pepř

pepř, oblíbený kořeněný výrobce, je nyní nejrozšířenějším kořením. To není překvapivé, protože vylepšuje téměř každé jídlo a dává jídlu správný kop. Pepř poskytuje lehce pálivou kořenitou chuť.

Co byste měli vědět o pepři

Černý, zelený, bílý nebo červený pepř se získává z bobulí pepřového keře a je k dispozici po celý rok. Stálezelený horolezec dorůstá až deset metrů vysoko, na stromech nebo na horolezecké pomůcky. Mezi pěstitelské oblasti patří Indie, Indonésie, Vietnam, Čína, Kambodža, Malajsie, Thajsko a Brazílie.

U černého pepře jsou zelené, nezralé a neloupané bobule sušeny tak, aby pepře, které poté zčernaly, byly velmi horké. To je zajištěno piperinem, který je ve skořápce a v horní vrstvě. Bílý pepř je vyroben ze zralých červených zrn, které jsou loupány fermentací a mají jemnější a jemnější chuť. Avšak bílý pepř má také plné teplo. Zrna získají svou žlutobílou barvu, když uschnou.

Zelený pepř je nezralé bobule, které se často nakládají ve slaném nálevu nebo v octě nebo lyofilizují a má příjemně svěží, ovocnou a kyselou kořenitou chuť. Alternativně se bobule suší velmi rychle při vysoké teplotě. Zelený pepř jde velmi dobře s vydatnými pokrmy a také s máslovými a smetanovými omáčkami. Červený pepř se skládá z zralých a neloupaných plodů, které jsou nakládány v slaném nálevu. Tím se proces fermentace přeruší. Tento pepř je sladký a ovocný, s intenzivním žárem.

Význam pro zdraví

Pepř je samozřejmě především nepostradatelným kořením pro přípravu teplých jídel, ale je také důležitý pro zdraví. Pepř byl používán pro různé gastrointestinální potíže od starověku. Při spotřebě se například rozptýlí trávení a plyn.

Zlepšila se také stravitelnost těžkých jídel. Koření má také povzbuzující účinek, zvyšuje krevní tlak, zvyšuje krevní oběh a může pomoci se ztrátou chuti k jídlu, protože stimuluje tok slin. Pepř je také schopen potlačit zánět a eliminovat nachlazení, protože se kašel rozpustí rychleji a snadněji s pepřem, pokud se do horkého mléka s medem přidá trochu pepře. Pokud máte ucpaný nos, pepř vám pomůže, pokud vás při dýchání kýchá. Sliznice jsou zbaveny škodlivých látek. V případě bolestí v krku, nachlazení nebo bronchitidy by se měl malý mletý pepř a dvě lžičky medu vařit s mlékem a pít dvakrát denně. Pokud máte horečku, jsou dvě lžičky černého pepře drceny a přivedeny k varu se dvěma lžičkami cukru a 0,5 litru vody.

To se vaří na mírném ohni, dokud množství není ekvivalentní obsahu jednoho šálku. Jedna polévková lžíce se bere po celý den. Pro děti by však měla být připravena pouze polovina. Je-li zácpa, lze do čaju z máty přidat čajovou lžičku pepře a pomalu vypít. Amidy, které obsahují, pomáhají detoxikovat játra. Piperin obsažený v pepři dává koření jeho ostrost, ale také pomáhá při křečích a revmatických bolestech. Kromě toho má pepř pozitivní vliv na spalování tuků. Obsažený piperin také bojuje proti nečisté kůži. Lidé, kteří rychle mrznou, by měli také jíst více pepře, protože se zevnitř zahřívá.

Složky a nutriční hodnoty

Pepř obsahuje éterické oleje, které mají antibakteriální účinek a podporují funkci jater, škrob a flavonoidy, které jsou druhotnými rostlinnými látkami. 100 gramů pepře obsahuje kolem 280 kalorií, 10 gramů bílkovin, 3 gramy tuku, 50 gramů uhlohydrátů a 12 gramů vlákniny. Kromě toho jsou v pepři obsaženy minerály draslík, vápník, sodík a hořčík.

Intolerance a alergie

Skutečný pepř obvykle nemá žádné vedlejší účinky. Systémové alergie na potraviny při konzumaci se vyskytují jen zřídka. Někteří lidé trpí intolerancí salicylátu. Tato látka je obsažena v pepři.

Nákupní a kuchyňské tipy

Je vhodné vždy kupovat celá zrna papriky, která se v případě potřeby čerstvě rozemele. Pepř, který je již mletý, má mnohem menší chuť. Zrna by měla být mleta pouze krátce před kořením jídla, protože vůně mletého pepře také rychle vymizí.

Potom se uvolní přírodní, cenné éterické oleje pepře. Mnoho aroma se obvykle ztratilo v mletém pepři, které lze zakoupit v supermarketu. Pepř se nejlépe skladuje na chladném, tmavém, suchém a zapečetěném místě. Horký piperin, který obsahuje, je zvláště citlivý na světlo. Papriky vydrží déle než pepř, který už byl rozemlet. Neměly by být skladovány v blízkosti kamen, protože vodní pára vytvářená během vaření může vést nejen ke shlukování koření, ale také k plísním. Paprika by proto neměla být ochucena v kouřící nádobě nebo talíři.

Pro plné využití vůně pepře je vhodné přidat na konci doby vaření mleté ​​koření. Celé pepře se naopak mohou vařit v pokrmech. Pepř je komerčně dostupný v různých třídách kvality, které jsou definovány velikostí, barvou, hmotností, aroma a ostrostí zrn.

Tipy pro přípravu

Pepř je celosvětově oblíbený jako koření. Není divu, protože může být použit pro téměř jakékoli jídlo. Proto se pepř stal nepostradatelnou součástí kuchyně, stejně jako sůl. Téměř všechna jídla by byla nevýrazná bez pepře. Zbývá jediná otázka, který pepř je nejlepší pro která jídla.

Zelený pepř jde velmi dobře s asijským kořením, například omáčkami, drůbeží, vepřovým pečeně, roládami, rybami a mořskými plody. Díky použití papriky jsou masová jídla zvláště stravitelná. Černý pepř je univerzální, protože koření polévky, omáčky, maso, zvěřinu, drůbež, ryby a mořské plody, ale v případě potřeby také dává zajímavý nádech dezertům. Bílý pepř lze použít k ochucení lehkých smetanových omáček, bílého masa, mořských plodů, polévek a brambor.

Červený pepř lze použít k marinování a zdobení. Je však také vhodný pro čokoládové dezerty a pokrmy ze zvěřiny. Použití koření je snadno zapamatovatelné následovně: Černý pepř kořenící tmavý a bílý pepř světlých jídel. Pepř je skutečný všestranný hráč, a proto patří do každého stojanu na koření.