Salmonella

Salmonella schovávat se v potravinách, jako je syrové maso nebo vejce, v exkrementech zvířat nebo na veřejných toaletách. Malá hygienická nedbalost často stačí k nakažení bakteriemi - výsledkem je obvykle klasická otrava jídlem. Ale některé druhy salmonel jsou mnohem zákeřnější; infekce může způsobit nejzávažnější onemocnění, jako je tyfus nebo paratyphoidní horečka.

Co jsou salmonely?

Salmonella je rod různých bakterií, které pocházejí z rodiny enterobaktérií a mohou způsobovat onemocnění u lidí a zvířat. Rod bakterií Salmonella má více než 2 500 variant, z nichž více než 500 je pro člověka škodlivých a může vyvolat tzv. salmonelózu.

K tomuto infekčnímu střevnímu onemocnění obvykle dochází po jídle kontaminovaném salmonelou; infekce způsobuje průjem, zvracení a nevolnost, ale v jednotlivých případech může být fatální. Kromě infekce, která je omezena na gastrointestinální trakt, může Salmonella vyvolat i jiná závažná onemocnění, jako je tyfus a paratypoid.

Patogeny mohou napadnout nejen lidi, ale i zvířata. K infekci obvykle dochází prostřednictvím potravy nebo prostřednictvím kontaktu mezi lidmi, nelze však vyloučit přenos ze zvířete na člověka. Infekce salmonel je proto jednou z tzv. Zoonóz, tedy chorob, které se mohou přenášet mezi zvířaty a lidmi.

Vzhledem k snadné přenositelnosti existuje celosvětová ohlašovací povinnost pro všechny nemoci vyvolané Salmonellou; to platí zejména o ohniskách tyfu a paratyfové horečky.

Výskyt, distribuce a vlastnosti

Salmonella jsou bakterie ve tvaru tyčinek, které se vyskytují po celém světě. Mají průměr asi 0,7 až 1,5 um a obvykle délku 2 až 5 um. Salmonella patří do skupiny gramnegativních bakterií, jsou aktivně mobilní a mají oxidační energetický metabolismus. Salmonella úzce souvisí s rodem Escherichia a patří do čeledi Enterobacteriaceae. Vyskytují se jak u lidí, tak u zvířat, ale také mimo živé bytosti.

V závislosti na druhu osídlí Salmonella celou řadu stanovišť: Například Salmonella enterica ssp. Arizonae se vyskytuje hlavně u savců, chladnokrevných zvířat a drůbeže, zatímco Salmonella Enteritidis se vyskytuje hlavně ve střevech skotu, kachen nebo hlodavců a pokud je infikován, může způsobit akutní gastroenteritidu u lidí. Salmonella Choleraesuis se naproti tomu vyskytuje hlavně ve střevním traktu prasat a je považována za příčinu salmonelózy u prasat. Lidé se tím mohou nakazit konzumací kontaminovaného masa.

Druh Salmonella Typhi se vyskytuje převážně v subtropickém podnebí a je považován za tyfus. Přenos může probíhat prostřednictvím kontaminovaných potravin a také kontaktem s infikovanými lidmi, přenosové cesty jsou také voda a moucha. Kromě toho je zpravidla trvale vyloučeno až 5 procent všech infikovaných lidí. Salmonella Typhimurium se vyskytuje hlavně u ptáků a savců a zde vede k většinou fatální infekci gastrointestinálního traktu. U lidí způsobuje patogen to, co je známé jako enteritida salmonel, lépe známá jako otrava jídlem.

Salmonella patří k nejzábavnějším skupinám patogenů kvůli jejich dlouhé přežití v přírodě. Mimo zvíře nebo lidské tělo jsou bakterie životaschopné po dobu několika týdnů, v sušených výkalech mohou být dokonce detekovány po dobu 2,5 roku. UV záření na druhé straně urychluje jejich smrt, stejně jako teploty nad 75 stupňů Celsia. Zmrazení nezabije patogeny, pouze zabrání jejich množení. Na druhé straně v kyselém prostředí umírají relativně rychle; většina dezinfekčních prostředků může zabít salmonelu během několika minut.

Nemoci a nemoci

Salmonella jsou patogeny, které kolonizují trávicí trakt člověka a mohou u nemocných vyvolat celou řadu symptomů. Existuje mnoho způsobů přenosu: Kontaminované jídlo je pravděpodobně největším rizikem infekce a bakterie se mohou rychle rozmnožit, zejména u neregulovaných potravin. Syrové maso, syrové druhy uzenin, syrová vejce a vaječné výrobky, které nebyly zcela vařeny, jakož i syrové koláčové nebo sušenkové těsto, jsou proto často kontaminovány. Salmonellou však lze nakazit také čistě rostlinné potraviny. K infekci však může dojít také špatnou hygienou kuchyně, například při použití kontaminovaných nožů nebo krájecích desek.

Dalším důležitým zdrojem infekce je infekce z člověka na člověka, která se může vyskytnout jako součást nátěrové infekce a v případě špatné hygieny. Bakterie mohou být přenášeny rukou prostřednictvím nejmenších zbytků stolice a poté se dostat do úst.

Infekce od zvířete k člověku je také možná, byť zřídka. Ačkoli je to u domácích zvířat neobvyklé, jsou majitelé plazů ohroženi: hadi, želvy nebo vousatí drakové se vzácně nevylučují salmonelou - majitel se snadno může nakazit exkrementy zvířat.

Infekce salmonel obvykle začíná náhlým průjmem, bolestmi břicha a zvracením, bolestmi hlavy a mírnou horečkou. Většinou se příznaky samy odezní po několika dnech, ale v ojedinělých případech mohou také existovat závažné nemoci s otravou krví a následky smrti.

Ale i když je nemocný již viditelně na opravě - vylučování patogenu může v závislosti na věku trvat mezi měsícem a půl rokem; Po tuto dobu je postižená osoba stále infekční.