koriandr

koriandr je jednoletá bylina z čeledi Apiaceae. Kořenové slovo souvisí také se jménem Ariadne, dcery starověkého krále Minose.

Výskyt a kultivace koriandru

koriandr je měkká bezsrstá rostlina, která může dorůst až do výšky 50 cm. Listy se liší tvarem a jsou široce lobované ve středu rostliny a tenčí a zpevněné v horní části květu.

Toto je asymetricky tvarované, plátky mají bílou barvu, která se mísí do světle růžové. Název koriandr se vyvinul ze starověkého řeckého koriannu, přes latinský koriandr na starý francouzský koriandr.

Koriandr pochází z oblastí jižní Evropy, severní Afriky a jihozápadní Asie.

Aplikace a použití

Všechny části rostliny jsou jedlé, ale čerstvé listy nebo sušená semena jsou části rostliny, které se primárně používají při vaření. koriandr se používá v tradičních kuchyních po celém světě. Zejména v Asii, jižní Evropě, severní Africe a Latinské Americe.

Chuť listů koriandru se liší od semen, která mají mírně citrusovou tónu. Mnoho lidí najde chuť mýdla listů a vyhýbá se konzumaci. V jižní Asii se listy koriandru stále častěji používají v chutneys a salátech. V Latinské Americe na salsě a guacamole. V Indii se bylina používá také v klasických pokrmech jako je „dal“ (čočka).

Protože chuť listů se při zahřátí rychle vypařuje, přidávají se obvykle krátce před podáváním. Sušené plody koriandru se nazývají semena. Když jsou mleté, vyvíjejí citrusovou vůni a chuť. Mletá nebo pražená semena se často používají v klasických asijských jídlech, jako jsou kari; jak koření, tak zahušťovadlo. Mimo Asii se semena koriandru používají také k moření (např. Okurky) nebo k uzeninám.

Ve střední Evropě a Rusku se semena také používají k výrobě žitného chleba nebo dokonce pšeničného piva (Belgie). Kořen koriandru má ještě intenzivnější chuť než listy a používá se zejména v thajské kuchyni. Například při přípravě polévek nebo kari past.

Význam pro zdraví, léčbu a prevenci

Kolik koření obsahuje koriandr Antioxidanty. Jídla, která byla ochucena koriandrem, zůstávají svěžejší. Antioxidanty se nacházejí v listech i v semenech. Ale listy mají silnější účinek. Chemikálie nalezené v koriandru mají antibakteriální účinky proti salmonelám.

V tradiční medicíně na Středním východě byl koriandr používán k úlevě od nespavosti a úzkosti. V Indii se semena používají pro zdravou drenáž těla. Za tímto účelem se semena zahřívají ve vodě spolu s kmínem kmene a roztok se pak vypije. Koriandr může mít také pozitivní účinek na trávicí proces (např. Při léčbě průjmu).

Koriandr se také používá při přirozené léčbě diabetes mellitus 2. typu. Výzkumná studie na myších ukázala, že koření má účinek uvolňující i inzulín. Související studie zjistila, že koriandr má hypolipidemické účinky a snižuje cholesterol a triglyceridy. Také zvyšuje počet lipoproteinů o vysoké hustotě.

Tím se posílí využití cholesterolu v játrech. Koriandr má uklidňující účinek na záněty kůže, které mají revmatické nebo artritické příčiny, ale vysoký podíl antioxidantů má obecně pozitivní účinek na kůži a proces stárnutí očí. Koriandr může mít také pozitivní vliv na hormonální rovnováhu, a tím přispět k vytvoření stabilních menstruačních kruhů.

Protože koriandr má vysoký obsah železa, může účinně léčit anémii a předcházet jí. Esenciální oleje v koriandru mají také antiseptický účinek, při použití při výplachu úst se tyto menší rány v dutině ústní hojí rychleji.