Mrkev proso

Ten původně z Rovníkové Afriky Mrkev proso Dnes je jedním z ekonomicky nejdůležitějších druhů proso a v mnoha rozvojových zemích je základní potravou. Mrkev se pěstuje v mnoha tropických a subtropických zemích a dokonce v mírném pásmu, včetně Spojených států. Černá prosa citlivá na mráz, ale odolná vůči suchu, patří k ročním sladkým trávám (2,5 až 5 m) a má volné pelety se zrny 4 až 8 milimetrů nahoře.

Co byste měli vědět o proso

Také proso (Sorghum bicolor) Guineakorn nebo Durracorn volal, patří do rodiny trávy. Proso pocházející z rovníkové Afriky - některé zdroje mluví také o Číně a Indii jako o paralelních zemích původu - získalo distribuci a ekonomický význam téměř ve všech tropických a subtropických regionech a dokonce iv mírném pásmu.

Je to pravděpodobně první lidsky pěstované a dále pěstované zrno s kultivační historií více než pět až šest tisíc let. Ekonomické faktory jsou také jiné druhy proso, jako je cukr, krmivo nebo vláknina, což svědčí o jejich univerzálnosti. V mnoha rozvojových zemích funguje proso jako snadno stravitelné a bezlepkové základní jídlo s vysokým obsahem minerálů, zejména křemíku a železa. Většinou jednoleté prosa rostliny dosahují výšky 2,5 až 5 metrů a na vrcholu tvoří volné pelety, které obsahují zrna. Struktura a zvyk rostlin trochu připomínají kukuřici.

Proso citlivé na mráz vyvíjí silné kořeny a je extrémně odolné vůči suchu, protože v případě sucha téměř úplně zastaví jeho růst a změní se v jakési sucho. Tímto způsobem dočasně snižuje svou spotřebu vody na minimum, aniž by došlo k poškození suchem. Proso bylo také velmi důležité v Evropě až do začátku 19. století, po kterém bylo postupně nahrazováno jinými druhy obilí a brambor. Jmelí proso je odvozeno od vajec jáhly staré němčiny, germánské bohyně polních plodin.

Hlavní doba sklizně je září a říjen, ale zrno lze také skladovat, pokud je dodržen předepsaný obsah vlhkosti. Proso má příjemnou a lehce sladkou chuť a je obvykle nabízeno ve loupané nebo mleté ​​formě, protože slupka zrn je nepoživatelná. V některých regionech, zejména v afrických zemích, se cukrová proso fermentuje a používá k výrobě piva.

Význam pro zdraví

Proso zaujímá v rámci druhů obilovin zvláštní postavení díky svým složkám s významem pro zdraví. Jáhly neobsahují žádný lepek, proto je zařazen do kategorie bezlepkových druhů zrna, a je proto vhodný i ke konzumaci u lidí s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.

Pro vegetariány jsou jídla vyrobená z mrkvové prosa cennější než produkty vyrobené z pšenice nebo žita, protože prosa má například dvakrát větší obsah tuku než pšenice nebo žito. Proso je také lepší než pšenice a žito jako dodavatel železa, siliky a hořčíku. Pšenice a žito však převyšují mrkvovou proso, pokud jde o fosfor, vápník, draslík a sodík. Některé ze složek, zejména křemík, železo a hořčík, jsou důležitými minerály pro udržení zdraví kostí a kloubů.

Vysoký obsah křemíku ve formě kyseliny křemičité je zvláště prospěšný pro dobrou pleť a vlasy a nehty. Snadná stravitelnost jáhly a nedostatek lepku činí zrno snášenlivější než produkty z žita nebo pšenice, a to i pro lidi s onemocněním dýchacích cest, které vedou k tvorbě hlenu. Celkově lze proso považovat za snadno stravitelný a cenný druh zrna s významem pro podporu zdraví.

Složky a nutriční hodnoty

Energetický obsah loupané prosa je 354 kcal na 100 gramů, což je přibližně o 15 procent více než u pšenice a žita, ale stále mírně pod energetickým obsahem loupaných ovesů. Obsah bílkovin, přibližně 10,6 gramů na 100 gramů, je zhruba srovnatelný s typy obilí, pšenice, žita a ovsa, které se v Evropě používají hlavně pro výživu lidí.

Pouze obsah tuku 4 až 6 procent je více než dvojnásobkem obsahu tuku v pšenici a žitu. Pouze oves má ještě vyšší procento tuku. Při obsahu 69 gramů na 100 gramů je obsah uhlohydrátů srovnatelný se zbytkem zrna. Pouze pohled na tzv. Sekundární rostlinné látky, jako jsou minerály, stopové prvky a vitamíny, ukazuje částečnou převahu proso nad pšenicí a žitem, jak je popsáno výše. Je to především obsah křemíku, hořčíku a železa, se kterým se proso mohou skóre.

Intolerance a alergie

Fytochemikálie v prosa mají pozitivní vliv na zdraví, ale neexistuje žádné riziko předávkování, i když strava sestává téměř výhradně z prosa. U lidí s nesnášenlivostí lepku nejsou po konzumaci prosa žádné problémy.

Přesto se mohou objevit alergické reakce, protože proso, nativní i vařené - stejně jako jiné trávy a cereálie - obsahuje potenciální alergeny. Inhalační prach, který obsahuje pyl prosa nebo zbytky rostlinných částí, může také vyvolat alergické reakce. Kromě alergie na proso existují často alergie na pšenici, rýži nebo kukuřici.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nakupování je vhodné jít do dobré kvality - např. B. ekologická kvalita - věnujte pozornost a kupujte pouze loupanou proso, pokud není k dispozici drtící nebo loupací stroj. Oloupaná prosa má pouze jednu malou nevýhodu, kterou lze před přípravou jídla odstranit vhodným ošetřením.

Relativně vysoký obsah tuku v proso se nachází hlavně přímo pod nepoživatelnou kůrou a přichází do styku s atmosférickým kyslíkem po loupání zrna, takže částečně oxiduje a může přijímat žluklou vůni a hořkou chuť. Proto je vhodné před zpracováním zrna zahřát horkým jemným sítem. Případně žluklý tuk se poté rozpustí a je odplaven horkou vodou.

Černá prosa je vhodná zejména pro výdatné hrnce, polévky, palačinky, flatbreads, ale také pro různé dezerty. Před přidáním jáhly je vhodné nejprve přivést do varu vodu nebo mléko, ve kterém se zrna proso vaří. Má-li být zrnitá struktura zachována, nesmí se proso po přidání míchat.

Tipy pro přípravu

Příprava klasické kaše z prosa je velmi snadná. Proso se může vařit s vodou nebo případně s mlékem, jako je rýžový pudink, a sladit se skořicovým cukrem. Kaše lze také rafinovat trochou másla a citronové šťávy. Výdatné jídlo se doporučuje například s houbami a proso kastrolem, které lze připravit z proso zrn a ochutnat, jak chcete. Mrkev se také dobře hodí k přípravě pufrů, které se mohou obměňovat širokou škálou jemně nasekané zeleniny.