Agar Agar

Ti, kteří věnují pozornost vědomé výživě, budou Agar Agar jako náhrada veganské želatiny. Bílý prášek sestávající z uhlohydrátů, bílkovin a surových vláken také hraje roli v naturopatii a je dokonce používán v mikrobiologii.

Výskyt a kultivace agarového agaru

To prospívá primárně v jihovýchodní Asii na pobřežích Indického oceánu, ale je také nalezený u pobřeží Kalifornie a Mexika. Řasy jsou sklízeny v létě z mořského dna nebo sbírány na pláži při odlivu, důkladně očištěny a poté ponechány uschnout. Poté se vaří ve vodě, čímž se z buněčných stěn rozpustí požadovaná složka a voda na vaření se změní na hustý gel.

To je sušeno nebo lyofilizováno, často také běleno, a potom je ve formě vloček nebo bílého prášku. Název „agar-agar“ pochází z indonéštiny nebo malajštiny a překlad znamená něco jako „želatinové jídlo z řas“. K extrakci látky jsou kromě Gelidia vhodné také červené řasy Garcilaria, Hypnea a Pterocladia.

Efekt a aplikace

Japonci vyráběli agarový agar již v 17. století a použili jej při přípravě jídel. Například nudle Tokoroten jsou dnes populární jako nízkokalorické a osvěžující občerstvení. Prášek z řas bez zápachu a chuti se tradičně používá také v čínské kuchyni a dokonce i západní potravinářský průmysl již dávno objevil své vynikající vlastnosti.

Protože je mnohem produktivnější než konvenční želatina, používá se mimo jiné jako zahušťovadlo v vegetariánských polévkách, pudingech, zmrzlinách a koláčích. Najdete jej v seznamu potravinářských přídatných látek pod číslem schválení E 406. Při přípravě vegetariánských a veganských jídel postačí jedna lžička agarového agaru jako náhrada za šest listů želatiny. V závislosti na receptu se prášek vaří ve vývaru, mléce, džusu nebo vodě po dobu dvou minut, aby se jeho gelovací účinek mohl plně rozvinout.

Další oblast použití agaru lze nalézt v mikrobiologii. Zde látka slouží jako živná půda pro mikroorganismy. Jejich výhoda oproti želatině spočívá mimo jiné v tom, že lépe odolává vysokým teplotám potřebným pro sterilizaci. Na povrchu agar-agarového gelu se vytvoří tenká vrstva kapaliny, na které se mohou pevné předměty snáze klouzat.

To umožňuje rovnoměrnější distribuci testovaného materiálu pomocí špachtle nebo kanyly. V gelové formě se agar-agar používá v laboratořích jako substrát pro pěstování různých rostlin a ovlivňuje fyziologii jejich buněčných kultur. V poslední době konstruktéři vyvinuli polstrovací materiál pro přepravu obalů pod názvem projektu „Agar Plasticity“ z agarového gelu sušeného vymražením, který má nahradit plasty škodlivé pro životní prostředí.

Univerzální prášek na řasách je k dispozici hlavně v obchodech se zdravou výživou, v bio a asijských obchodech, ale nyní je také možné najít v řadě dobře zásobených supermarketů. Agar-agar ve své čisté formě je nabízen v lékárnách a často se používá jako přírodní bobtnavý prostředek proti zácpě. Jako homeopatický lék ve formě kuliček nebo kapek se účinná látka používá v potencích D12, C6 až C200 a 1MK.

Význam pro zdraví, léčbu a prevenci

Agar-agar sestává z nestravitelné vlákniny, a proto stimuluje střeva a podporuje trávení. Ve vyšších dávkách může také působit přímo jako projímadlo. Klasická homeopatie používá agar-agar pro symptomy, které se objevují v důsledku potlačení sekrecí, potu nebo kožních vyrážek způsobených externě aplikovanými přípravky.

Příznaky zmíněné na odpovídajícím obrázku drogy sahají od emocionální podrážděnosti a hypochondrie po přetížení krve, bronchitidu a záchvaty. Na seznamu jsou také dráždivé sekrece, pocity tepla a pálení bolesti v jednotlivých částech těla - pokud jsou výsledkem potlačení kožních vyrážek nebo hřebíků nehtů masti.

Tradiční čínská medicína (TCM) pracuje nejen s izolovaným agarem, ale také s čajem vyrobeným z celých listů červené řasy. Popisuje aktivní složky obsažené jako detoxikační a redukující cholesterol a přiřazuje je funkčnímu obvodu žaludku, jater, sleziny, plic, ledvin, močového měchýře a střev.

Doporučuje agar-agarový prášek smíchaný ve vodě k regulaci pohybů střev v případě pomalé perestaltiky střev, ztvrdlé stolice a zácpy. Podobně jako homeopatie používá čínská medicína také cennou účinnou látku z červených řas k eliminaci tepla a snížení ohně.

Od bronchiálního kataru a pneumonie po gastritidu, cystitidu a dokonce i hemoroidy se zaměřuje na všechny druhy onemocnění a nemocí. V čínské tradici je agar-agar obecně považován za tonikový účinek a doporučuje se stimulovat metabolismus. Měl by pomoci s obezitou, edémem a celulitidou, působit proti otokům varlat a stimulovat ledviny qi.

Indonéská lidová medicína používá prášek z řas na srdeční choroby a přisuzuje jí, aby měl příznivý účinek na diabetes mellitus. Vzhledem k velké podobnosti bílkovin řas s chrupavkovými látkami v lidském těle se někteří alternativní odborníci v této zemi domnívají, že vhodná potravinářská přídatná látka může zmírnit průběh osteoartrózy nebo, pokud se užívá pravidelně v rané fázi, ji dokonce do určité míry zabránit.