené z asijského kořene stejného jména, které neobsahují téměř žádné kalorie, jsou zcela novým trendem.

Některé nudle jsou také obarveny různými potravinovými výtažky, například špenátem, rajčaty nebo inkoustem z olihně. Populární je také přidání koření, jako je chilli nebo divoký česnek. Ale i bez barev je v nudlích spousta rozmanitosti: obecně je známo asi 50 až 100 druhů těstovin, ale ve skutečnosti existuje více než 600 různých druhů těstovin - včetně talířů lasagne a cannelloni určených pro housky. Naproti tomu Spätzle nejsou definovány jako nudle, pouze jako těstoviny. Těstoviny lze nazvat pouze potravinami, které se vyrábějí z těstovinového těsta.

Význam pro zdraví

S obsahem asi 70 procent je nudle velmi dobrým zdrojem uhlohydrátů. Zejména od nízkého obsahu sacharidů byly proto často považovány za výkrm potravin.

Avšak nudle sama o sobě vás neztrácí - záleží na správné přípravě. Pouze s krémovou omáčkou se těstoviny stanou těžkými váhami. Na druhou stranu, v kombinaci s lehkou zeleninovou omáčkou mohou být těstoviny lehkým hlavním chodem. Ve své čisté formě obsahují hodně rostlinných bílkovin a málo tuku. Kromě toho většina druhů těstovin obsahuje převážně komplexní uhlohydráty, které způsobují, že hladina cukru v krvi pomalu a nepřetržitě stoupá, a tím zásobuje tělo po dlouhou dobu. Takže nudle jsou zdravější, než tomu říkají.

Zvláště sportovci těží z uhlohydrátů v těstovinách, protože jsou tělu snadno dostupné. Den před maratónem běžci chtěli mít "těstoviny", aby naplnili své zásoby glykogenu a měli v den závodu dostatek energie.

Složky a nutriční hodnoty

Těstoviny navíc obsahují vitamíny a minerály. Celozrnné těstoviny obsahují o něco více minerálů než následující informace pro variantu bílé mouky:

• 0,13 mg vitamínu B1
• 1,5 mg vitamínu B3 (niacin)
• 2,3 mg železa
• 32 mg hořčíku
• 115 mg fosforu

Intolerance a alergie

Standardní těstoviny vyrobené z krupice tvrdé pšenice obsahují lepek. Těstoviny proto nejsou vhodné pro lidi s celiakií. Alternativou jsou již zavedené těstoviny vyrobené z náhrad obilí. Obvykle se skládají z rýže nebo kukuřice a jsou k dispozici v každém obchodě se zdravou výživou nebo na organických trzích a někdy v dobře zásobených supermarketech.

Některé druhy těstovin - ale v žádném případě ne všechny - obsahují také vejce, která mohou způsobit alergie. Vejce je u čerstvých těstovin téměř standardní, zatímco suché těstoviny obsahují vejce jen ve velmi vzácných případech. Vždy však stojí za to podívat se na štítek pro alergiky na vejce.

Nákupní a kuchyňské tipy

Suché nudle jsou k dispozici ve standardních variantách - většinou špagety, penne a fussili - v každém supermarketu a každé slevě. Syrové suché těstoviny jsou mimořádně nenáročné. Skladují se na suchém místě po dobu několika měsíců. Pokud je místo skladování stále tmavé, zůstane většina vitamínů v nudle.

Čerstvé těstoviny, jako je tortelloni, jsou nyní v chladicích regálech všech obchodů standardem. Více neobvyklých variant v jiných formách, vyrobených z jiných zrn nebo se zvláštním kořením, lze nalézt na biopotravinách a v lahůdkářských obchodech. Pokud mají být těstoviny podávány jako hlavní chod, považuje se za vhodné množství 100 gramů na osobu. Po vaření se nudle ztrojnásobí na hmotnost. 100 gramů surových nudlí proto vytváří asi 300 gramů vařených nudlí.

Pokud chcete jíst vaše těstoviny tradičním italským způsobem, měli byste chytit pouze vidličku. Špagety se jednoduše stočí na talíř vidličkou. Každý, kdo používá lžíci nebo dokonce nůž, se rychle ukáže jako trivialista.

Tipy pro přípravu

Směrnice pro množství vody použité k vaření je 1 litr vody na 100 gramů těstovin. Olej ve vodě nemá na vařené nudle žádné pozitivní účinky a lze jej bezpečně vynechat. Špička nože na lžičku soli naproti tomu patří do vody pro chuť. Nudle by se po vaření neměly ochladit, protože již nemohou omáčku absorbovat.

Existují také náznaky, na které těstoviny jde s jakou omáčkou: Zatímco delší těstoviny, jako jsou špagety nebo tagliatelle, se primárně podávají s tenčími omáčkami, kratší těstoviny jako penne nebo fussili jdou lépe s tlustšími nebo robustnějšími omáčkami. Standardní těstovinové omáčky nebo přípravky dostupné v každé italské restauraci jsou „aglio e olio“ (česnek, olej), „al pomodoro“ (rajčatová omáčka), „bolognese“ (mletá masová omáčka) a „carbonara“ (smetana) , Ham).

Nudle si také mohou dobře rozvinout svoji chuť v polévkách a pekáčích, například v lasagne. V Itálii jsou těstoviny s omáčkou tradičně vždy samostatným pokrmem.