arašíd

arašídy nejsou ořechy, jak název napovídá, ale patří do rodiny luštěnin. Podobnost s botanickými ořechy vyplývá z povahy semen: Patří sem konzistence, vysoký obsah tuku a poměrně nízký obsah škrobu v arašídech.

Co byste měli vědět o arašídu

Domovem arašídů jsou Jižní Amerika a také Andské ostrovy v Brazílii a Bolívii. V současnosti se arašídy pěstují hlavně v USA, Indii, Číně a Brazílii. Po oplodnění se podlouhlý carpel zakřivuje směrem k zemi, takže plodina pak roste v půdě. Odtud pochází název „arašíd“.

Síťový strukturovaný a podlouhlý lusek obvykle obsahuje jedno až čtyři semena.Arašídy lze zakoupit po celý rok, ale v Německu jsou nabízeny hlavně od října do prosince. Většina z nich je již oloupaná. Syrové arašídy chutnají podobně jako fazole. Po sušení z přibližně 40 na maximálně deset procent obsahu vody jsou arašídy mláceny nebo zlomeny.

Část rukávu je odstraněna. Poté se dále zpracovávají. Pečení pak vytváří typickou chuť. Mohou být konzumovány rovně, ale jsou také oblíbenou ingrediencí v různých sladkostí. Kromě toho je arašídový olej oblíbenou součástí vaření, zejména v asijské kuchyni.

Význam pro zdraví

Arašídy obsahují mnoho esenciálních minerálů, jako je železo, fosfor, draslík, vápník a hořčík, jakož i četné cenné stopové prvky, jako je zinek, měď, mangan a fluor. Obsažená kyselina linoleová, dvojnásobně nenasycená mastná kyselina, nabízí také řadu zdravotních vlastností.

Nejen, že vám může pomoci zhubnout a podpořit pružnou pokožku, ale může také snížit hladinu cholesterolu a krevního tlaku a chránit před arteriosklerózou. Vysoký podíl vitamínu B a hořčíku činí z arašídů správné jídlo pro nervy. Vitamín K v arašídech podporuje srážení krve. Díky vláknině, kterou obsahuje, je trávení stimulováno.

Lidé, kteří přikládají velký význam dietě s nízkým obsahem sodíku, například kvůli vysokému krevnímu tlaku nebo hladině cholesterolu, těží také ze spotřeby přírodních arašídů, protože mají nízký obsah sodíku.

Arašídy patří mezi odrůdy ořechů bohaté na bílkoviny, takže jsou zvláště vhodné pro vegany a vegetariány. 25 gramů poskytuje stejné množství proteinu jako sklenice mléka. Fytosteroly jsou další důležitou složkou v arašídech. Pomáhají předcházet rakovině prsu, prostaty a tlustého střeva.

Složky a nutriční hodnoty

Arašídy jsou vynikajícím zdrojem minerálů, zejména draslíku a hořčíku. Více než 75 procent tuku tvoří zdravé mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Arašídy neobsahují cholesterol, takže jsou dobré pro srdce.

Poskytují tělu esenciální aminokyseliny, sekundární rostlinné látky a důležité vitamíny, minerály a vlákninu. Arašídy jsou tedy určitě jídlo, které by se mělo jíst pravidelně. Avšak při asi 560 kcal na 100 gramů nejsou přesně lehké. Proto je doporučena spotřeba při moderování, aby nedošlo k nárůstu hmotnosti. Pražené a solené arašídy mají vyšší obsah kalorií a uhlohydrátů.

Intolerance a alergie

Arašídy mají bohužel vysoký alergenní potenciál, který postihuje některé lidi. Proto je třeba uvést použití této složky. V některých případech může i několik mikrogramů arašídů vést k závažným alergickým reakcím nebo dokonce k šoku, což může ohrozit život. Je třeba také poznamenat, že arašídy mají vysoký obsah kalorií, protože polovina z nich je tvořena tukem. V současnosti se arašídy používají zejména k výrobě arašídových listů. V tomto případě však ztratí své zdravé vlastnosti, což je například způsobeno vysokým obsahem cukru.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pražené a solené arašídy lze zakoupit v plechovkách, pytlích a plastových pytlích v supermarketu po celý rok. Se skořápkou jsou však často nabízeny pouze v zimních měsících. Čerstvé arašídy jsou hladké a lesklé, zatímco starší jsou matné a vrásčité. Toxin aflatoxinu z plísní se někdy nachází v jádrech podzemnice olejné.

Je proto vhodné nevybírat tašky od neznámých společností nebo levných produktů. V ideálním případě jsou arašídy skladovány suché, chladné a tmavé. Suterén nebo komora jsou ideálním úložným prostorem. Arašídy lze také uložit v lednici. V tomto případě by však měly být umístěny v uzavřené a vzduchotěsné nádobě, aby olej nepřijal jiné příchutě, například sýr. Arašídy lze uchovávat v lednici po dobu tří až čtyř týdnů.

Zmrazení může prodloužit skladovatelnost až o rok. Vlhkost v zásadě poškozuje arašídy a způsobuje, že se rychle plísní. Díky vysokému obsahu tuků arašídy také rychle žluknou. Loupané arašídy by proto měly být konzumovány rychle.

Tipy pro přípravu

Arašídy lze jíst syrové, ale také solené, pečené nebo potažené medem. Patří mezi nejpoužívanější ingredience při výrobě potravin. Arašídy jsou často součástí arašídových listů, ale zdravé aspekty jsou ztraceny v důsledku hojnosti použitého cukru. Podíl arašídů je maximálně 33 procent, takže arašídy se primárně používají pouze jako příchuť.

Arašídové máslo, zdravé pomazánka, která se často konzumuje s marmeládou, je velmi oblíbená. Je také ideální složkou krémových dezertů. Arašídové máslo je obzvláště oblíbené v Severní Americe, kde se používá v mnoha pokrmech. Arašídové máslo najdete také v mnoha cukrářských a pečených výrobcích, například v koláče, cukroví, čokoládových tyčinkách a koblihách. Může být také použit pro vaření, protože je dobrým základem pro chutné omáčky, které jim dávají asijský nádech. Hodí se také na těstoviny, zeleninu a vejce. Arašídový olej a pasty jsou oblíbené v asijské kuchyni. Tyto výrobky jsou vhodné pro saláty a drůbeží jídla.

Arašídový olej má zvláště jemnou chuť a má tu výhodu, že může být velmi silně zahříván, takže je vhodný například i pro opékání masa. Olej se také často používá ve wokových nádobách. Tento kuchyňský spotřebič umožňuje jídlo jemně připravit, protože živiny jsou do značné míry zachovány. Arašídy nesolené mohou být také použity k úpravě pudinků nebo jiných dezertů. Arašídový prášek nebo smetana najdete také téměř ve všech pečivech. Důvodem je silná vůně, která se rozvíjí po upečení arašídů.