kyselá třešeň

kyselá třešeň je pěstovaná rostlina s červeným ovocem, která je známá již od starověku. Kamenné ovoce obsahuje mnoho vitamínů a antioxidantů. Jsou velmi oblíbené jako čerstvé ovoce, pomazánky a koláčové ingredience.

Co byste měli vědět o višních

Stejně jako jeho příbuzná, černá třešně (nazývaná také třešně), višně patří do rodu „Prunus“ (latina pro švestku). Tento název již ukazuje, že do tohoto rodu patří všechny známé kamenné ovocné rostliny, jako třešně, mandle, broskve, švestky a nektarinky. Podle genetických analýz se višně objevila jako hybridní forma (bastard) z třešně ptačí (Prunus avium) a stepní třešeň (Prunus fruticosa) na hranici mezi východním Tureckem a Íránem.

Podle legendy přinesl římský generál Lukullus tuto rostlinu z města Kerasus, po kterém je pojmenován, do Itálie. Odtud se šířil po celé severní polokouli. Třešeň neroste v tropech, protože potřebuje zrání jako signál zrání. Tím se zabrání tomu, aby se květy objevily na podzim a poté zamrzly. Višně roste jako strom nebo keř a může dosáhnout výšky 4 až 10 metrů. Jejich kmen je červenohnědý, hladký a lesklý a pokrytý mnoha charakteristickými korkovými póry (lenticely). Listy jsou vejčitě eliptické a pilované na okraji (zubaté jako pila). Jsou dlouhé 6 až 10 cm, široké až 5 cm a jsou světle zelené. Květy se objevují ve skupinách po 2 až 4 květech a jsou uspořádány vedle sebe ve tvaru pupku. Každá květina má 5 bílých okvětních lístků a tolik sepálů.

Na základně květenství jsou stipule, které se používají k odlišení višně od třešně ptačí. Stejně jako téměř všechny stromy je višně hermafrodit a má pestíky a pylové sáčky. Je zajímavé, že višně, na rozdíl od sladké třešně, se může oplodnit sama a nepotřebuje žádné vnější opylovače (vítr, hmyz). Může také hnojit sladké třešně. Kvetou od dubna do května a v červenci jsou charakteristické červené peckovice se zploštělou horní a dolní částí.

Višně je důležitou plodinou, z níž bylo vyšlechtěno mnoho odrůd. Roste ideálně na písčité půdě bohaté na živiny. Největšími producenty višní jsou Turecko, Rusko a Polsko. Višně se používají v široké škále produktů.V Belgii je dokonce i kyselé třešňové pivo zvané „kriek lambic“.

Význam pro zdraví

Červená barva třešňového ovoce je způsobena vysokým obsahem antokyanů. Tyto látky z třídy polyfenolů lze nalézt ve všech modrých, červených nebo fialových plodech. Antokyany mají velmi velký antioxidační účinek, tzn. H. chrání buňky před kyslíkem.

Jak je vidět z hnědnutí jablek nebo zrezivění kovu, kyslík má silně korozivní účinek na mnoho různých látek. Buňky se chrání před agresivními atomy kyslíku, které se také nazývají „volné radikály“, antioxidačními látkami, jako je kyselina askorbová (vitamin C) nebo antokyany. V různých testech v laboratoři mohl být také stanoven protizánětlivý účinek antokyanů a příbuzných rostlinných pigmentů. Inhibují enzym cyklooxygenázu, která produkuje neurotransmiter prostaglandin, který je důležitý pro zánět. Snížená produkce prostaglandinu vede k menšímu zánětu a menší bolesti. Kromě toho může pravidelný příjem antokyanů chránit před ztuhnutím krevních cév (arterioskleróza) a omezit růst určitých typů rakoviny.

Na rozdíl od jiných polyfenolů, antokyany třešně nejsou jedovaté, dokonce ani ve vysokých koncentracích. Višně přirozeně obsahují hormon melatonin, který se vytváří v lidském mozku a reguluje tam rytmus bdění a spánku. Problémy s usínáním a usnutím se proto mohou zlepšit konzumací višní nebo třešňové šťávy. Třešňová šťáva se také úspěšně používá proti bolavým svalům a poruchám metabolismu tuků. Ale i bez akutních zdravotních problémů stojí za to Prunus cerasus, protože obsahuje velké množství vitamínů a minerálů.

Složky a nutriční hodnoty

100 g porce višní se skládá z 12,2 g uhlohydrátů (cukr), 0,3 g tuku, 1 g proteinu a 86,5 g vody. Co se týče vitamínů, každé ovoce obsahuje významné množství vitaminu A, což je důležité pro funkci očí, jakož i vitaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9. Kromě toho existují antioxidant vitamín C a vitamin K, který je nezbytný pro fungování krve a kostí. V buničině jsou také důležité minerály, jako je vápník, hořčík a fosfor. Kalorická hodnota 100 g višní je 50 kcal nebo 209 kJ.

Intolerance a alergie

Podle amerických statistik je přibližně 6-8% všech dětí a 3-4% dospělých alergických na višně, což nemusí zahrnovat alergii na třešně. Symptomy sahají od podráždění krku a nosu po červené oči, průjem a nevolnost. Důvody jsou částečně nejasné, protože v třešňovém třešni nebyl nalezen žádný účinný alergen (alergenní molekula).

Pokud jsou však přítomny další alergie, může dojít ke zkřížené reakci. To znamená, že určité složky višně připomínají alergenní látku. Imunitní systém postižených pak může také reagovat na konzumaci višní. U lidí, kteří jsou alergičtí na pyl břízy, byly prokázány zkřížené reakce. Višně mohou být také ovlivněny, pokud máte alergii na ořechy. Třešňové třešně však také pomáhají mnoha alergikům zlepšit jejich příznaky kvůli jejich protizánětlivým vlastnostem.

Nákupní a kuchyňské tipy

Višně jsou sezónní ovoce, které nelze pěstovat ve sklenících. Višně jsou proto k dispozici pouze od měsíce zrání v červenci až do začátku podzimu. Pokud máte příležitost, měli byste si vybrat višně sami.

Obzvláště dětem se líbí úkol sbírat nádherné ovoce ze stromu, také přímo do úst. Přes jejich chutný vzhled, stejně jako všechna ovoce, by třešně měly být před konzumací důkladně omyty. Protože neopatrná manipulace s ovocem ve školkách vedla k obnovenému vzhledu parazitů, jako jsou červi, o nichž se věřilo, že byly vymýceny. Protože třešně mají velké množství vody a nemají tvrdou skořápku, vysychají, když jsou skladovány po dlouhou dobu, a mohou být skladovány po dlouhou dobu, pokud jsou konzervovány.

Tipy pro přípravu

Třešně se mohou jíst čerstvě a jsou ideální pro přípravu mnoha známých druhů koláčů, jako je dort z Černého lesa, vln Dunaje a třešňový koláč. Chcete-li zachovat třešně, můžete je namočit do vody a sterilizovat je v troubě, namočit je do alkoholu nebo zmrazit při -18 ° C. Třešně mohou být samozřejmě také zpracovány na džem, džem nebo želé a tím konzervovány. Na internetu je mnoho receptů a doporučení.