Zelí ze stonků dřeně

Jak dobře Zelí ze stonků dřeně může chutnat a jak zdravé je zatím známo jen několika lidem. V Německu se zelná dřeňová dřeň dosud používala hlavně jako krmivo a může být krmena jako doplněk, zejména na podzim, kdy je tráva nedostatečná.

To je také často používáno jako zelený hnůj v zemědělství v této zemi. Zelí z kmene dřeně je také vhodné pro lidskou spotřebu a obsahuje poměrně málo zdravých vitamínů a minerálů. Musí to být správně připraveno, pak se z něj může stát chutné jídlo.

Co byste měli vědět o zelí stonků dřeně

Zelí ze stonku dřeně toleruje chlad docela dobře. Proto je v Německu výsev venku obvykle v dubnu dlouho před ledovými světci. Je velmi necitlivý a toleruje jak stinná, tak velmi slunná místa, stejně jako extrémní teplo nebo chlad, aniž by došlo k poškození.

Rostliny mohou růst až do výšky 2 m. Protože zelí kmene dřeně je mrazuvzdorné, podobně jako kale, může být sklizeno na zahradě po mrazu. Ve španělské oblasti Galicie, Turecka, Portugalska, Itálie a Řecka se zdravé zelí ze dřeně pocházející z kmene vyskytuje častěji v regionální kuchyni než v Německu a je součástí různých tradičních jídel.

Protože zelí trupu dřeně se jen zřídka nachází v obchodech s potravinami, je vhodné pěstovat sami sebe na zahradě. Jak ukazují výše uvedená vysvětlení, není to obtížné, protože zelí kmene dřeně roste velmi dobře za téměř všech podmínek a produkuje hojnou úrodu.

V moderní době poskytuje internet informace o tom, jak může být připraven. Proto je vhodné tyto recepty vyzkoušet jednou a pak možná nechat svou fantazii rozběhnout se, aby tato zdravá zelenina získala místo také v kuchyni v Německu.

Význam pro zdraví

Stejně jako všechny zelené listové rostliny je zelí z kmene dřeně také jednou ze zeleniny, která je zvláště bohatá na vitamín K. Podobně jako kale, dobře se hodí jako ozimá zelenina a jako zdravé vedlejší jídlo se hodí k mnoha věcem, které lze také dobře kombinovat se známějším kale.

Protože zelí trupu dřeně lze přivést čerstvé i v zimě, když rostete v zahradě, eliminují se dlouhé dopravní cesty a ztráty vitamínů. To znamená, že toto zelí má stejné výhody jako lépe známý kapusta. Kromě vitamínu K se nesmí opovrhovat ani obsah karotenu, vitamínu C, železa a hořčíku v kapustě ze stonků dřeně a zajistit, aby byl v této zimní zelenině posílen imunitní systém. Každý, kdo jí část zelí pocházejícího z kostní dřeně, se častěji dostává do vlhkého a chladného období mnohem zdravěji.

Složky a nutriční hodnoty

S jen 32 kaloriemi na 100 g, zelí z dřeňových stopek má extrémně nízký obsah kalorií a neznamená, že vás tukuje. 100 g obsahuje 0,2 g polynenasycených mastných kyselin, 4 g vlákniny, 213 mg draslíku, 5,019 µg vitamínu A ve formě karotenu (to je hodně a více než v mnoha jiných zeleninách) 35,3 mg vitamínu C, 232 mg vápníku , 0,5 mg železa, 0,2 mg vitaminu B6 a 27 mg hořčíku. U těchto zdravých ingrediencí je škoda, že v německé kuchyni je zelí kostní dřeně stále docela neznámé.

Intolerance a alergie

Všechny druhy zelí jsou zdravé a neškodné. Příliš mnoho zelí může někdy způsobit plyn. Pokud to nepřekonáte potěšením zelí a do koření přidáte trochu kmín, nebudete mít s tím žádné problémy.

Spíše jsou všechna zelná jídla vhodná pro žaludek a střeva a brání také vysoké hladině cukru v krvi, vysokému cholesterolu nebo dokonce určitým typům rakoviny, jako je rakovina tlustého střeva, protože obsahují hodně zdravé vlákniny a přísad. To platí také pro zelí kmene dřeně. Stejně jako u všech potravin je ve výjimečných případech samozřejmě možné, že jediná osoba může mít alergickou reakci na stonek kaprové dřeně. Něco takového dosud nebylo známo.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pokud se zelí kmene dřeně pěstuje ve vlastní zahradě, může zůstat venku tak dlouho, jak je to možné, a může být čerstvě sklizeno. Jinak by měl být skladován na chladném místě, například ve sklepě nebo v zahradní kůlně, nejlépe s kořeny. V obchodě s potravinami je zelí ze stonků dřeně stále raritou.

Ale kdokoli, kdo si to chce objednat, to nyní může udělat velmi dobře přes internet v různých prodejnách krmiv, kde je lze získat velmi levně. Semena lze také snadno najít kdekoli, chcete-li pěstovat kapusta dřeně ve vlastní zahradě. Pokud se veškeré zelí nezralé dřeně nepoužívá v kuchyni, vložte zelí dobře zabalené do chladničky. Stejně jako všechny ostatní druhy zelí tam zůstane několik dní čerstvé a může být použito k dalšímu jídlu.

Tipy pro přípravu

Listy zelí stonku dřeně lze velmi dobře použít pro balení masa nebo jiných potravin. Výsledkem je něco podobného jako zelí v bílém zelí, které je velmi chutné. Zelí ze stonků dřeně také chutná jako zelí. V tomto případě může být dobře smíchán s některými jinými druhy zelí a pak dává zelí velmi zvláštní chuť.

V jižní kuchyni se zelí kmene dřeně často používá v polévkách. Mezi typické polévky se zelím dřeně patří například caldo verde, které je jedním z národních pokrmů v Portugalsku. Zelí kolenní vepřové je staré jídlo se zelím kmene dřeně. Knieperkohl se skládá ze směsi s bílým zelím, zelím ze stonků dřeně, kapustou, listy hroznů a třešňovými listy. Patří mezi ně slanina, vepřové koleno, vepřové nebo vepřové klobásy jako příloha k masu a jako další příloha jsou například brambory pláště nebo smažené brambory. Knieperkohl má věkovou tradici a původem pochází z třicetileté války. Když se v té době bílé zelí stalo vzácným, hladovějící populace se uchýlila ke krmivovému zelí, aby z něj udělala zelí.

Brzy vyšlo najevo, jak chutná tato kyslá zelí mísí chuť, která se dnes nazývá zelí z kolena a která má stále mnoho přátel. Především v Prignitzu, regionu, který dnes patří částečně do Braniborska a částečně do Meklenburska-Předního Pomořanska, se Knieperkohl vyvinul v typické národní jídlo, které se zde často vaří a je zde velmi oblíbené. Nejen listy zelí kmene dřeně jsou vhodné k použití v kuchyni, ale i kmen. Je to jedlé a velmi chutné. Je připraven podobným způsobem jako kedlubice a má velmi podobnou chuť jako kedlubna.