Kešu

Z Kešu strom (Anacardium occidentale) z čeledi sumaců je tropická plodina. S jeho plody, které se nazývají Kešu oříšky nebo Kešu ořechy botanicky to nejsou ořechy, ale peckovice.

Co byste měli vědět o ořechu kešu

Strom kešu byl poprvé objeven v severovýchodní Brazílii. Indiáni to pojmenovali Acaju („ledvinový strom“), protože jeho plody byly ve tvaru ledvin. Portugalština odvozená caju nebo cajueiro od toho. Dnes se celosvětově používá anglický název kešu.

Kešu stromy se pěstují v tropických a subtropických oblastech, zejména v Asii a Africe. Jejich půdní nároky jsou nízké, daří se jim také v horách a na písčitých půdách. Kromě toho jsou schopni odolat období sucha. Jejich výška dosahuje 7 až 15 metrů. Díky svému tvaru keře jsou také vhodné jako ochrana proti větru a erozi.

Světová produkce je téměř tři miliony tun. Téměř polovina z toho se vyrábí v Indii a Nigérii. Pro mnoho chudých zemí je produkce kešu důležitým ekonomickým faktorem, který zajišťuje přežití zejména drobných zemědělců.

Kešu ovoce se skládá ze dvou částí, kešu jablka a skutečného kešu ovoce. Až 10 cm dlouhý, hruškovitý, zhuštěný ovocný stonek se nazývá kešu jablko. Voní sladce, chutně intenzivně kyselou a obsahuje hodně vitamínu C. Protože je jeho pokožka citlivá a celé ovoce rychle podléhá zkáze, nedochází k mezinárodnímu obchodu, nýbrž se zpracovává bezprostředně po sklizni, v Brazílii hlavně do kešu šťávy, džemu, vína a octa, v Indii také na pálenku.

Kešu ořech se získá ze skutečného ovoce kešu ve tvaru ledviny visícího z kešu jablka. Extrakce je pracná: ořechy se pečou, aby se praskla tvrdá skořápka. To se většinou provádí ručně a vyžaduje dostatečný sklizňový personál. Kůže semen se potom opět zahřeje.

Syrové kešu ořechy jsou nepoživatelné. Jejich slupka obsahuje olej, který se používá pro vnější ošetření kožních problémů. V průmyslu se zpracovává na technické pryskyřice, tepelně odolnou gumu a repelenty hmyzu, například proti poškození termitů. Uvažuje se také o výrobě bionafty. Oloupaný olej se z jader odstraní krátkým plamenem. Má-li být zachována kvalita potravin v jádrech, musí být ručně oddělena od skořápky.

Kešu ořechy se prodávají pouze oloupané. Světle hnědá až bílá jádra mají jemnou, sladkou chuť a jsou ceněna také pro svou jemnou konzistenci. Kešu ořechy jsou k dispozici po celý rok.

Význam pro zdraví

Hrst ořechů kešu je populární výživná svačina mezi jídly. Lidé, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou stravu, oceňují takovou energetickou podporu jako přátelé nízkokarbové stravy.

Kešu ořechy jsou zdravý způsob, jak ulevit od hladu a jsou považovány za „jídlo pro nervy“. To je zajištěno vitaminy B, které zvyšují koncentraci a výkonnost. Koneckonců, oříšky kešu jsou také považovány za prevenci rakoviny, tento účinek je přičítán fenolickým kyselinám obsaženým v ořechu.

Oříšky kešu mají 42% nižší obsah tuku než ostatní ořechy. Jsou bohaté na vitamíny (A, B, D a E) a polynenasycené mastné kyseliny. Poskytují také řadu minerálů. Obsahují vysoký podíl hořčíku, který se používá k výrobě energie a podporuje kontrakci srdce a svalů. K tvorbě hemoglobinu červeného krevního pigmentu je zapotřebí železo. Tělo potřebuje fosfor k vybudování kostí. Kešu oříšky jsou navíc cenným zdrojem esenciální aminokyseliny tryptofanu, kterou tělo potřebuje k produkci neurotransmiteru serotoninu. Tryptofan je známý jako „posel štěstí“ a používá se spolu s vitaminem B6 k léčbě deprese.

V současné době probíhá výzkum, aby se zjistilo, jak by se kešu kešu mohla průmyslově více využívat, protože po sklizni kešu se na polích hnízdí velké množství ovoce. Kešu jablka jsou bohatá na vitamín C a taniny a mají vysoký antioxidační účinek. Olej získaný z kešu kešu se používá v Africe proti bradavicím a kuřícím kuřatům.

Složky a nutriční hodnoty

100 gramů nepražených a nesolených ořechů kešu obsahuje také:

• Voda 1,7 g
• Fosfor 490 mg
• 260 mg hořčíku
• Vápník 45 mg
• Zinek 5,6 mg
• Železo 6,0 mg
• Mangan 0,87 mg
• Měď 2,22 mg
• Selen 11,7 ug
• Niacin (B3) 1,4 mg
• Kyselina pantothenová (B5) 1,22 mg
• Thiamin (B1) 0,2 mg
• Pyridoxin (B6) 0,26 mg
• Riboflavin (B2) 0,2 mg
• Kyselina listová (B9) 69 ug
• Vitamin K 34,7 ug
• Vitamin E 0,92 mg
• Tryptofan 238 mg

Intolerance a alergie

Kešu ořechy jsou méně pravděpodobné, že způsobí alergie než jiné druhy ořechů. Pokud se však objeví alergie, reakce jsou často závažné a mohou vést k anafylaktickému šoku. To platí zejména pro děti. Proto by lidé, kteří trpí alergií na ořechy, měli být při konzumaci ořechů kešu zvláště opatrní. Příležitostně byly také pozorovány zkřížené reakce, například u pistácií a zelených bobů. Důvodem je to, že alergeny ve ořechech kešu mají podobnou strukturu jako proteiny obsažené v luštěninách.

Podle nařízení EU musí být označeno, pokud výrobky obsahují kešu ořechy. Protože se však používají v široké škále produktů, nejen v potravinách, jako jsou energetické tyčinky a dezerty, ale také v produktech pro osobní péči, měli byste se v případě pochybností vždy o složení informovat.

Nákupní a kuchyňské tipy

Kešu ořechy jsou vždy k dispozici v obchodech loupaných a pečených, stejně jako solených, ochucených paprikou a chilli nebo karamelizovanými.

Kešu ořechy mají dlouhou skladovatelnost, pokud jsou v uzavřeném obalu. Nejlepší je uložit je na chladném a suchém místě. Jakmile je obal otevřen, mělo by být zajištěno, že těsnění je vzduchotěsné a semena se brzy spotřebují.

Dalšími produkty jsou mastné kešu máslo, které se nachází v obchodech se zdravou výživou a které se používá k rafinaci vegetariánských jídel a syrové zeleniny. Populární pomazánka je slazená kešu smetany. Kešu máslo se vyrábí z pražených jader a slunečnicového oleje, který se také používá jako pomazánka a zdroj energie pro konkurenční sportovce. Čistý kešový olej má jemnou chuť připomínající mandlový olej.

Tipy pro přípravu

Kešu ořechy lze kombinovat se všemi druhy jídel: se syrovou zeleninou a saláty, stejně jako s míchanou zeleninou a masem, ve wok nebo v troubě. Jsou vyráběny do pestů a pomazánek, omáček a poklesů. Mohou být také použity k výrobě zákusků a zmrzliny. Díky své měkké konzistenci se snadno brousí.

Kešu ořechy jsou nejvíce aromatické, pokud jsou lehce pečené v pánvi. To se nejlépe provádí při mírných teplotách, aby nedošlo k jejich spálení.