pšenice

Termín pšenice odkazuje na různé rostliny z rodiny sladké trávy. Pšenice obyčejná se obvykle pěstuje.

Co byste měli vědět o pšenici

Pšenice poskytuje některé mikroživiny, jako je vápník a hořčík. Zrno také obsahuje hodně energie ve formě uhlohydrátů. To ho velmi rychle nasycuje.

Z Pšenice obecná je nejběžněji pěstovaným druhem zrna v Německu. Rostlina se také nazývá Chléb pšenice nebo jako Osivo pšenice určený. Pšenice obecná může být pěstována jako zimní nebo letní zrno.

Jednoletá bylina dosahuje výšky vzrůstu mezi 40 a 100 centimetry. Ve vzácných případech však může pšenice dosáhnout výšky jednoho a půl metru. Stonek rostliny je uvnitř dutý a má velmi tenkou stěnu. Malé listy čepele jsou zpočátku chlupaté, ale později zdrsněné. Bez markýz je roční květenství dlouhé mezi 6 a 19 centimetry. Uši jsou úzké a stojí blízko u sebe.

Malé klásky mají tři až pět květů. Markýzy až 15 centimetrů dlouhé sedí na některých lemmatech. Pšenice preferuje teplé a relativně suché klima. Ačkoli může být pěstována v chladnějších a vlhkých oblastech, nepřináší tam dobré výnosy. Pěstování se obvykle provádí v nížinách nebo v pohoří až do maximální výšky 900 metrů.

Pšenice byla jedním z prvních druhů obilí, které lidé kultivovali. Pravděpodobně byl vytvořen křížením starodávného zrna emmerů a koz. Historické nálezy ukazují, že pšenice byla pěstována zhruba před 9 000 lety. Středem kultivace v té době bylo pravděpodobně v Íránu, Iráku, Sýrii a Saúdské Arábii. Kolem 5000 před naším letopočtem Pak pšenice přišla do Evropy. Ve starověku to bylo poprvé kultivováno ve Středomoří Římany. Až ve 11. století se pšenice pěstovala také ve střední Evropě.

Po kukuřici je dnes pšenice druhým nejrozšířenějším obilím na světě. Největšími producenty pšenice obecné jsou Čína, Indie a USA. Každý rok se v Německu sklízí asi 26 milionů tun pšenice obecné. S 38 000 tunami ročně se tvrdá pšenice pěstuje relativně málo.

Sklizená zrna pšenice se zpracovávají na mouku v mlýnech. Za tímto účelem se pšenice nejprve rozdrtí v tzv. Válcovně. Poté se proseje. Celý proces se nazývá pasáž. K dosažení požadované konzistence mouky může být vyžadováno 15 průchodů. Zejména bílý chléb se později vyrábí z pšenice obecné. Koláče nebo sušenky také obvykle obsahují pšeničnou mouku. Tvrdá pšenice se používá hlavně k výrobě těstovin.

Význam pro zdraví

Pšenice je nepostradatelnou základní potravinou po tisíce let. Ale v posledních letech zrno upadlo do hanby. Pšenice je těžko stravitelná, dělá vás závislými a hloupými. Většina z těchto prací není vědecky udržitelná. Klinické obrázky, které se přímo vztahují k pšenici, jsou poměrně vzácné.

Pšenice poskytuje některé mikroživiny, jako je vápník a hořčík. Zrno také obsahuje hodně energie ve formě uhlohydrátů. To ho velmi rychle nasycuje.

Pšenice obsahuje hodně vitamínu E. Zejména olej z pšeničných klíčků je bohatý na vitamin E. Žádný jiný olej neobsahuje tolik vitamínu E. Pšeničný klíček je velmi vhodný pro vnější péči. Chrání před volnými radikály a stimuluje tvorbu nových buněk v pokožce. To může snížit strie a změkčit jizvy. Díky svému ochrannému a regeneračnímu účinku lze olej z pšeničných klíčků také použít k péči o šupinaté a suché pokožky hlavy.

Olej z pšeničných klíčků má při vnitřním užívání řadu výhod. Má antioxidační účinek a díky svému zdravému složení tuků může mít pozitivní vliv na hladinu cholesterolu. Tímto způsobem lze zabránit kardiovaskulárním onemocněním.

Složky a nutriční hodnoty

Nutriční informace	Částka za 100 gramů
Kalorie 339	Obsah tuku 2,5 g
cholesterol 0 mg	sodík 2 mg
draslík 431 mg	uhlohydráty 71 g
protein 14 g	hořčík 144 mg

Pšenici tvoří 70 procent uhlohydrátů. Obsahuje 12 procent proteinu, 2 procenta tuku a 12 procent vody. Pšenice se skládá ze 2% minerálů a asi 2% vlákniny. Pšenice obsahuje hořčík, draslík, vápník a fosfor. Kromě toho má zrno vysoký podíl vitamínů B. Vitamin E je také zahrnut.

Olej lze také získat z pšeničných klíčků. Vzhledem k poměrně nízkému výtěžku oleje je olej z pšeničných klíčků jedním z drahých olejů. Obsahuje 19 procent nasyceného tuku. Většina však sestává z polynenasycených mastných kyselin. V tomto oleji jsou také obsaženy vitaminy A, B, D, E a K.

Intolerance a alergie

V současné době je odhadem 0,5 procenta populace na celiakii nesnášenlivá lepek. Německá celiakální společnost však má podezření, že počet nehlášených případů je výrazně vyšší. Celiakie je stav, který má vlastnosti alergie a autoimunitního onemocnění. Při konzumaci potravin obsahujících lepek reagují postižené na zánět tenkého střeva. Pšenice obsahuje hodně lepku.

V důsledku toho jsou buňky tenké střevní sliznice poškozeny nebo dokonce úplně zničeny. V důsledku toho dochází k horší absorpci živin. Pacienti zhubnou i přes normální stravu. Dalšími možnými příznaky jsou průjem, zvracení, ztráta chuti k jídlu, deprese nebo únava. Pravděpodobně neléčená celiakie je také spojena se zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva.Diagnóza celiakie se provádí detekcí protilátek v krevním séru nebo provedením střevní biopsie. V případě alergie na pšenici dochází také k reakci na pšenici. Lidé citlivé na pšenici nemají alergickou reakci na zrno, ale při konzumaci stále vykazují příznaky. To vede k průjmu, plynu, únavě a obecným příznakům.

Příčinou všech stížností jsou pravděpodobně amylázové trypsinové inhibitory (ATI). V důsledku šlechtění vysoce výkonné pšenice se obsah ATI v pšenici zvýšil. V souladu s tím stále více lidí reaguje s nesnášenlivostí pšenice. Rovněž počet lidí, kteří trpí celiakií, neustále roste.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pšenice je k dispozici také ve formě zrn, ale většina se prodává jako mouka. Podle stupně mletí se rozlišují různé druhy mouky. Typ 405 je extrahovaná mouka. Je to typická bílá domácí mouka, která se používá pro jemné pečivo.

Naproti tomu typ 1600 je mouka, která se používá například pro tmavé smíšené chleby. Stupeň mletí je zde 98 procent. Existují také různé úrovně kvality pšenice obecné: elitní pšenice, jakostní pšenice, pšenice chleba a jiné pšenice. V obchodech jsou také dostupné produkty, které se na první pohled nejeví jako pšeničné produkty. Například kuskus nebo bulgur jsou vyrobeny z pšenice.

Tipy pro přípravu

Lehká pšeničná mouka může být snadno zpracována na dorty, pečivo, ciabaty, klisny nebo bagety. Vzhledem k vysokému obsahu lepku se většina pečeného zboží u pšeničné mouky ukazuje velmi dobře.

Pšeničná mouka typu 550 je méně zpracovaná a praktičtější. Během pečení absorbuje méně tekutiny a stabilizuje těsto. Tato mouka se používá pro těsto a moučníky. Čím vyšší je typové označení, tím tmavší barva a silnější chuť. Pšeničné mouky typů 812, 1050 a 1600 nejsou na rozdíl od bílé mouky vhodné pro všechny druhy pečiva. Zatímco chléb dobře pracuje s tmavou moukou, koláče a sušenky nejsou tak snadné vyrobit.