červené zelí

Z červené zelí, která patří do rodiny křížů, souvisí s bílým zelím. Liší se fialovou barvou. To je způsobeno barvivem antokyanem. Růst je také poněkud menší a pevnější. Červené zelí se také nazývá Červené- nebo červené zelí určený.

Co byste měli vědět o červeném zelí

Červené zelí pochází ze Středomoří a Malé Asie, ale v současnosti je také velmi populární v Evropě. Ve středověku se používal jako lék na vředy, mor a astma. Existují různé odrůdy, ve kterých se mění barva listů.

Listové žíly a žebra jsou však vždy fialové. Mimochodem, barvu lze vylepšit přidáním citronové šťávy nebo nakrájeného jablka při vaření nebo dusení, protože kyselina zesiluje silnou červenou. Barva závisí na pH půdy, na které roste červené zelí. Má tendenci nabývat načervenalé barvy na kyselých půdách a namodralé barvy na alkalických půdách. Rozlišuje se mezi raným červeným zelím, středním raným červeným zelím a podzimním a trvalým červeným zelím, i když v Německu se pěstuje téměř pouze druhý druh zelí.

Červené zelí je také velmi populární v severní a střední Evropě.

Je zasazena na jaře. Potřebuje dostatek vody a dobře hnojenou půdu. Sklizeň je možná od května do prosince, ačkoli většina odrůd je zralá na podzim. Na jaře je červené zelí mírné a něžné, v létě je pevnější a kořenější a na konci podzimu je zelí největší a má nejsilnější listy. Čerstvé červené zelí lze zakoupit po celý rok, ale pěstování v zahradě je také velmi snadné a produktivní. Hmotnost červeného zelí může být od 500 gramů do dobrých dvou kilogramů.

Význam pro zdraví

Červené zelí přesvědčí cennými ingrediencemi. Jen 200 gramů pokrývá každodenní potřebu vitamínu C. Je však třeba zajistit pečlivou přípravu, protože příliš dlouhé vaření vitamín C ničí.

Obsahuje také hodně vitamínu K, selenu, hořčíku, draslíku, železa a vysoký obsah hodnotné vlákniny. Ten vás nejen udržuje po dlouhou dobu plnou, ale také vede k vašemu trávení. Červené zelí má také pozitivní vliv na krevní tlak. Sekundární rostlinné látky mají také velký zdravotní přínos: Radikálové vychytávače, jako je chlorofyl, bioflavonoidy, indoly a fenoly, jakož i barvivo antokyanin chrání buňky a mohou tak zabránit rakovině. Je potlačen zánět, imunitní systém je posílen a proces stárnutí je zpožděn. Spotřeba červeného zelí by měla mít také účinek na snižování cholesterolu a dehydrataci.

Složky a nutriční hodnoty

Červené zelí obsahuje mnoho vitamínů a vlákniny a je důležitým dodavatelem živin. Především obsahuje vitamíny C, B6, E, K a provitamin A. Červené zelí také dodává tělu selen, draslík, hořčík, kyselinu listovou a hodně železa. Červené zelí je zdravé, protože kromě svých cenných složek a druhotných rostlinných látek má málo kalorií a nízký obsah tuku.

Intolerance a alergie

Červené zelí není často dobře tolerováno lidmi s citlivým žaludkem kvůli jeho obzvláště pevné buněčné struktuře a vláknu. To vede například k nadýmání, protože střevo vlákno nemůže trávit. Rozkládají se a vytvářejí střevní plyny. Výsledkem je bolest žaludku. V tomto případě by se nemělo jíst syrové a mělo by být lépe stravitelné při vaření s užitečným kořením, jako je kmín, fenykl nebo zázvor.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu červeného zelí je třeba vzít v úvahu několik věcí: Dobrou kvalitu dokládá skutečnost, že obaly jsou pokud možno nepoškozené, mají tmavě červenou až purpurovou barvu a jsou silné a stonek zelí je zkrácený.

Listy by měly pevně uzavřít hlavu, být svěží a neměly mít tmavé skvrny. Červené zelí se často prodává bez vnějších listů. V tomto případě je užitečná zkouška jemným tlakem: pokud se cítí pevně, je čerstvá. Červené zelí se nejlépe přepravuje domů ve speciálně vyrobené tašce. Pokud chcete jít rychleji nebo pokud čerstvé červené zelí není v tuto chvíli k dispozici, můžete si vybrat z červeného zelí z mrazáku, protože mnoho produktů je již předvařeno, ochuceno a rafinováno jablky.

Pokud jde o skladování, záleží na tom, zda je to letní nebo zimní červené zelí. Od letní sklizně může být uchováván v chladničce (přihrádka na zeleninu) po dobu 5 až 14 dní, zatímco zimní červené zelí může být několik měsíců drženo na chladném a suchém místě. Pokud byl nařezán, měl by být pokryt lepicí fólií. Červené zelí se nejlépe neuchovává s rajčaty nebo jablky, protože obě obsahují plynný ethylen, což zrychluje zelí. Jako hotová zelenina může být také zmrazená.

Tipy pro přípravu

Při přípravě zelí se nejprve odstraní silné vnější listy nebo ne čerstvé listy. Poté se červené zelí rozštípne nebo sníží na polovinu, krátce se propláchne, vyčerpá a tlustý stonek a tlusté listové žíly se vyříznou nožem. Nyní může být červené zelí nakrájeno na proužky na salát nebo trochu tlustší na vaření jako zelenina.

Klasickou přípravou červeného zelí je marinování, přidávání sádla a jablek, než se velmi aromatické zelí pomalu dusí, dokud není měkké. Červené zelí je velmi oblíbené u tmavého masa, zvěřiny, kachny a husy jako příloha, protože sladká chuť se hodí k výdatným pokrmům. Pokud je červené zelí kombinováno s přísadami, jako jsou jablka, sušené švestky nebo kaštany, lze sladkou vůni vylepšit. Dobré kontrasty a svěžest jsou vytvářeny, pokud je také ochuceno trochou kyseliny. Červené zelí je také velmi vhodné v zeleninové pánvi nebo v kastrolku, protože červené zelí je vynikajícím doplňkem vegetariánské kuchyně. Aromatická štiplavost exotického koření, jako je zázvor, dává červené zelné nádobí, které něco zvláštního.

V některých regionech je červené zelí hlavní chod. Za tímto účelem se brambory a zelenina vaří společně a poté se rozdrtí. Brambory váží tekutinu a vytvářejí pevnější konzistenci. Hotové jídlo chutná stejně dobře bez masa jako s masovými kuličkami nebo klobásou. Může být dokonce použit k výrobě nízkokalorického nápoje bohatého na vitamíny. Polévka z červeného zelí je také velmi chutná s trochou smetany nebo zakysané smetany. Na konci dne je červené zelí syrové, dušené a stejně tak i potěšení v dušené formě. Rozmanitost možných receptů je velmi velká. Červené zelí je určitě výživná zimní zelenina.