jamajský pepř

Tak jako jamajský pepř je jméno dané koření pojmenované po rostlině se stejným názvem. Chuť připomíná souhru hřebíčku, skořice, muškátového oříšku a pepře, a proto je známá také pod názvem Viergewürz. Jiná jména jsou Hřebíček pepř, Jamajský pepř nebo Všechny koření.

Výskyt a kultivace koření

jamajský pepř se získává z polozralých plodů stromu koření, což je stálezelená rostlina, která se vyskytuje hlavně v Karibiku. Strom roste na šest až dvanáct metrů. Její drobné plody, které nepřesahují osm milimetrů a obsahují dvě semena, zraje červeně, když jsou plně vyzrálé - tímto okamžikem však již ztratily velkou část své vůně. Velká část světové koření pochází z Jamajky.

Od svého objevu Christopherem Columbusem bylo koření známo také v Evropě, ale kvůli pepřové ostrosti a podobnému vzhledu byl poprvé považován za pepř. Stále zelené ovoce se sklízí pro výrobu koření. Ty se suší a poté rozemele, aby se vytvořilo koření vhodné pro přípravu jídla. Olej z koření se používá také ve výrobě; to je vyrobeno ze semen ovoce.

Efekt a aplikace

I když není kořenový olej vhodný ke spotřebě, používá se například při výrobě parfémů. Má vůni pikantní koření, která se používá jako aromatická nota, zejména v pánských parfémech. Jelikož však olej obsahuje mnoho fenolů, látka dráždí pokožku a může být použita pouze ve stopách. Obsah methyleugenolu je také karcinogenní, a proto byste se měli vyhnout nadměrnému používání kořenícího oleje a zejména jeho spotřebě.

Na druhé straně koření není škodlivé pro zdraví, ale má kromě své intenzivní chuti také řadu přisuzovaných léčivých schopností. Eugenol obsažený v zrnech je látka, která dává koření jeho aromatickou chuť. Podíl tohoto oleje je nejvyšší ve všech kořeních z Jamajky, proto má nejintenzivnější chuť.

Koření z ostatních pěstitelských oblastí má často pouze 10–15 procent eugenolu, zatímco jamajské koření hodnoty kolem 60 procent. Pokud si koupíte celá zrna a pomelete je krátce před použitím, vůně se nejlépe uchová až do spotřeby. Příprava zrn koření je snadné dělat s pepřovým mlýnem nebo maltou.

Zrna mohou být také rozdrcena před dalším zpracováním, v závislosti na tom, která mísa má Jamajský pepř se používá. Aromatické koření je obzvláště oblíbené u vánočního pečiva. Allspice je široce používané koření v jamajské a karibské kuchyni. Zde se nepoužívají pouze zrna koření: lidé tam také zpracovávají listy a dřevo ze stromu koření.

Na Jamajce například grilováte se dřevem stromu koření. V Německu se koření používá také při výrobě uzenin; Obecně se koření podobné pepři hodí k masu a tmavým gravitacím. Kombinace bobkových listů a jalovců, jak je běžné u západoevropské kuchyně, vede k pikantní chuti, která se hodí k výdatným pokrmům a vylepšuje mnoho jídel.

Význam pro zdraví, léčbu a prevenci

V naturopatii se říká, že koření má pozitivní účinek na žaludeční a střevní potíže. Ve skutečnosti stimuluje trávení a tok slin, protože amyláza, trávicí enzym, je aktivním kořením intenzivněji aktivována. V ústní dutině je koření také účinné proti zubnímu kazu díky svým antibakteriálním látkám, jako je phellandren.

Koření může také pomoci s bolestmi břicha a plynem. Koření má mírně znecitlivující účinek, který může zmírnit žaludeční problémy. K dosažení tohoto cíle by však nemělo být kombinováno s těžkým jídlem. Nové koření vám také může pomoci zhubnout, protože stimuluje trávení a čistí tělo: látky, které obsahuje, jsou diuretika, což znamená, že toxické látky se vylučují rychleji.

Zde je důležitý dostatečný příjem tekutin, aby se zabránilo negativním vedlejším účinkům. Jiné látky obsažené v koření, jako je například skořice nebo phellandren, mají protizánětlivý účinek a eugenol, který obsahuje, je dobrou podporou proti bakteriálním infekcím, které způsobují nachlazení nebo gastrointestinální chřipku, ale také proti plísním, které způsobují řadu potíží v lidském těle, zejména v zimě vést.

Astmatici hlásí úlevu od jejich příznaků a koření může podpořit hojení nebo alespoň zmírnit příznaky onemocnění dýchacích cest, jako je kašel. Navzdory mnoha pozitivním účinkům, které má koření, by se mělo používat střídmě: Čerstvě mletá zrna chutnají tak intenzivně, že špička nože stačí na koření jídla.

Odborníci nedoporučují používat kořenící olej na kůži, například s obklady nebo jako masážní olej. Ačkoli látka stimuluje krevní oběh, je také velmi dráždivá pro kůži a je také podezřelá z karcinogenity. Pokud je do jídla zahrnuto koření, tyto vedlejší účinky se nepoužijí.