Chuťové pohárky

Lidé mají asi 10 000 Chuťové pohárky, z nichž každý jednotlivý pupen obsahuje 50 až 100 chuťových senzorických buněk, které přicházejí do styku s substrátem, který má být ochutnáván, prostřednictvím malých chuťových tyčinek a poté své informace oznamují centrální nervové soustavě (CNS) prostřednictvím aferentních nervových vláken. Asi 75% pupenů je integrováno do podšívky jazyka, zbytek je distribuován přes měkký patro, nosohltanu, hrtan a horní část jícnu.

Co jsou chuťové pohárky?

Chuťové pohárky (Caliculi gustatorii) jsou malé pohárovité struktury ve sliznici jazyka. Každý chuťový pohár obsahuje mimo jiné až 100 senzorických buněk chuti, které jsou přenášeny prostřednictvím malých chuťových tyčinek (Microvilli) v póru chuti (Porus gustatorius) přicházejí do styku se substrátem (potravou) na jazyku. Jejich „dojmy“ předávají jako elektrický impuls prostřednictvím aferentních nervových vláken do příslušných nervových spínacích bodů v centrální nervové soustavě.

Chuťové senzorické buňky lze rozdělit na buňky typu I, II a III. Chuťové pupeny na sliznici jazyka jsou seskupeny do tzv. Papil, které se v závislosti na svém vzhledu diferencují na papily stěn, listů a hub.

Zatímco papírové stěny obsahují několik stovek chuťových pohárků, v každé houby papilách je pouze 3 až 5. Chuťové senzorické buňky mohou rozlišovat pouze mezi chutí sladkou, kyselou, hořkou slanou a umami. Termín „umami“ je japonský výraz a jako pátá příchuť lze zhruba označit jako masitý, vydatný a chutný.

V každém chuťovém pohárku jsou smyslové buňky pro všech pět příchutí. Pocit chuti je silně propojen se čichem. Pociťovaný zápach, například z nachlazení, také ovlivňuje pocit chuti.

Anatomie a struktura

Chuťové pupeny o průměru 20 až 40 um jsou integrovány do epitelu ústní sliznice. Chuťové pohárky mají pohárovitý tvar a zužují se směrem nahoru a vytvářejí chuťové póry s průměrem 4 až 10 um. Krátké smyslové tyčinky (microvilli) vyčnívají z póru chuti, z nichž každá je spojena s „jejich“ chuťovou buňkou na druhém konci.

Skutečné chuťové receptory jsou umístěny na membránovém povrchu mikrovilli a mohou být vzrušeny v závislosti na povaze jídla. Každý chuťový pohár obsahuje až přibližně 100 senzorických buněk chuti, které jsou prostřednictvím aferentních nervových vláken připojeny k centrální nervové soustavě a hlásí své impulsy. Z nediferencovaných bazálních buněk, které každý chuťový pupen obsahuje ve své základně, se neustále vyvíjejí nové chuťové senzorické buňky, protože jsou relativně krátké a musí být neustále nahrazovány.

Rozdělení chuťových senzorických buněk na tři buněčné typy I, II a III je založeno na morfologických a imunohistochemických rozlišovacích znakech. Rozlišení podle funkce a úkolů nebylo (zatím) možné provést, protože o tom nejsou k dispozici rozlišené znalosti.

Funkce a úkoly

Hlavní funkcí chuťových pohárků a vůně je provádět předběžnou kontrolu potravin z hlediska toxických / nebezpečných, poživatelných nebo nepoživatelných. Ochranná funkce ochrany těla před toxiny nebo jinými nebezpečnými látkami je částečně založena na genetickém předprogramování, ale z velké části na získaných zkušenostech, které jsou uloženy v paměti chutí a vůně.

Dalším důležitým úkolem chuťových pohárků je předběžná kontrola jídla na cukr. Na jedné straně tělo potřebuje energii ve formě cukru, na druhé straně příliš mnoho biologicky rychle dostupného cukru (glukózy) může zvýšit hladinu cukru v krvi na nebezpečnou úroveň. Aby se tomu zabránilo, chuťové pohárky spouští kaskádu fyziologických reakcí a jejich shromážděné zprávy jsou „velmi sladké“.

Především je pankreas upraven tak, aby produkoval inzulín, aby byl schopen rychle zpracovat očekávaný cukr a přenést jej do jakéhokoli vhodného meziskladu. Pokud byla „zpráva o sladkosti“ falešná, protože chuťové pohárky pro sladidlo upadly, narušuje metabolismus.

Příliš vysoká hladina inzulínu způsobuje, že hladina glukózy v krvi prudce klesne během 10 až 15 minut, což může vést k drastické hypoglykémii. Fascinující úkol chuťových pohárků zajišťuje, že potraviny nám nechaly přirozenou chuť zvláště dobré, když obsahují minerály, enzymy a vitamíny, které tělo v současné době potřebuje. Kritéria, podle kterých tato práce není známa.

Zde najdete své léky

➔ Léky proti ztrátě chuti k jídlu

Nemoci a nemoci

Porucha chuti může být způsobena patologicky pozměněnými chuťovými pohárky, například zánětem na sliznici jazyka nebo narušením nervového systému. Stimuly hlášené chuťovým pohárkem nemohou být přenášeny správně nebo zpracovány v centrálním nervovém systému.

Poruchy pocitu chuti se nazývají dysgeusie. Lze rozlišovat mezi kvalitativní a kvantitativní dysgeusií. Úplná ztráta chuti se nazývá ageusia.

Kvalitativní dysgeusie se projevuje změnou chuti, za určitých okolností se dokonce i chutí generuje doslova kvázi halucinace (phantogeusie). Kakogeusie je velmi nepříjemná dysgeusie, ve které jsou všechny chuťové podněty vnímány jako nepříjemně špatná chuť. Kvantitativní dysgeusie se obvykle vyskytuje v souvislosti s poškozením čichu.

Zánět sliznice v ústech nebo sliznice jazyka může vést k dočasnému zhoršení chuti a způsobit kvantitativní dysgeusii. Zánět nervů (neuritida) může vyvolat dysgeusii, pokud neuritida brání přenosu chuťových impulzů nebo je zcela zabrání.

Poruchy zpracování nervových impulsů v centrálním nervovém systému, například způsobené nádory, neurotoxiny nebo alkoholem a jinými drogami, mohou vést k dysgeuzii. Většina dysgeusií spojených se sekundárními nemocemi, jako je mukózní zánět nebo neuritida, je dočasné povahy a zmizí, jakmile je sekundární onemocnění vyléčeno. Trvalá celková ztráta chuti je velmi vzácná.