Karotenoidy jsou obsaženy v různých druzích ovoce a zeleniny a mají mnoho zdraví prospěšných vlastností. Pravděpodobně nejznámějším karotenoidem je beta-karoten.
Co jsou karotenoidy?
Karotenoidy jsou sekundární rostlinné látky. Protože je tělo nemůže produkovat samo o sobě, musí být přijato každodenní stravou. Vědci dosud identifikovali kolem 600 karotenoidů.
Látky podporující zdraví se dělí do dvou skupin (karoteny a xantophyly). Liší se svou molekulovou strukturou: karoteny se skládají pouze z atomů uhlíku a vodíku, xantofyly mají také další hydroxylovou skupinu. Karoteny zahrnují alfa-karoten, beta-karoten a lykopen. Tyto karotenoidy jsou odolné vůči teplu. Lutein, beta-kryptoxanthin a zeaxanthin jsou známé xantofyly. Potraviny obsahující tyto karotenoidy by se za žádných okolností neměly zahřívat, protože vysoké teploty ničí jejich bioaktivní složky.
Karotenoidy jsou rozpustné v tucích a zbarvené (červená, žlutá, oranžová). Desetina z nich může být použita pro syntézu vitaminu A. Kromě beta-karotenu jsou alfa-karoten a beta-kryptoxanthin také schopen produkovat důležitý vitamin.
Funkce, efekt a úkoly
Karotenoidy jsou důležité antioxidanty. Vydávají elektrony a mohou tak učinit radikály neškodnými. To zabraňuje oxidaci LDL cholesterolu ve stěnách cév a tím rozvoji arteriosklerózy. Stáří všech buněk se zvyšuje.
Tento účinek proti stárnutí je zvláště patrný v kožních buňkách: je zabráněno předčasnému zvrásnění. Čím více karotenoidů je v krvi, tím lépe je tělo chráněno před dokonce karcinogenními volnými radikály. Aby se zvýšil jejich antioxidační účinek a účinek na ochranu buněk, měl by spotřebitel určitě konzumovat potraviny obsahující karotenoidy společně s vitaminem E a glutathionem. Antikarcinogenní vlastnosti skupiny účinných látek jsou uvedeny ve skutečnosti, že inhibují jak růst nádorových buněk, tak jejich reprodukci (cytostatický účinek).
Různé karotenoidy, jako je beta-karoten, jsou schopny syntetizovat antioxidační vitamín A (retinol). Vytváří žaludeční sliznici a chrání před agresivní žaludeční kyselinou. Retinol také zlepšuje přenos informací mezi buňkami. V mozku starších lidí inhibuje rozvoj a progresi obávané Alzheimerovy choroby podporou komunikace mezi nervovými buňkami. K vybudování důležitého vitaminu A vyžaduje beta-karoten kyslík a ionty železa. Karotenoidy mají navíc silný protizánětlivý účinek. Podporují reprodukci pomocných buněk B, T a T imunitního systému a zvyšují aktivitu zabíječských buněk.
Vysoká hladina karotenoidů v krevním séru automaticky vede k nízké hladině interleukinu-6. Protože karotenoidy jsou také ukládány v horní vrstvě kůže, poskytují ochranu pokožky před škodlivým UV světlem. Pro dosažení co nejlepšího účinku na tělo by měl spotřebitel kombinovat karotenoidy s nenasycenými mastnými kyselinami, potravinami obsahujícími železo a potravinami, které obsahují vitaminy A, D, E a K. Beta-karotenová jídla jsou nejužitečnější, pokud byla dříve drcena nebo zahřívána. Karotenoidní lykopen se snáze rozkládá, pokud pochází ze zpracovaných potravin (rajčatová šťáva místo syrového rajčete).
Vzdělávání, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty
Karotenoidy se tvoří v chromoplastech červené a žluté zeleniny a ovoce (paprika, rajčata, červená řepa, meruňky) a v chloroplastech zelené zeleniny. Tam je však jejich červené nebo žluté zbarvení pokryto zelenou chlorofylem. Zelená zelenina obsahuje 60 až 80% xanthophylu.
V lidském těle se karotenoidy nacházejí v různých koncentracích, zejména v buněčných stěnách. V krevním séru je asi 40 karotenoidů. Nejsilněji je zde zastoupen 15 až 30% beta-karoten. 65% karotenoidů je uloženo v lidské tukové tkáni. Játra, nadledvinky, vaječníky a varlata jsou orgány s nejvyšší koncentrací karotenoidů. Za účelem dostatečného zásobování těla betakarotenem by měl spotřebitel spotřebovat 2 až 5 mg denně. Tato hodnota odpovídá koncentraci beta-karotenu v krevní plazmě alespoň 0,5 u mol / l. Deficit beta-karotenu je přítomen, pokud je hodnota pod 0,3 u mol / l.
Pravidlo 5 denně poskytuje ještě lepší ochranu před nedostatkem karotenoidů: 5 porcí červeného, žlutého, zeleného ovoce a zeleniny denně. Tímto způsobem spotřebitel přichází s množstvím 10 až 25 mg smíšených karotenoidů. I při doplňcích stravy by měl uživatel zajistit, aby obsahoval co nejvíce různých karotenoidů.
Nemoci a poruchy
Pokud osoba nespotřebuje dostatek karotenoidů, je zde nedostatek karotenoidů. Nedostatečná nabídka beta-karotenu automaticky vede k nedostatku vitaminu A.
U těch, kteří trvale přijímají příliš málo karotenoidů, je zvýšené riziko rakoviny. Kromě toho je velmi vysoká pravděpodobnost rozvoje kardiovaskulárních chorob (srdeční infarkt, mrtvice atd.). Další možné důsledky nedostatečného přísunu karotenoidů jsou: poruchy zraku až do makulární degenerace, katarakta, poruchy růstu u dětí, zvýšená náchylnost k infekcím, poruchy pigmentů, rakovina kůže. Zničení slepého bodu na sítnici oka (makulární degenerace), ke kterému obvykle dochází u starších lidí, může dokonce vést k oslepnutí.
U některých pacientů s deficitem karotenoidů se navíc vyvine sarkopenie (ztráta svalstva) - onemocnění, které není spojeno pouze se slabostí svalů a omezenou pohyblivostí a dokonce i imobilitou, ale také výrazně zvyšuje riziko pádů. Podávání karotenoidů přináší zlepšení Vitiliga (onemocnění bílých skvrn). Nepigmentované oblasti kůže mírně ztmavnou, takže rozdíl mezi nemocnými a zdravými oblastmi kůže již nebude tak jasně vidět.
