Před několika lety, skořicové hvězdy zasáhly titulky kolem Vánoc všech dob. Důvodem byla vysoká úroveň v něm uvedená Coumarin Koncentrace. Byli výrazně nad limitními hodnotami použitelnými na tuto látku a vznesli otázky týkající se zdravotního rizika při konzumaci těchto vánočních cukroví.
Výskyt a kultivace kumarinu
Efekt a aplikace
V potravinářském průmyslu se kumarin používá hlavně jako koření do skořice v různých výrobcích. Jako skutečná skořice, skořice Ceylon (Cinnamomum zeylanicum), který obsahuje velmi nízké koncentrace této složky (méně než 100 miligramů na kilogram). Čínská skořice, také nazývaná cassia skořice (Cinnamomum cassia), má vysoké množství šest až dvanáct gramů látky na kilogram. Jako tyčinky skořice (Kaneel, Canna, Rohr) jsou k dostání v obchodech, cassia a Ceylon skořice lze jasně odlišit svým vzhledem.
Tyčinka skořice Ceylon připomíná doutník s několika vrstvami skořice v průřezu. Tyčinka skořice cassia se skládá pouze z jedné válcované a silné vrstvy. Čínská skořice z jižní Číny nebo Indonésie se používá hlavně ve směsích koření. Pokud na obalu nejsou vidět žádné další informace, je třeba tuto odrůdu předpokládat. Ve většině případů je na štítcích uveden název skořice Ceylon. Země původu jsou Srí Lanka, Madagaskar, Jižní Indie a Brazílie.
Coumarin se používá jako příchuť a vůně v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Protože jeho chuť je podobná vanilce, slouží rostliny obsahující kumarin (fazole tonka) jako náhrada za skutečnou vanilku (mexická vanilka). Pro použití v kosmetických prostředcích je důležitá vlastnost prostupnosti na kůži. Coumarin musí být deklarován jako složka v kosmetice, ačkoli množství není omezeno. Některé látky, které mají charakteristickou základní strukturu sloučeniny a jsou z ní odvozeny, se v medicíně používají jako deriváty kumarinu.
Zahrnují warfarin a fenprocoumon, které inhibují srážení krve. Jsou předepisovány pacientům, u nichž je vysoké riziko mrtvice. U těchto tzv. Ředidel krve (antikoagulancií) musí být dávka nastavena přesně tak, aby nezpůsobila opačný účinek, konkrétně krvácení. Se smrtící koncentrací jsou rozloženy jako potravinové návnady v suterénech pro boj proti potkanům. Federální agentura pro životní prostředí stanovila přesné pokyny pro použití těchto rodenticidů, aby nedošlo k poškození necílových organismů (zvířat a lidí).
Význam pro zdraví, léčbu a prevenci
Čistý kumarin nesmí být přidán do potravin kvůli svým zdravotním poškozením. Přípustný denní příjem (TDI) 0,1 miligramu na kilogram tělesné hmotnosti by neměl být překročen. Podle předchozích znalostí je dočasná vyšší spotřeba neškodná. Pro malé děti je doporučeno nabídnout ne více než čtyři skořicové hvězdy denně, pokud váží kolem 15 kilogramů, perníku nebo části skořice na rýžovém pudinku.
Kromě vánočních sušenek se mísí müsli bary, čaje, svařené víno a cereálie se skořicí. Je pozoruhodné, že se dvěma gramy směsi skořice cassia, která obsahuje 3000 gramů kumarinu v jednom kilogramu potraviny, je dosaženo hodnoty TDI pro dospělého 60 kg. Pokud chcete jíst skořici, měli byste přejít na skořici Ceylon.
Maibowle, do kterého se přidává woodruff pro ochucení, je neškodný, pokud nepřesahuje tři gramy byliny. Coumarin je k dispozici jako léčivý přípravek ve formě skořicových tablet nebo jako složka v masti. Hrají roli jako tzv. Žilní látky v léčbě retence vody (otoky). Bylinné přípravky, které obsahují sladký jetel, se používají externě nebo jako tablety nebo tobolky pro slabost žíly, zánět a těžkost v nohou.
Čaje jsou méně doporučovány, protože účinná dávka kumarinu je variabilní a obtížné ji stanovit. Skořicové tobolky, které diabetici 2. typu užívají ke snížení hladiny cukru v krvi, obsahují kumarin v množství, které může rychle překročit přijatelnou denní dávku. V současné době není dostatek informací o dlouhodobých účincích. Deriváty Coumarinu, které inhibují srážení krve, pocházejí ze stejné základní látky. Liší se však od kumarinu, který sám o sobě nemá tyto inhibiční vlastnosti.
Pokud jde o vztah mezi rakovinou a kumarinem, existují ve vědeckých publikacích různá data. V některých případech se navrhuje, že by to mohlo být karcinogenní. Účinky na genetický materiál (DNA), které by to dokázaly, nebyly dosud nalezeny. Další publikace popisují jeho úspěšné použití při rakovině ledvin a prostaty. Akutní příznaky způsobené kumarinem mohou zahrnovat silné bolesti hlavy, závratě, zvracení a zvýšenou potřebu spánku.
Kromě toho lze prokázat hepatotoxické (řecké: hepár, játra) vlastnosti. Stanovení krevních hodnot ukázalo zvýšené hodnoty parametrů (jaterní enzymy, transaminázy), které hovoří o zánětu jater. Rozsah účinků nezávisel pouze na přijatých částkách. Jsou lidé, kteří jsou citlivější. Účinky jsou reverzibilní: hodnoty jater se normalizují po několika týdnech, pokud již není absorbován žádný kumarin.
.jpg)
.jpg)
