Ajwain

Ajwain je jednoletá bylinná aromatická a léčivá rostlina. Ajwain má svůj hlavní význam v severoindických a arabských a středoasijských regionech, kde se jako koření oceňuje sušené ovoce připomínající celerová semena a používají se jejich antibakteriální a fungicidní vlastnosti. Hlavní složkou éterických olejů Ajwainu je thymol, který kromě své výrazné pálivé ostrosti připomíná chuť tymiánu.

Výskyt a kultivace ajwainu

Ajwain (Tractyspermum copticum) je jednoletá bylina s malými, zpeřenými listy z čeledi umbelliferae (Apiaceae) a dosahuje výšky 50 až 80 centimetrů. Jméno Ajwain má svůj původ v indickém sanskrtu a znamená něco jako „řečtina“. V Německu se Ajwain často označuje také jako kmín krále.

Malé plody elipsovitého štěpení až do velikosti 2 milimetrů vykazují nápadná podélná žebra a podobají se vzhledu celerových semen. Ovoce obsahuje éterický olej s vysokým podílem tymolu, který se vyznačuje fungicidním a baktericidním účinkem a zároveň příjemnou chutí.

Thymol se také používá v západních průmyslových společnostech jako přísada do určitých produktů, jako jsou ústní vody a zubní pasty, a obvykle se pro tyto účely vyrábí synteticky. Ajwain byl pěstován v omezeném měřítku po několik tisíc let. Jeho původ je věřil být ve východním Středomoří, možná také ve starověkém Egyptě.

Tam byl éterický olej používán po dlouhou dobu k osvěžení mumií kvůli jeho fungicidním a baktericidním vlastnostem v kombinaci s příjemnou vůní. Dnes oblast distribuce zahrnuje hlavně severní indické regiony a Írán. Ovoce Ajwain se také nachází v arabských zemích jako součást určitých směsí koření.

Efekt a aplikace

Ovoce Ajwain je ceněné pro své základní ingredience, které se do velké míry skládají z thymolu.Ovoce ajwainu je často nesprávně označováno jako semeno nebo dokonce lovecké ovoce, ačkoli neexistuje vztah ani vztah k lásce. Thymol je monoterpen, který se také nachází v tymiánu, oreganu a slaných jídlech. Thymol má silný dezinfekční, fungicidní a baktericidní účinek.

Chemický vzorec je C10H14O, což znamená, že thymol sestává výhradně z prvků uhlíku a vodíku, které jsou prakticky všude na naší planetě, a jednoho atomu kyslíku. V indické kuchyni je Ajwain vyhledáván hlavně jako horké koření s chutí podobnou tymiánu, která je zvláště vhodná pro kořenící škrobovou zeleninu, brambory a luštěniny.

Protože obsažené příchutě jsou rozpustnější v tucích než ve vodě, je vhodné roztrhat iwainové plody v oleji nebo tuku, aby se příchutě rozpustily a umožnily jim proniknout do oleje. Díky své silné a dominantní vůni a kvůli své ostrosti, kterou lze změkčením vaření zjemnit, se Ajwain zřídka používá jako jediné koření, ale obvykle se používá jako součást standardizovaných kořenových směsí.

Ve směsích jako Berbere nebo Chat Masala, které jsou zvláště dobře známé v Indii a arabských zemích, je Ajwain jednou z nejdůležitějších složek. Směs koření Berbere pravděpodobně pochází z Etiopie a vytváří spojení mezi indickými a arabskými preferencemi. Chat Masala je ryze indická směs koření, která se používá hlavně k rafinaci salátů, dezertů a různých chutneys.

Kořenící směs Panch Phoran je široce používána v Bihar a Nepálu. Je to varianta bengálské směsi pěti koření. Zvláštní zmínku si zaslouží takzvané „parfémované máslo“, které se vyrábí v Indii. Je to máslo, které je ochuceno ajwainem, což mu dodává zvláštní vůni a chuť.

Význam pro zdraví, léčbu a prevenci

Složky sušených plodů ajwainu se vyznačují nejen svou vůní a pálivou ostrou chutí, ale mají také silný dezinfekční, antimykotický a antibakteriální účinek. V ajurvédské medicíně se ajwain používá jako léčivá rostlina k úlevě od trávení a ke snížení horečky.

Je zřejmé, že antibakteriální a fungicidní vlastnosti složek podporují regeneraci zdravé střevní flóry po infekci bakteriemi, které vedly k zažívacím potížím. Podle pokynů Ájurvédy se lžíce lžičkového ovoce žvýká a po několika minutách se omyje horkou vodou. To má tu výhodu, že baktericidní a fungicidní účinky složek se mohou vyvíjet v ústní dutině.

Takzvaná omamová voda je lék, který se v Indii šíří nachlazení, kašel, pálení žáhy a bolesti hlavy. Je to destilovaná voda, ve které bylo namočeno iwainové ovoce a které se pije do doušek. Účinek omamové vody může být zvýšen, pokud jsou iwainové plody pečené předem a poté namočeny.

V konvenční medicíně se thymol, hlavní účinná složka plodů Ajwain, používá proti zánětlivým a plísňovým infekcím kůže a sliznic, ale také při nachlazení a průduškách. Thymol je proto součástí mnoha léků nachlazení. Ukázalo se, že je zvláště účinný proti infekčním plísním a kvasinkám.

Například thymol se nachází jako účinná látka ve vaginálních kapslích a v činidlech pro léčbu plísní ústní dutiny. Při léčbě thymolem je třeba poznamenat, že příliš vysoká dávka může způsobit bolesti hlavy a zvracení. Thymol se díky svým baktericidním a fungicidním účinkům a příjemné příchuti tymiánu často přidává do ústních vod a zubních past. Tymol však většinou pochází z průmyslové syntetické výroby.