Glutamáty se nacházejí v mnoha potravinách, slouží jako látky zlepšující chuť a někteří lidé je mohou používat Nesnášenlivost glutamátu vést. Obecně je tento jev často nazýván Čínský restaurační syndrom určené. Glutamáty jsou obecně klasifikovány jako zdraví neškodné, ale konzumace může mít nepříjemné následky pro lidi s nesnášenlivostí. Potraviny s glutamáty však obvykle nejsou zvlášť výživné a bohaté na vitamíny, takže je rozumné se jim vyhnout i bez známé nesnášenlivosti.
Co je to nesnášenlivost glutamátu?
© WoGi - stock.adobe.com
Nesnášenlivostí glutamátu se rozumí nahromadění příznaků, které se objevují bezprostředně po konzumaci potravin obsahujících aditivní glutamát.
Náhle se může projevit nesnášenlivost látky zlepšující chuť, muži i ženy jsou stejně postiženi. Glutamát se skrývá v mnoha potravinách, zejména v hotových výrobcích, v polévkách do tašek nebo v jídelně. Podle zákona musí být přísady, jako jsou látky zlepšující chuť, uvedeny na seznamu složek přípravku, glutamáty jsou skryty za označeními E 620 - 625.
Často se předpokládá, že slova „bez látek zvyšujících chuť“ vylučují použití glutamátu, jedná se však o chybu. Glutamáty mohou být stále přítomny v přísadách, jako jsou extrakty z kvasinek a podobně. Pokud si chcete být absolutně jistí, můžete použít pouze přírodní produkty, v případě nesnášenlivosti glutamátu je to stejně nutné.
příčiny
Co způsobuje nesnášenlivost glutamátu, nebylo dosud jednoznačně objasněno. Někteří lidé mohou zesilovač chuti konzumovat ve velkém množství, aniž by si někdy vyvinuli nesnášenlivost, zatímco jiní se v průběhu svého života vyvinuli.
Děti mohou také trpět nesnášenlivostí glutamátu a často se stává, že se potravinová nesnášenlivost projevuje v dětství. Riziko potravinové alergie se zvyšuje, pokud již v rodině existují známé případy takové nesnášenlivosti.
Obecně jsou lidé s oslabeným imunitním systémem častěji trpící nesnášenlivostí glutamátu než lidé se silným imunitním systémem. Někteří lidé jsou obvykle náchylnější k alergiím a intoleranci než jiní, pokud jsou již známí, pravděpodobnost rozvoje glutamátové intolerance je v průběhu jejich života vyšší.
Zde najdete své léky
➔ Léky proti nevolnosti a zvraceníPříznaky, onemocnění a příznaky
Příznaky intolerance glutamátu se často objevují po návštěvě čínské restaurace. Asi 20 minut po jídle se projevují jako náhlý pocit mravenčení a necitlivost v ústní dutině, sucho v ústech, svědění v ústech, zarudnutí tváří, bolest hlavy, ztuhlý krk, palpitace, srdeční arytmie, bolesti končetin a nevolnost. Protože čínská jídla obsahují velká množství glutamátu jako látky zlepšující chuť, předpokládá se, že tato látka je netolerantní.
Tato skutečnost však dosud nebyla jasně prokázána. Může to také být nesnášenlivost jiných složek v těchto pokrmech. Příznaky se objevují jen krátce a rychle zmizí. Postižené osoby uvádějí, že tyto obtíže trpí až po konzumaci potraviny obsahující glutamát.
Většinou se jedná o nepříjemné, ale jinak neškodné příznaky. Ve vzácných případech jsou však také pozorovány komplikace. Mohou se projevit vážnými dýchacími potížemi, těžkými srdečními arytmiemi nebo dokonce narušeným vědomím. Úmrtí dosud nebyly hlášeny. Pokud jsou však srdeční arytmie zvláště závažné, existuje zde také riziko srdečního selhání.
Celkově je však prognóza velmi příznivá. U některých pacientů mohou být příznaky také způsobeny tzv. Nocebo efektem. Tento účinek je založen na předpokladu dotčených, že určitá látka má negativní zdravotní účinek.
Komplikace
Nesnášenlivost glutamátu vede ke komplikacím nebo stížnostem, pokud pacient glutamát požije. Pokud se glutamát nepoužije, ve většině případů nedochází k dalším stížnostem ani komplikacím. Netolerance se obvykle projevuje silnou nevolností a bolestmi hlavy.
V ústní dutině se vyvíjí sucho v ústech a pocit mravenčení. Pacient je nemocný a má bolavé končetiny. Může dojít také k bušení srdce a pocení. Stížnosti vážně omezují každodenní život pacienta a snižují jeho kvalitu. Postižená osoba je touto chorobou vážně omezena.
V nejhorším případě to může také vést k dýchacím potížím, které mohou také způsobit ztrátu vědomí pacienta. Léčbu obvykle nelze provést.Pacient se musí po celý život vyhýbat glutamátu a nesmí jej brát.
Nelze předvídat, zda nesnášenlivost glutamátu v dalším průběhu života sama odezní. Pokud dotyčná osoba složku nepoužívá, nevznikají žádné další komplikace.
Kdy byste měli jít k lékaři?
Okamžitě po jídle je nutná návštěva lékaře. Pokud se po konzumaci hotových výrobků nebo po návštěvě restaurace vyskytnou abnormality nebo zdravotní problémy, existuje důvod k obavám. V závislosti na rozsahu příznaků by měl být lékař okamžitě konzultován. Pokud je intenzita nízká, je vhodné se následujícího dne poradit s lékařem. Svědění krku, zarudnutí kůže nebo otok jsou neobvyklé.
Měl by být konzultován lékař, aby bylo možné stanovit intoleranci glutamátu pomocí krevního testu. Pokud je ústa velmi suchá i přes požití potravy, je to varování od těla, které by mělo být sledováno.
Pokud máte v ústech otupělost nebo smyslové poruchy, které nelze připsat popáleninám, je nutná návštěva lékaře. Pokud máte bolesti hlavy, nepohodlí na krku nebo pocit ztuhlosti v ramenou nebo krku, navštivte lékaře.
Závažná nevolnost, závratě nebo celkový pocit nemoci by měl objasnit lékař. Pokud pociťujete bušení srdce během jídla nebo krátce po jídle bez konzumace kofeinu, je vhodné se poradit s lékařem. Jakákoli bolest v končetinách nebo pomalé motorické dovednosti by měla být vyšetřena lékařem. Pocení a dušnost jsou také důvodem návštěvy lékaře.
Lékaři a terapeuti ve vaší oblasti
Léčba a terapie
Často je to několik měsíců až let, než je diagnostikována nesnášenlivost glutamátu. Příznaky jsou nespecifické a často nejsou spojeny s jídlem. Pokud se objeví nesnášenlivost na glutamát, stěžují si ti, kteří ho postihli, asi čtvrt hodiny po požití glutamátu na obecnou nevolnost, problémy se žaludkem, bolesti hlavy a někdy kožní vyrážky.
Ne všechny příznaky se objevují u každé postižené osoby, zejména na začátku intolerance, mohou se objevit pouze izolované příznaky intolerance. Prvním krokem k diagnostice je pozorování postižené osoby. Pokud již existuje podezření na nesnášenlivost glutamátu, může podrobnější informace poskytnout test na alergii. Eliminační strava je také vhodná pro diagnostické účely, při nichž se vyhýbá potravině obsahující glutamát, aby se dosáhlo možného zlepšení příznaků.
Takzvaná provokační terapie se někdy používá pod lékařským dohledem. Postiženým je cíleně podán glutamát, aby se otestovala reakce těla na něj. Takový pokus by neměl být nikdy prováděn sám, ale pouze pod lékařským dohledem.
Provokační terapie je vhodná pouze tehdy, pokud dotyčná osoba dosud neprokázala žádné nebezpečné příznaky. Protože těžká intolerance glutamátu může také vést k dýchacím potížím a dokonce i alergickému šoku, musí lékař jasně zvážit poměr nákladů a přínosů.
Výhled a předpověď
Intolerance glutamátu je potravinová intolerance, a je proto nevyléčitelná. Jediným způsobem, jak se těmto příznakům vyhnout, je úplně se vyhnout glutamátu v jídle a pití. Glutamát je klasifikován jako zdraví neškodný, ale nyní musí být uveden na potravinách v supermarketech a v restauracích, pokud je obsažen v potravinách a jídlech.
Zejména byste měli věnovat pozornost hotovým a asijským pokrmům, protože v přírodních a nezpracovaných, syrových a čerstvých potravinách není téměř žádný glutamát. Glutamát musí být také pozorován v restauraci, i když nejde o asijskou restauraci.
V případě nesnášenlivosti glutamátu v současnosti neexistuje známá desenzibilizace, jak je známo u jiných intolerancí a alergií. Na rozdíl od případu nesnášenlivosti laktózy také neexistují žádné léky, které lze užívat před konzumací glutamátu, aby se snížily příznaky.
Ve většině případů je nesnášenlivost glutamátu pro dotyčného pacienta velmi nepříjemná, ale nevede k závažným nebo život ohrožujícím komplikacím. Pokud je glutamát stejně náhodně spotřebován, měla by být spotřeba přerušena, jakmile si to všimne. Kromě toho pomáhá pouze čekat, až ustoupí a zůstane v klidu, jak je to možné, i když jsou příznaky nepříjemné a znepokojující.
Zde najdete své léky
➔ Léky proti nevolnosti a zvraceníprevence
Intoleranci na glutamát lze jen stěží zabránit, protože může dojít náhle a nelze vždy určit příčinu. V zásadě se ukázalo, že hladina zdravého vitamínu B může přispívat k lepší snášenlivosti glutamátů. I když glutamáty nejsou zdraví škodlivé, je vhodné se jim vyhýbat.
Zesilovače chuti se nacházejí v mnoha potravinách, ale existuje také řada produktů bez přísad E 620 - 625. Je-li to možné, je vhodné vyhnout se všem produktům s obzvláště vysokým obsahem glutamátu. To zahrnuje hotová jídla, stejně jako čipy nebo jídlo z jídelny. Pro lidi s nesnášenlivostí glutamátu se nyní vyvíjí stále více produktů.
Následná péče
Nejdůležitějším následným opatřením v případě nesnášenlivosti glutamátu je pacient sám, měl by se vyvarovat všeho, co by obsahovalo glutamát. Problém je v tom, že tento prostředek na zlepšení chuti se nachází v mnoha zpracovaných potravinách. Je proto důležité zajistit, aby během následné péče bylo v nabídce co nejméně průmyslově vyráběných potravin. Příprava všeho, co jíte z čerstvých surovin, je nejbezpečnější následnou péčí.
Sůl kyseliny glutamové nebyla pro nic za nic kritizována. Zda čínský restaurační syndrom existuje nebo je čistě děsivá taktika, není důležité v případě glutamátové nesnášenlivosti. Je důležité, aby se ukázalo, že dotyčná osoba netoleruje tento zvýrazňovač chuti. Obsah glutamátu sodného nebo E 621 nemusí být deklarován zdarma. Vadná hematoencefalická bariéra by ve skutečnosti mohla zvýšit rizikový potenciál.
Problémem je, že glutamát je také endogenní látkou. To vzniká v metabolismu. Glutamát působí jako neurotransmiter v organismu. Přírodní glutamát se navíc přirozeně vyskytuje v různých potravinách a mateřském mléce - občas ve vysokých koncentracích. Je tedy obtížné zajistit úplnou abstinenci po diagnóze „glutamátové intolerance“.
V následné péči je však důležité rozsáhlé vyhýbání se. Zde pomáhá znalost přirozeného obsahu glutamátu v potravinách. To lze zkoumat na internetu.
Můžete to udělat sami
Dosud nebyl vyvinut žádný lék pro boj s glutamátovou intolerancí. Pomáhá však postiženým vědět, že tato nesnášenlivost není, jak název napovídá, proti glutamátu nebo esterům a solím kyseliny glutamové, ale pouze proti volným glutamátům, které se neváží na proteiny jako cílené látky zvyšující chuť.
V tomto ohledu pomáhá dotyčné osobě vyhýbat se potravě, ve které se používá látka zlepšující chuť. Podle německého potravinového zákona musí být zvýrazňovač chuti označen, což platí nejen pro prodej v obchodech s potravinami, ale také v jídelnách a restauracích. Pokud máte pocit, že jste alergický / á na jídlo s látkami zvyšujícími chuť a vůni glutamátu, měli byste své podezření vyjasnit u lékaře, který může diagnostikovat nemoc alergickým testem a poskytnout další radu.
Přestože příznaky postižených po konzumaci zdarma glutamátů obvykle neohrožují život, mohou být u astmatiků nebezpečné. V případě alergického šoku u astmatiků by měl být lékař neprodleně konzultován. Pokud je šok zvláště závažný, neměli byste se bát zavolat pohotovostního lékaře.
Obecně pomáhá tělu postižených jíst zdravě a z. B. vařit čerstvé každý den. Zejména vysoká hladina vitaminu B pomáhá, aby byl váš vlastní organismus obecně odolnější vůči volným glutamátům.
