estragon

estragon, botanické jméno Artemisia Dracunculus, bylina z rodiny slunečnic. Vytrvalá rostlina původně pochází z Orientu. V jižní Evropě roste divoce, ale pěstuje se pro zemědělství. Bylinu ocení nejen kuchaři, ale také bylinkáři.

Výskyt a pěstování estragonu

Bylo velmi pravděpodobné, že křižáci to udělali estragon z Asie do Evropy, protože slovo estragon pochází z arabského jazyka. V klášterních zahradách se rychle stala cennou bylinou. Rostlina vděčí za jiná jména, jako je drak a hadí bylina, rozšířené pověře, že estragon udržuje draky pryč a pomáhá s hady. V Číně bylo zmíněno jako koření v letech 2000 až 1000 př. Nl.

I dnes je estragon původem z Asie, stejně jako ze severozápadní Ameriky, Ruska a jižní Evropy, kde se pěstuje hlavně ve Francii a Itálii. Pelyněk a pěnkava jsou vzdálenými příbuznými estragonu. Všichni patří do rodu Artemisia. Vytrvalá rostlina dorůstá až dva metry vysoko a preferuje slunná místa s půdou bohatou na živiny, ale ne příliš vlhkou. Když byliny rozkvétají, malé žluté květy tvoří laťky.

Rostlina se snadno rozmnoží dělením oddenku a roste relativně rychle. Roste nejen v zahradě, ale lze jej snadno pěstovat i v květináči. Jsou známy dva typy, takzvaný skutečný francouzský estragon a ruský, také nazývaný sibiřský estragon. Francouzská varianta má jemnější aroma, zatímco její ruský příbuzný chutná hořce, a proto se používá jen zřídka.

Efekt a aplikace

Tarragon je v kuchyni znám jako koření. Obzvláště italská a francouzská kuchyně ji ráda používá velkoryse. K ochucení se používají zejména mladé listy a výhonky. Kromě chervilu, kopru a petrželky lze estragon vždy najít v klasických bylinných směsích. Esenciální oleje, které vytvářejí nezaměnitelnou chuť bylin, jsou na nejvyšší úrovni krátce před květem.

To je ten pravý čas na sklizeň přibližně 30 centimetrů dlouhých výhonků (květen až říjen). Tarragon lze v kuchyni použít mnoha způsoby. Používá se k aromatizaci okurek, octa, hořčice, omáček, marinád, salátů, tvarohů, polévek a bylinného másla. Jemná rybí a drůbeží jídla jsou také obohacena aromatickou bylinkou, jako jsou houby, mušle a jehněčí maso. Z bylin lze vyrobit i likér. Skutečná francouzština

Tarragon chutí pikantní a svěží a má slabě sladkou chuť. Na rozdíl od ruštiny, která chutná trochu hořce a mírně mastně. To má co do činění s éterickými oleji, které má Francie mnohem co nabídnout. Patří mezi ně estragol, ocimes, gáfor, vápna, myrcen a phellandren. Dalšími složkami jsou flavony, taniny a hořké látky, kumariny a glykosidy, stejně jako spousta vitamínu C a některé minerály, jako je sodík, vápník, hořčík, železo a draslík.

Byly také nalezeny stopy delorazepamu. Tato chemická sloučenina ze skupiny benzodiazepinů je známá svým uklidňujícím účinkem. Avšak jako léčivá látka je nepatrné množství bezvýznamné. Pouze estragol dočasně upadl do hanby. Esenciální olej, který je také obsažen ve fenyklu, anýzu a bazalce, vykazuje při pokusech na zvířatech karcinogenní a mutagenní účinky. Federální institut pro ochranu zdraví spotřebitele proto doporučuje jeho jediné použití jako kuchyňské koření.

Několik lékařských studií je však v rozporu s tímto hodnocením, které dokonce klasifikuje několikanásobek normální konzumace jako neškodný. Federální institut proto také připouští, že konkrétní zdravotní riziko nelze prokázat a doporučení je třeba chápat jako pouhé preventivní opatření, které se týká zejména fenyklového čaje, který je dán dětem, když mají nadýmání.

Význam pro zdraví, léčbu a prevenci

Díky svým četným složkám je estragon ceněn nejen v kuchyni, ale také v naturopatii. Oblast použití estragonu je poměrně rozsáhlá. Již ve středověku naturopatové látky používali a používali je proti moru. Kvůli jeho relativně vysokému obsahu vitamínu C byl estragon použit pro kurděje. Ve starém Římě pili vojáci vaření proti vyčerpání. A žvýkání kořenů estragonu pomohlo s bolestmi zubů.

V Indii byl speciální energetický nápoj vyrobený z estragonu a fenyklu. Dnes jsou zvláště ceněny éterické oleje pro posílení zažívacího ústrojí. Hořké látky stimulují tvorbu žaludečních šťáv a pomáhají trávit bohatá jídla. Zároveň chutnají a uvolňují plyn. Existují důkazy, že žvýkání čerstvých listů pomůže rozptýlit škytavky. Když pije jako čaj, estragon podporuje funkci ledvin. Dokonce se říká, že má účinek řízení červů.

Stimulační účinek na metabolismus dělá z rostliny populární lék na revmatická onemocnění a dnu. Gynekologie také těží z fytosterolů v estragonu. Mají regulační účinek na menstruační cyklus a mohou vyvolat zpožděné menstruační krvácení. Těhotné ženy by proto měly být opatrné, alespoň na začátku, protože byliny podporují menstruaci a mohou způsobit potrat.

Byliny slouží během menopauzy dobře. Vaše fytohormony zmírňují příznaky, jako jsou návaly horka, depresivní nálady, podrážděnost a bolesti hlavy. Vitamín C dělá z rostliny účinnou léčbu nachlazení, jarní únavy a kašle. Šálek estragonu čaje večer vás uklidní a pomůže vám usnout.