Skutečný celer

Botanický název Skutečný celer čte Apium graveolens a patří do rodu celer (Apium) a do rodiny umbelliferae (Apiaceae). Používá se v kuchyni jako zelenina.

Co byste měli vědět o skutečném celeru

Celer je k dispozici nejen v kultivované formě, ale také v divoké formě. Charakteristiky různých forem se mohou od sebe velmi lišit, přičemž divoká forma může dosáhnout výšky až jednoho metru. Minimální výška je třicet centimetrů.

Skutečný celer je jednoletá rostlina. Je bylinná a vyznačuje se rozvětveným a vřetenovitým kořenem, který ve druhém roce lignifikuje. Stopky celeru stojí vzpřímeně a jsou také rozvětvené. Tvoří úhlové zářezy. Listy jsou hladké a lesklé a jednoduše zpeřené. Jsou také barevné tmavě zelené. Květenství skutečného celeru je dvojité zlato. Mohou být krátké a dvanácticípé. Nemají žádnou obálku umbel. Květiny jsou hermafroditické.

Esenciální oleje - zejména ftalidy, které obsahují - jsou odpovědné za typickou příchuť celeru. Přesný původ celeru není znám, ačkoli byl pravděpodobně poprvé pěstován ve středomořském regionu. Jako kosmopolitní však lze divokou formu nalézt po celém světě. Přirozenými místy jsou vlhké a bažinaté půdy, které jsou obvykle slané. Ve střední Evropě se pravý celer ve své divoké formě vyskytuje pouze ve slaných oblastech. Tato forma celeru v německých spolkových zemích téměř vymizela.

Různé formy celeru zahrnují celer, bílý celer a řezaný celer. Ve svém tvaru je celer nejpodobnější divoké formě. Listy připomínají petržel a hlíza není příliš výrazná. Divoký celer byl používán jako léčivá rostlina již ve starověku. V Egyptě i v Řecku bylo používání písemně předáno.

Celer se sklízí od července do října. Hlavní období v Německu je v tomto období. Celer, který najdete v supermarketech na podzim av zimě, přichází do Německa téměř výhradně z Izraele. Celer má velmi zvláštní chuť, která je jedinečná a silně aromatická.

Význam pro zdraví

Celer se také používá jako léčivá rostlina v lidovém léčitelství. Má se za to, že působí proti horečce, diuretikům a k čištění krve. Kromě toho by měl být trávicí a vykašlávání, řízení větru a tonikum.

Používají se plody, listy a kořeny, přičemž složky se používají interně i externě. Léčivými a farmaceuticky relevantními složkami pravého celeru jsou éterické oleje, kumarin, cukr, pryskyřice a různé vitamíny. Používá se mimo jiné k léčbě artritidy, kašle, plynatosti a močových cest. Ale celer je zajímavý také z nutričního hlediska. Esenciální oleje mají antihypertenzivní účinek. Kromě toho celer inhibuje růst nezdravých bakterií a hub v oblasti krku a úst, jakož i v žaludku.

Vitaminy, které obsahuje, jsou celer obecně velmi zdravé. Draslík stimuluje metabolismus a oběh a je povzbuzující. Podporuje také tvorbu žaludeční kyseliny. Na druhou stranu by lidé s ledvinovými problémy měli raději užívat celer v malém množství, protože to dráždí ledviny a může vést k nepohodlí.

Složky a nutriční hodnoty

Více než 90% skutečného celeru tvoří voda. Jinak je velmi nízký obsah kalorií a tuků. 100 gramů potravy obsahuje pouze 0,2 gramu tuku a 21 kcal. Obsahuje však 1,1 g minerálů a 2,5 g vlákniny. Stejné množství celeru obsahuje 1,2 g bílkovin.

Jinak zelenina obsahuje řadu vitamínů. Celer obsahuje kyselinu listovou, vitamin E a různé vitaminy třídy B. Navíc 100 gramů zeleniny obsahuje 7 miligramů vitamínu C a 29 ug vitamínu K. Celer má také ekvivalent niacinu, ß-karoten, ekvivalent retinolu a kyselinu pantothenovou. Stopové prvky a minerály, které celer obzvláště zdravé, jsou draslík, sodík, vápník a hořčík. Celer také obsahuje mangan, fluorid, chlorid a fosfor.

Intolerance a alergie

Celer je jedním z potravin, které často způsobují alergie. To je mimo jiné problematické, protože zelenina je často obsažena v malých množstvích v polévkách, omáčkách a kořenících směsích. Různá hotová jídla také často obsahují celer. Pro postižené je proto často obtížné alergen úplně vyloučit. Jedinou rozumnou věcí je studium složek hotových a konzervovaných jídel. Koření by měla být zakoupena jednotlivě a smíchána. To znamená, že alergici jsou také na bezpečné straně.

V Německu se uvádí, že 30 až 40% populace trpí celerovou alergií. Obzvláště často jsou postiženi lidé trpící pylovou alergií, protože může dojít k tzv. Zkřížené alergii. To platí zejména pro lidi, kteří jsou alergičtí na pudink a břízu. V medicíně se tento případ nazývá bříza-mugwort-celer sydrome. Často lidé, kteří nesnášejí celer, také reagují na fenykl, mrkev, anýz nebo petržel.

Důvodem těchto zkřížených alergií jsou podobné chemické struktury alergenů. Typické reakce na celer jsou vyjádřeny jako syndromy orální alergie. To znamená, že v ústech a krku může být nepříjemný pocit. Příkladem jsou otoky, puchýře nebo svědění v ústech. Mezi další příznaky patří svědění očí, kýchání, gastrointestinální problémy nebo kopřivka. V závažných případech mohou také nastat problémy s dýcháním.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu celeru je třeba věnovat pozornost čerstvosti zeleniny. Listy by měly být stále zelené a neměly by mít žádné hnědé skvrny. Celer zůstane svěží nejdéle. Může být uchováván v lednici až dva týdny za předpokladu, že je uložen ve vzduchotěsném sáčku.

Celer by se však měl konzumovat co nejrychleji, jinak se vitamíny rychle ztratí. Například celer může být držen v temné, chladné místnosti. Měl by být zabalen do novin nebo uložen v krabici s pískem. V tomto případě je optimální teplota kolem pěti stupňů Celsia. Před použitím by měl být celer vždy omyt pod tekoucí vodou.

Tipy pro přípravu

Celer lze v závislosti na typu použít k nejrůznějším účelům. Může se jíst syrový se smetanou nebo měkkým sýrem. Ale také se jí sníží. Celer lze vařit, dušit nebo dusit jako zeleninu. To je populární například v hrnci a zapečené sýrem.

Celer je také perfektní v polévkách. Hodí se s ořechy, rajčaty a různými saláty. Konopí a olivový olej lze kombinovat jako salátový dresink. Můžete použít také jablečný ocet nebo pomerančový džus. Celer lze zpracovat a připravit jako chřest a dobře se hodí také k rizotu nebo dušenému masu.