Sacharóza

Sacharóza je latinský termín pro cukr. Lidský organismus přijímá sacharózu hlavně prostřednictvím potravinového cukru. Je to však také endogenní látka, která se vytváří při rozkladu enzymů nebo kyselé hydrolýze.

Co je to sacharóza

Lidský organismus absorbuje sacharózu cukrem obsaženým v potravě. Sacharóza je opticky ve směru hodinových ručiček a patří k neredukujícím cukrům.

Vyskytuje se také během enzymatického rozkladu polysacharidů nebo kyselou hydrolázou v žaludku. Sacharóza je jednou z nejdůležitějších potravin používaných k přípravě a slazení potravin. Další synonyma jsou Třtinový cukr a Řepný cukr.

Farmakologický účinek

Sacharóza, také nazývaná Stolní cukr je disacharid složený ze dvou molekul, fruktózy a glukózy. Během trávení je sacharóza rozložena disacharidázami ve střevě, což způsobuje velmi rychlé vstřebávání těchto dvou molekul. Fruktóza je známá jako jednoduchý cukr a ovocný cukr, který je přirozenou součástí ovoce a zeleniny. Lidský organismus potřebuje delší dobu na trávení tohoto přírodního cukru díky vláknině a jiným fytoproteinům obsaženým v ovoci a zelenině.

Glukóza je hovorově označována jako hroznový cukr. Jako monosacharid je glukóza uhlohydrát. Bílé krystaly nejsou tak sladké jako sacharóza a fruktóza. Lidská krev obsahuje 0,08 až 0,11 procent glukózy. Je to důležité palivo pro mozek. Pokud se hladina cukru v krvi zvyšuje, je přítomna hyperglykémie. Glukóza se vylučuje močí a ve své extrémní formě může vést k nebezpečné ztrátě vody a tím i k oběhovým problémům. Toto nebezpečí je zvláště přítomné u diabetiků. Hormonální inzulin produkovaný slinivkou břišní působí proti tomuto zvýšení hladiny cukru v krvi.

Stolní cukr je důležitý metabolický produkt, který se vyskytuje ve všech rostlinách obsahujících chlorofyl a používá se k transportu uhlohydrátů ve vodivých tkáních. Tento sladce chutnající sacharid se nachází v mnoha potravinách. Je to složka cukrové řepy (12 až 20%) a cukrové třtiny (12 až 26%), ze které se s výhodou získá. Tento cukrový produkt se nachází v menších poměrech v proso a sladké kukuřici (10 až 18%).

Rafinovanými produkty jsou čistý bílý cukr, zatímco nahnědlý třtinový cukr stále obsahuje zbytky sirupu. Je to karamel, nahnědlý produkt rozkladu cukru. Rozdíl mezi těmito dvěma typy cukru není relevantní pro využití lidským organismem. Hydrolázou v žaludku za použití kyselin nebo enzymů se sacharóza rozdělí na D-fruktózu a D-glukózu v poměru 1: 1. Tento poměr je známý jako invertní cukr.

Sacharóza je jednou z nejdůležitějších potravin v potravinářském průmyslu a v domácích kuchyních a používá se ve formě stolního cukru nebo rafinovaných produktů ke sladění potravin a nápojů. Tento cukrový produkt má vysoký stupeň sladkosti (přednost sladkosti). Z tohoto důvodu byla sacharóza v mnoha kojeneckých potravinách nahrazena glukózou, maltózou a laktózou. Děti s intolerancí fruktózy jsou zvláště ohroženy potravinami s vysokým obsahem sacharózy.

Tato nesnášenlivost je dědičná jako autozomálně recesivní metabolická porucha. Postižení lidé snášejí sacharózu v domácnosti špatně nebo vůbec. Tato nesnášenlivost je způsobena nedostatkem enzymů v tenkém střevě. Enzym zodpovědný za rozklad sacharózy a maltózy je přítomen, ale nefunguje správně, protože ztrácí kontakt s buněčnou membránou. Cukrové výrobky se dostávají do tenkého střeva a odtud do tlustého střeva. V tomto okamžiku je bakterie přeměňuje na vodu a oxid uhličitý, což může vést k žaludečním křečím, malátnosti, průjmu a zvracení.

Lékařská aplikace a použití

Průmyslové země mají zvláště vysokou spotřebu cukru. Vědci nyní dokázali navázat spojení mezi konzumací cukru a chorobami, jako je zubní kaz, obezita, srdeční infarkty a arterioskleróza.

Diabetici mohou konzumovat pouze malé množství potravin obsahujících sacharózu. Můžete použít sladidla a náhražky cukru. Jako alternativu k nahrazení vysokých výhřevných hodnot způsobených sacharózou lze použít plniva. Jedná se o látky, které zvyšují objem potravin, aniž by významně zvyšovaly energetické hodnoty. Zředí kalorickou hodnotu jídla a nepoužívají se z hlediska kalorií, přestože zabírají střeva a žaludek.

Ve vyšších koncentracích působí sacharóza jako konzervant, protože odstraňuje vodu z potravin, jako je pečivo a ovocné výrobky.

Rizika a vedlejší účinky

Protože téměř všechna jídla obsahují více či méně vysokou hladinu cukru, může rychle vést k nadměrné spotřebě cukru, která je spojena s četnými nemocemi, jako je obezita (nadváha), zubní kaz, srdeční problémy, ztuhnutí tepen a cukrovka. Zubní kaz je nemoc nejčastěji spojená se spotřebou cukru. Plak se tvoří prostřednictvím produktů rozkladu a slin, které tvoří optimální živnou půdu pro orální bakterie. Produkty rozkladu cukru se přeměňují na organické kyseliny, které napadají zubní sklovinu a dentin pod ní. Každá obnovená dodávka cukru zvyšuje koncentraci plaku a bakterií, které nakonec rozkládají postižené zuby.

Obezita (nadváha) je způsobena vysokou koncentrací uhlohydrátů v cukru. Při nadměrném příjmu cukru přeměňuje lidský organismus přebytek na tuk, který je uložen v tkáni jako rezervní materiál. Velké množství potravin obsahuje skryté cukry, což znamená, že obsah cukru není okamžitě patrný. Mnoho spotřebitelů například neví, že dokonce i polévky, pomazánky, maso a omáčky obsahují cukr, ačkoli s nimi tyto pikantní potraviny nespojují. Nealkoholické nápoje, energetické nápoje a údajně zdravé ovocné šťávy však také obsahují cukr. Nejslavnější sladký nápoj je Coca Cola. Jeden litr obsahuje 106 gramů cukru. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje, aby cukr neměl tvořit více než 10 procent denního příjmu energie, což je však často vzhledem k velkému počtu sladkých potravin překročeno.