Chayote

Chayote je jedlý horolezec z Latinské Ameriky, který patří do rodiny cucurbitů. Jejich plody pěstované do pěst jsou hruškovité a nazývají se také chayote. Nízkokalorická zelenina se nyní pěstuje v mnoha subtropických a tropických zemích po celém světě a používá se zde pro různé tradiční pokrmy.

Co byste měli vědět o chayote

Chayote patří do rodiny dýní, a proto úzce souvisí s dýně, melouny a okurky. Vytrvalá rostlina je extrémně rychle rostoucí a v dobrých podmínkách tvoří několik metrů dlouhé výhonky, které při všech vhodných lezeckých příležitostech stoupají nahoru.

Kromě listů o velikosti ruky jsou na těchto výhoncích i samčí i samičí květiny. Plody, které se objevují po oplodnění, mají obvykle hruškovitý tvar a obvykle dosahují velikosti lidské pěsti. Některé typy chayot mají tvar a velikost podobnou mangům. Povrch však vykazuje podlouhlé rýhy i když je čerstvý. Kůže plodů chayote se může pohybovat od poměrně světlého odstínu zelené až po bohatou tmavě zelenou. Až na několik výjimek je kůže chayote velmi hladká. Pouze velmi tmavě zelené odrůdy mají někdy krátké a většinou měkké ostny. Vláknina chayote je také nazelenalá. Má jen slabou chuť, připomíná okurku nebo brambory.

Silnější varianty mohou také chutnat trochu ořechově nebo jako kedlubny.Uprostřed chayote, na rozdíl od jiných plodů z rodiny dýňových rostlin, je jediné protáhlé jádro, které je jedlé pouze v omezené míře. Za vhodných podmínek klíčí velmi rychle a bez zásahu člověka. Chayote však není mrazuvzdorný. Chayote původně pocházel z subtropických oblastí Střední Ameriky a Aztékové a Mayové ji už používali jako zeleninu. Protože je velmi snadné se o něj starat, lze jej nyní nalézt ve všech tropických a subtropických pěstitelských oblastech světa.

Je rozšířená zejména v Brazílii, Indii, Indonésii a na Filipínách, ale také v Austrálii a příležitostně ve středomořském regionu. Dřevěné konstrukce se většinou používají jako pomocné prostředky při jejich pěstování, které umožňují sklízet zralý chayote zdola během sklizně. Taková dřevěná lešení připomínající pergoly jsou také oblíbená v soukromých zahradách, protože také poskytují stín lidem nebo jiným plodinám pěstovaným pod nimi. Kromě toho pěstování chayote vyžaduje malé úsilí, protože nevyžaduje žádné další opatření k péči kromě sklizně. Jedna rostlina chayote nese až 300 plodů ročně.

Kromě skutečných plodů jsou také jedlé všechny ostatní části rostliny chayote. V mnoha tradičních pokrmech jsou vedle ovoce k dispozici listy a klíčky chayote. V Evropě je však obvykle k dispozici pouze skutečné chayote ovoce.

Význam pro zdraví

V tradiční bylinné medicíně střední Ameriky a jihovýchodní Asie se používají hlavně listy chayote. Ty jsou sušeny a zpracovány na čaj. To má diuretický účinek a může zmírnit příznaky ledvinových kamenů.

Ovoce chayote je také prospěšné pro zdraví. S velmi nízkým počtem kalorií mají vysoký podíl vitamínů, stopových prvků a antioxidantů. Výsledkem je, že konzumace chayote má pozitivní vliv na obnovu buněk a celý kardiovaskulární systém. Díky nízkému obsahu uhlohydrátů a velkému saturačnímu účinku je chayote zvláště vhodný pro výživu v případě existujícího diabetu. Chayote lze také bez váhání použít při snižování stravy. Hubnutí je podporováno drenážními a diuretickými vlastnostmi chayote.

Složky a nutriční hodnoty

S pouhými 22 kcal na 100 gramů má chayote neobvykle nízký obsah kalorií, dokonce i pro zeleninu. Stejně jako související okurky a melouny, ovoce se skládá hlavně z vody. Na druhé straně je obsah tuku a uhlohydrátů extrémně nízký.

Dostupné uhlohydráty jsou hlavně ve formě vlákniny. Chayote je na druhé straně velmi bohatý na vitamíny, zejména vitamín C a provitamin A. Kromě toho obsahuje chayote esenciální minerály, jako je vápník, draslík a železo, jakož i různé aminokyseliny.

Intolerance a alergie

Chayote je velmi lehká zelenina, která je obvykle velmi stravitelná. Nejsou známy žádné alergie nebo nesnášenlivost na chayote. Chayote však obsahuje malá množství fruktózy, histaminu a kyseliny salicylové. Každý, o kterém je známo, že trpí odpovídající nesnášenlivostí, by se měl před konzumací chayote poradit se svým lékařem.

Nákupní a kuchyňské tipy

Chayote je komerčně dostupný pod různými jmény. V závislosti na pěstitelské oblasti lze ovoce nazvat také Pepinello, Mirliton, Čau čau nebo Xuxu najdete v supermarketu. Jelikož se chayoty pěstují v subtropických a tropických oblastech, jsou k dispozici po celý rok.

Ovoce se obvykle sklízí nezralé a dozrává během přepravy a skladování. Při nakupování byste se měli ujistit, že chayote je stále pevný a skořápka je hladká a baculatá. To je známka čerstvosti. Na druhé straně nepravidelné protáhlé drážky na povrchu nehovoří nic o stupni čerstvosti. Pokud se plody chayote nepoužijí okamžitě, lze je snadno uložit do zeleninové přihrádky v lednici.

Tam zůstávají svěží na týden nebo dva. Plátky chayote na druhé straně by měly být zabaleny do fólie a připraveny do tří dnů. Před přípravou by měl být chayote oloupán a jeho jádro odstraněno. Protože ovoce vyzařuje lepkavou šťávu, má smysl to dělat pod tekoucí vodou.

Tipy pro přípravu

Chayote chutná lehce sladce, ale obvykle se připravuje jako zelenina. Zelené plody jsou vhodné zejména pro výdatné, silně kořeněné dušené maso a dušené maso. Díky své jemné chuti je chayote vynikajícím doplňkem k různým masovým pokrmům. Pokud je chayote rozpůlený a jádro odstraněno, může být také naplněno masem, zeleninou nebo mořskými plody a pečeno v troubě. Chayote bohatý na vodu může být také připraven jako syrové ovoce nebo salát. Jídla z klíčků chayote jsou zvláště sofistikovaná.

Protože jádra chayote klíčí velmi snadno, je možné je pěstovat sami v kuchyni doma. Vzhledem k tomu, že chayote pochází ze Střední Ameriky, ale pěstuje se také v Indii, jihovýchodní Asii a Středomoří několik století, existuje řada tradičních receptů na chayote. Lehká zelenina je velmi univerzální, a proto ji lze snadno použít k úpravě klasických evropských jídel. To je zvláště doporučováno ve spojení s redukčními dietami nebo nízko-uhlohydrátovými dietami, jakož is existující cukrovkou.