Jedlé ryby

Tak jako Jedlé ryby nazývají se všechny jedlé řeky, mořské a mořské ryby. Mohou pocházet z divočiny, polo divočiny nebo chovu ryb. Existují sladkovodní a slané ryby, ale mořské plody, korýši a korýši nejsou jedlé ryby.

Co byste měli vědět o jedlých rybách

Ryby jsou nedílnou součástí lidské stravy. Často se vyskytuje v tradiční kuchyni etnických skupin, které žily blízko moře nebo velkých jezer, protože měly přirozený přístup k rybám. V těchto kuchyních je na talíři také větší množství druhů ryb než v kuchyních kontinentálních národů.

Jedlé ryby zde také nejsou zcela neznámé, ale více se zaměřují na druhy ryb, které by mohly být uloveny také v místních řekách. U potravinových ryb se rozlišuje základní sladkovodní a slaná ryba v závislosti na lokalitě ryb - některé z těchto druhů se však vyskytují v každém vodním útvaru, včetně úhořů. Jiné potravinové ryby, jako je losos, se vracejí do sladké vody, aby se třely, ale jinak se vyskytují v moři a tedy ve slané vodě.

Pokud se nepřihlíží k dnešním environmentálním aspektům, je jedlá ryba důležitá pro výživu lidí kvůli obsahu soli a jodu.Je považován za nízkotučný zdroj bílkovin, který také obsahuje relativně vysoké hladiny zdravých omega-3 mastných kyselin. Tyto mastné kyseliny se vyskytují v malém množství v jiných potravinách, a proto se na zdravou stravu tolik zaměřují. Jedlé ryby se obchodují v různých formách, od živých ryb po zmrazené varianty až po uzené, nakládané a konzervované ryby.

Většina rybích pokrmů se vyrábí z vařených, pečených nebo jinak tepelně vařených ryb, ale zejména japonská kuchyně zahrnuje také formy zpracování syrových ryb.

Význam pro zdraví

V původním smyslu byla jedlá ryba považována za zdravý zdroj omega-3 mastných kyselin, jodu, bílkovin a v závislosti na druhu ryb i dalších minerálů.

S výjimkou bílkovin jsou tyto složky obtížně získatelné z jiných zdrojů, což se projevuje tím, že vodní kultury jen stěží zná choroby, které jsou způsobeny například nedostatkem jódu. Tyto živiny byly zvláště optimálně koncentrovány do potravních ryb z volné přírody, které proto dostávaly přesně to správné jídlo a na rozdíl od ryb chovaných na farmách neměly žádné nemoci ani obezitu.

V současné době je však větší pravděpodobnost znečištění potravin z volně žijících ryb - přesné množství závisí na druhu potravinových ryb a oblasti, odkud pochází. Přestože stále obsahuje zdravé složky jedlých ryb, může obsahovat kadmium nebo rtuť. Chované ryby tyto znečišťující látky nemají, ale mohou být napadeny vši nebo nemají dostatek pohybu, což znamená, že jejich obsah tuku je vyšší než je obvyklé.

Složky a nutriční hodnoty

Zejména jedlá ryba ze slané vody obsahuje hodně jódu kvůli přirozenému obsahu jodu v mořské soli. Téměř všechny jedlé ryby mají vysoký obsah omega-3, který může předcházet kardiovaskulárním onemocněním a je považován za zdravý tuk, protože je poměrně obtížné získat ho z jiných zdrojů živin.

Některé druhy jedlých ryb mají také jiné druhově specifické složky a distribuci složek, jako je tuňák. který obsahuje hodně omega-3 mastných kyselin ve srovnání s jinými rybami. Divoké ryby, které mohou obsahovat vysoké úrovně znečišťujících látek, jako je rtuť, by měly být konzumovány s opatrností. Většina volně žijících jedlých druhů ryb přijímá znečišťující látky v moři ve velkém množství - doporučení týkající se toho, jaké ryby si lze užít v jakém množství jsou aktuálními oficiálními subjekty.

Intolerance a alergie

Alergie na ryby je dobře známa a ve většině případů je založena na alergické reakci na bílkovinu ve svalovině masa ryb, parvalbuminu. Pouze 5% alergiků na ryby reaguje na jiné složky ryb, které jedí. Tento protein se uchovává v surových i vařených rybách, takže v případě alergie na jedlé ryby dochází k reakci na obě varianty.

Podobná je také ve své chemické struktuře téměř u všech druhů ryb, takže osoby trpící alergií na ryby nemohou jíst jedlé ryby jen stěží. Čím je maso červenější, tím větší je pravděpodobnost, že budou ryby tolerovány, protože parvalbumin je součástí masa bílého svalu - proto tuňáky tolerují někteří alergici. Příznaky alergie na ryby jsou stejné jako u jakékoli jiné alergie a pohybují se od nauzey a zvracení, po obiloviny a vyrážky až po dušnost.

Nákupní a kuchyňské tipy

Stejně jako maso je jedlá ryba produktem, který musí být naprosto čerstvý, zejména pokud se ryby prodávají čerstvé nebo zmrazené. Kuchaři rozpoznávají čerstvé ryby ryb tím, že jsou oči čisté, nepříjemné a nepříjemné a maso mírně uvolňuje tlak, ale stále vypadá docela pevně.

Je mnohem obtížnější identifikovat ryby, které již byly filety čerstvé, čerstvé, vše, co zbývá, je zkouška vůně a tlaku. Čerstvé ryby, skladované v ledu nebo zmrazené, jsou považovány za zvláště bezpečné možnosti, pokud se požaduje čerstvé ryby. U některých druhů ryb a rybích pokrmů jsou také možné konzervované varianty, jako je uzený losos, stremelský losos nebo nakládané ryby, jako je sleď obecný nebo ančovičky. Sušená ryba je také oblíbená v japonské kuchyni. U rybích filetů, které jsou považovány za nejkvalitnější potravinové ryby, by měla být zakoupena verze bez kostí, protože pro laiky může být obtížné zcela odstranit všechny kosti z ryb.

Profesionální kuchaři to obvykle dělají jediným pohybem, který vypadá velmi jednoduše, ale trvá roky praxe. Rybí kosti jsou u většiny jedlých ryb velmi tenké a existuje riziko náhodného spolknutí, pokud nebudou odstraněny všechny.

Tipy pro přípravu

Jedlé ryby se konzumují jako filé, obalované nebo nezreagované, jako příloha v polévkách, grilované, smažené nebo gratinované a také syrové. Přestože téměř jakékoli potravinové ryby lze vařit, vařit nebo grilovat, pouze velmi kvalitní kousky ryb jsou vhodné ke spotřebě v surové formě, například v sushi nebo jako sashimi. Syrové zpracování ryb je nejznámější v (moderní) japonské kuchyni, kde se ryby většinou konzumují neopodstatněné.

V místní kuchyni se ryby často podávají se smetanovými, hořčičnými omáčkami a bylinkami, jako je kopr. Jedlé ryby by měly být pečlivě ohřívány: ryby mohou být smaženy na straně kůže bez váhání, ale příliš mnoho přímého tepla způsobuje, že se rozpadne. Jako alternativu k pokrmům, které se obvykle připravují s masem, je možné je měnit s jedlými rybami. Carpaccio vyrobené z ryb, jako je například tuňák, jsou relativně dobře známé a díky své pevnosti lze snadno nakrájet na plátky tenké plátky.