Oceány a řeky se potulují dvě rodiny lososa - lososa atlantického a tichomořského. Pokud vám los prochází mysl, je to pravděpodobně ta pravá atlantický losos - byl doma v Německu po dlouhou dobu a původně doma v Labi, Rýně a dalších řekách. Tichomořská příbuznost pochází ze zcela jiné oblasti světových oceánů a je jasně odlišná od lososa atlantického.
Co byste měli vědět o lososa obecného
Během své růstové fáze má atlantický losos nápadně zelenavě šedý hřbet, stříbřitě lesklé strany s tmavými skvrnami a světlým břichem.
Může vážit až 30 kg a může být až 1,50 m dlouhá. Než se vydá na cestu jako anadromní turista, upřednostňuje pobřežní vody Atlantiku, protože při tření lososa migruje zpět do sladkovodních řek, ve kterých se vylíhli. Během této cesty se tělo postupně mění v nádhernou červenou a žlutou. Tento zvláštní způsob života s sebou přináší výlet plný překážek, které mohou trvat až rok. Peřeje, vodopády a přehrady jsou mnoha překážkami, které je třeba překonat.
Pokud tyto překážky nejsou příliš vysoké, může je losos překonat obrovskými skoky a jeho silnými ocasními klapkami, protože dokáže vyskočit na výšku 3-5 metrů. Na jezích a přehradách se však již dlouhou dobu staví schody a žebříky z lososa, takže příliš mnoho lososů během své migrace nezemře, protože jejich síla se zmenšuje, protože během celé zpáteční cesty nenajdou žádné jídlo, které může trvat až rok. brát a krmit pouze jejich tukové zásoby.
Právě včas na období rozmnožování, od začátku listopadu do začátku března, dorazili do svých domovských vod, přesně tam, kde byli vychováni. Byli vedeni záhadným smyslem pro směr a ženy nyní položily tisíce vajec o velikosti asi 6 milimetrů, které hned několik samců oplodnilo. Larvy se vylíhnou po jednom až čtyřech měsících a nyní jim trvá přibližně pět let, než začnou migrovat po proudu směrem k moři.
Bude trvat další jeden až tři roky, dokud nebudou vykrmeni kraby a malými rybami, stanou se dospělými a úrodnými, a pak se znovu vydají na dlouhou cestu do místa svého narození. Při této reprodukci se losos chytí do řek pomocí sledi jako návnada a na moři se obvykle používají dlouhé šňůry a tenatové sítě.
Vzhledem k tomu, že se popularita lososa obecného významně zvýšila, potravinové ryby se zmenšují a ročně se může lovit pouze 5 000 tun lososa atlantického.
Norsko je domovem největších populací volně žijících lososů na světě, a přesto je chov v obrovských farmách jedním z nejdůležitějších průmyslových odvětví, jako je Skotsko, Irsko, Faerské ostrovy, Kanada a USA. Tento typ chovu lososů je hlavní hrozbou pro populace volně žijících lososů. Chovaný losos je krmen rybí moučkou a rybami, což nevyhnutelně vede k nadměrnému rybolovu. Jednou cestou ven je chovaný losos s „ekologickou pečetí“, protože krmivo pro tento losos pochází výhradně z úlovků, které se používají pouze k produkci potravin.
Rovněž je zakázáno používat antibiotika, chemikálie, geneticky modifikované organismy a regulátory růstu. Existuje také osvědčení pro lososa uloveného v moři. MSC (Marine Stewardship Council) certifikuje rybolov, který trvale udržitelně loví od roku 2001.
Losos atlantský má velmi jemné maso a výraznou a silně kořenitou chuť. Losos atlantský z farmy je tlustší a má spíše sladkou a chutnou chuť. Vzhledem k tomu, že losos atlantský je nabízen hlavně jako chovaná ryba, lze jej získat v konstantní kvalitě po celý rok. Divoký losos má svou hlavní sezónu na podzim.
Význam pro zdraví
Kromě své mimořádně dobré chuti má losos atlantský také co nabídnout pro vaše zdraví. Je to jeden z nejlepších zdrojů omega-3 mastných kyselin. Mělo by však být zajištěno, že se spotřebuje pouze atlantický losos s certifikátem „organická tuleň“ nebo certifikát MSC (Marine Stewardship Council), protože jinak nyní obsahuje příliš mnoho škodlivých látek, které jsou zdraví škodlivé.
Pravidelná konzumace atlantického lososa poskytuje tělu důležité živiny a bílkoviny, což výrazně snižuje riziko infarktu. U starších lidí je jeho spotřeba obzvláště prospěšná pro budování svalové hmoty, protože se v této fázi života rychle rozkládá a proti tomu mohou působit cenné bílkoviny atlantického lososa. Losos atlantický je také ideální pro mladé lidi ve fázi vývoje a růstu. Její cenné složky a živiny podporují zdravý růst a stimulují mozkovou aktivitu.
Atlantský losos je přirozeně bohatý na bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny a antioxidační prvky. Tyto cenné obsahy umožňují pokožce stárnout pomaleji a pomáhají ji udržovat zdravou.
Složky a nutriční hodnoty
Z nutričního hlediska je spotřeba lososa obecného důležitým zdrojem esenciálních mastných kyselin a vysoce kvalitních bílkovin díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem, 1,0 až 1,8 gramu na 100 gramů ryb. Dalšími cennými živinami v atlantickém lososa jsou vitaminy B, vitamín A, vitamin D a stopový prvek jód, který je součástí hormonů štítné žlázy.
Intolerance a alergie
Pro některé lidi však konzumace lososa obecného může být škodlivá. Protože pokud jste alergičtí na ryby, může to jíst vážné až nebezpečné reakce. Můžete mít vyrážky, zvracení, průjem, nevolnost nebo potíže s dýcháním. Syndromy orální alergie se projevují jako puchýře v ústech, otoky rtů nebo svědění v krku.
Nákupní a kuchyňské tipy
V ideálním případě by měl být losos atlantský konzumován v den nakupování. Pokud to není možné, může být také uložena na den v lednici. Za tímto účelem nesmí zůstat ve svém obalu, ale měl by být převeden do neutrální nádoby a pokrytý fólií a ledem.
Čerstvý losos lze snadno rozeznat, má jasné a kypré oči, jeho kůže je lesklá a stupnice jsou pevné a hladké. Jeho vůně musí být příjemná a neměla by mít silný rybí zápach. Po velmi krátké době musí bod tlaku prstu zmizet. V případě filé z lososa se jednotlivé svalové prvky nesmí rozpadat.
Tipy pro přípravu
Z lososa z Atlantiku lze připravit mnoho druhů chutných jídel. Ať už jsou smažené, pečené, pošírované, studené nebo horké uzené, grilované na kůži nebo připravené jako populární gravlax - vždy se jedná o léčbu. Dobře se hodí také u mnoha druhů zeleniny. Flambovaný lososový tarte s tenkou křupavou základnou, šťavnatá poleva se zakysanou smetanou, lososem a pórem je dokonalým potěšením.
.jpg)
.jpg)
