sladká brambora

sladká brambora je velmi oblíbený díky své sladké chuti a všestrannému použití. Přes jeho jméno, hlíza je jen vzdáleně spojená s konvenčním bramborem. Rostlina původně pochází z Latinské a Střední Ameriky; ale dnes se pěstuje také v Africe a některých jihoevropských zemích.

Co byste měli vědět o sladkých bramborách

Sladké brambory jsou také pod názvy Brambory, Hlízovitá svlačec a Bílé brambory známý. Užitečná rostlina patří do rodiny svlačeců. V nejlepším případě to souvisí s bramborou, rostlinou lilku, která pochází také z Německa.

S bramborami a kasava je sladký brambor třemi nejčastěji pěstovanými rostlinami hlíz a kořenů, které se pěstují ve střední a Latinské Americe od předkolumbovských dob; Je však známá také v Africe, Číně a Izraeli. Země jižní Evropy, jako je Španělsko, Portugalsko a Itálie, dnes také pěstují sladké brambory. Ročně se pěstuje a obchoduje celkem asi 120 milionů tun sladkých brambor. Samotná rostlina je trvalka a vyvíjí málo nebo dokonce žádné květiny, které se otevírají jen na několik hodin brzy ráno a ráno znovu uschnou.

Sladké bramborové rostliny zřídka přinášejí ovoce. Hlíza sama roste v podzemí a může být kulovitá, hruškovitá nebo vřetenovitá. Velikost se pohybuje mezi několika centimetry až 30 cm; podle toho se hmotnost výrazně liší od méně než 100 g do několika kilogramů. Protože se v hlízě během růstu ukládají různé rostlinné pigmenty, existují bílé, žluté, oranžové, fialové a růžové sladké brambory. Kromě samotné hlízy lze konzumovat i listy sladkých brambor. V domovských zemích brambor jsou podávány jako špenátová zelenina.

Jak napovídá název bramboru, hlíza chutná velmi sladce ve srovnání s konvenčním bramborem a připomíná více dýně. Sladkost pochází z poměrně vysokého obsahu cukru, který je přibližně 4,2 g na 100 g sladkých brambor (stejné množství kukuřice obsahuje přibližně 3,2 g cukru). U některých typů existuje také malé množství kyanovodíku, které je neškodné pro dospělé spotřebitele, protože se během přípravy snižuje zahříváním.

Význam pro zdraví

I když sladké brambory obsahují poměrně vysoké množství cukru, mají správně kladné účinky na lidské zdraví. Například obsahují mnoho vitamínů a živin, které organismus potřebuje pro správnou funkci.

Studie prokázaly, že pravidelná konzumace hlíz může pomoci regulovat hladinu krevního cukru a cholesterolu. Konzumace sladkých brambor může mít také pozitivní vliv na krevní tlak. Složky, z nichž některé se vyskytují ve vysokých koncentracích v bramboru, mohou pomoci předcházet chorobám, jako je rakovina, Alzheimerova choroba, revmatismus nebo katarakta. Protože mají také vysoký obsah vlákniny, může pravidelná konzumace hlíz napomáhat trávení a nejen předcházet zácpě, ale také rakovině tlustého střeva.

Sekundární rostlinné látky a vitaminy se v bramboru kombinují, aby účinně podporovaly imunitní systém. Protože jsou také bohaté na přírodní kyselinu listovou, mohou mít z konzumace také prospěch ženy, které chtějí mít děti, protože kyselina listová je nezbytná pro strukturu a vývoj embryonální tkáně.

Složky a nutriční hodnoty

Sladké brambory obsahují vysoké hladiny vitamínu A a beta-karotenu. První z nich je prospěšný pro růst a funkci kůže, sliznic, krevních buněk a metabolismu, jakož i pro vizuální proces. Jako sekundární rostlinná látka má beta-karoten ochranný účinek na buňky a může například inhibovat rakovinu. I když má sladký brambor vysoký obsah cukru, jak již bylo uvedeno, obsahuje také poměrně vysoký obsah vody až 78%.

Obsah tuku je podobný obsahu konvenčních brambor v množství asi 0,1 g na 100 g. Na druhé straně je obsah proteinu o něco nižší při 1,6 g (pro srovnání: brambory obsahují asi 2,0 g proteinu na 100 g). 20 g uhlohydrátů dělá z sladkých brambor atraktivní jídlo pro sportovce a kulturisty. V hlízě se navíc nachází řada vitamínů a minerálů. Rovněž je třeba zdůraznit obsah riboflavinu, sodíku a zinku, které jsou přítomny v pozoruhodně vysoké koncentraci.

Intolerance a alergie

Pro alergiky je v tomto bodě dobrá zpráva: Neexistují žádné známky alergických reakcí na sladké brambory. Tato skutečnost je způsobena tím, že hlíza obsahuje velmi málo alergenů. Například pro lidi, kteří nesnášejí konvenční brambory, je sladká brambor často vítanou alternativou, s sladkými bramborami jsou také spojeny téměř žádné nesnášenlivosti. Vzhledem k vysokému obsahu cukru by diabetici neměli populární hlízu používat příliš často.

Nákupní a kuchyňské tipy

Sladké brambory jsou pak připraveny k jídlu a obsahují maximum přísad a chutí, pokud jsou rovnoměrně zabarveny. Měly by mít pevnou konzistenci a neměly by mít žádné tlakové body ani měkké části.

Je pravda, že hlízy lze snadno skladovat na suchém místě po dobu několika měsíců bez poškození; Doporučuje se však nenechávat jej déle než dva týdny, aby se zachovaly všechny ingredience. Uchovávání v chladničce se nedoporučuje: stačí pokojová teplota 18-22 ° C. Slupka sladkých brambor je jedlá a lze ji použít v mnoha recepturách. K tomu je třeba hlízu umýt pouze předem tekoucí vodou.

Alternativně může být loupaná a vařená jako konvenční brambor. Po loupání se může sladký brambor rychle zbarvit, ale to je neškodné. Celkově sladké brambory vaří v průměru 30 až 45 minut.

Tipy pro přípravu

Sladké brambory lze v kuchyni použít mnoha způsoby. Chutnají například jako pyré, hranolky nebo smažené brambory a jsou zdravým doprovodem zeleninových a masových pokrmů, hlíza je stejně vhodná jako vložka do polévek a dušených mas, jako přísada do gratin, chleba a dokonce i koláče.

Například v kombinaci s lehkými poklesy nebo vydatným kysaným zelím poskytují bataty vítanou změnu v každodenním kuchyňském životě. Jako zeleninové lupínky jsou nízkotučnou snackovou alternativou k bramborovým lupínkům. Na rozdíl od brambor lze sladké brambory konzumovat také syrové. Hlízy, které jsou díky své sladké chuti velmi oblíbené u dětí všech věkových skupin, jsou také vhodné jako dětská výživa.