jogurt

jogurt je tradiční jídlo, které se skládá z mléka, které bylo zahuštěno bakteriemi mléčného kvašení, a proto chutí mírně kyselé. Jogurt je na trhu k dispozici jak přímý, tak s různými ovocnými přísadami. Přírodní jogurt tvoří základ různých dalších pokrmů a používá se také v medicíně.

Co byste měli vědět o jogurtu

Název jogurt pochází z turečtiny a znamená „fermentované mléko“. To ukazuje nejen na způsob výroby tohoto jídla, ale také na historii tohoto jídla. Jogurt je jedním z nejstarších známých mléčných výrobků.

Počátkem doby si lidé chovající skot uvědomili, že za určitých okolností mléko fermentovalo, a tak se stalo trvanlivějším. Ve střední Asii, na Středním východě a zejména ve Středomoří je jogurt nedílnou součástí tradiční kuchyně. Ve střední Evropě je jogurt rozšířený až od počátku 20. století. S objevem bakterií mléčného kvašení a zlepšenými možnostmi chlazení se umožnila cílená produkce.

Namísto čekání na okyselení a zahuštění mléka se dnes k dosažení požadovaného výsledku používají kultury kyseliny mléčné. Ty obvykle přeměňují laktózu obsaženou v mléce na kyselinu mléčnou při teplotách mezi 40 ° C a 50 ° C. To dává jogurtu jeho charakteristickou kyselou chuť a stává se pevnou. Jogurt je dnes jedním z nejpopulárnějších a nejrozšířenějších mléčných výrobků.

Význam pro zdraví

Díky fermentaci je jogurt obzvláště stravitelným jídlem. Protože bakterie mléčného kvašení použité ve výrobním procesu částečně rozkládají laktózu obsaženou v mléce, je jogurt pro lidi s nesnášenlivostí laktózy také snášenlivější než normální mléko.

I když nedochází k nesnášenlivosti laktózy, je jogurt mnohem snazší strávit než jiné mléčné výrobky. Pokud jogurt stále obsahuje živé kultury, aktivně podporuje zdraví: Bakterie mléčného kvašení obsažené v jogurtu zvyšují odolnost střevního povrchu, oslabují příznaky střevních chorob a regulují trávení. Jogurt lze také použít navenek. Zábal s jogurtem může mít chladivý účinek na spálení sluncem a jiná popálení a na kožní onemocnění, jako je Akné zlepšuje pleť. Pro plísňové infekce v oblasti genitálií může být tampon namočen do jogurtu živými kulturami a vložen. Bakterie kyseliny mléčné v ní obsažené působí proti kvasinkovým hubám.

Složky a nutriční hodnoty

Hlavní oblastí použití jogurtu je samozřejmě výživa. Ve srovnání s jinými mléčnými výrobky má jogurt obvykle nízký obsah kalorií. To znamená, že může být také bez problémů spotřebován ve velkém množství.

Je velmi bohatý na bílkoviny a má poměrně vysoký podíl vápníku. Díky tomu je zvláště vhodný pro kosti a zuby. Obsahuje také řadu vitamínů a stopových prvků, včetně vitamínu B12, který se jinak vyskytuje pouze v mase. Nedostatek vitaminu B12 může vést k závažným sekundárním onemocněním. Zejména proto by vegetariáni měli zajistit, aby byla jejich strava doplněna jogurtem a dalšími mléčnými výrobky.

Intolerance a alergie

Protože laktóza obsažená v mléce není během kvašení jogurtu zcela rozložena, mohou lidé, kteří jsou citliví na laktózu nebo dokonce nesnáší laktózu, reagovat na konzumaci jogurtu s více či méně závažnými zažívacími problémy. V případě nesnášenlivosti laktózy není mléčný cukr, který je stále obsažen v jogurtu, úplně nebo úplně nerozebrán.

Dostane se tedy do tlustého střeva, kde se rozkládá střevními bakteriemi. To může vést k těžkému plynu a průjmu. Nevolnost a zvracení také nejsou neobvyklé, stejně jako nespecifické příznaky, jako je únava, bolesti hlavy a depresivní nálady. Každý, kdo zjistí, že se v souvislosti s konzumací jogurtu vyskytují trávicí potíže nebo jiné příznaky, by proto měl být vyšetřen na nesnášenlivost laktózy. Ale i ti, kteří ve skutečnosti mají zdravotní problémy v této oblasti, se již nemusejí obejít bez jogurtu a jeho výhod. Četní výrobci nyní také nabízejí jogurt bez laktózy v různých příchutích.

Nákupní a kuchyňské tipy

Jogurt je k dostání ve všech supermarketech od velkého počtu výrobců a to jak v čistých, tak i v různých příchutích. Přírodní jogurt se skládá výhradně z bakterií mléka a kyseliny mléčné bez dalších přísad. Liší se pouze obsahem tuku.

Nejčastější hladinou tuku je obsah tuku nejméně 3,5 procenta. Naproti tomu nízkotučný jogurt má obsah tuku 1,5 až 1,8 procenta, jogurt vyrobený z odstředěného mléka pouze 0,5 procenta. Naproti tomu smetanový jogurt s obsahem tuku nejméně 10 procent má velmi vysoký obsah kalorií. Zejména v případě nízkokalorické stravy by měla být věnována pozornost obsahu tuku v jogurtu. Jogurt v různých příchutích se může ve složkách výrazně lišit. Jogurt lze nazvat ovocným jogurtem, pouze pokud je obsah ovoce nad 6 procent. U jogurtu s ovocnými přípravky musí být obsah ovoce nejméně 3,5 procenta. Pokud je nižší, jedná se o ovocný jogurt.

Je důležité zajistit, aby skutečná ovocná chuť nemusí nutně pocházet z ovoce samotného, ​​ale může být také vytvořena pomocí umělých nebo přírodně identických aroma. Zdánlivé kousky ovoce lze také získat ze zbytků ovoce pomocí gelujících činidel. Při nákupu hotového ovocného jogurtu by proto měla být věnována pozornost kvalitě. Dalšími možnými složkami jsou cukr, umělá sladidla, zahušťovadla a konzervační látky. Kromě toho jsou povoleny přísady, jako jsou obiloviny a ořechy. Ty mají také významný vliv na obsah kalorií v jogurtu. Při nakupování je proto vhodné věnovat pozornost seznamu složek a nutričním informacím.

Kromě přírodního jogurtu a ovocného jogurtu existují také speciality jako ochucený jogurt, např. s vanilkovou příchutí, pitím jogurtu, řeckým jogurtem, který je výrazně pevnější než běžný jogurt, a různými vydatnými jogurtovými přípravky. Po zakoupení by se všechny druhy jogurtu měly uchovávat v chladu. Nejvhodnější je pro tento účel střední část chladničky, která by měla mít teplotu kolem 5 ° C. Po otevření balení by se však měl jogurt jíst brzy, i když chlazení pokračuje, protože plíseň se snadno usadí.

Tipy pro přípravu

Jogurt, který byl nakoupen hotový, lze konzumovat bez další přípravy nebo použít k přípravě jídel. Je však také velmi snadné vyrobit jogurt doma. K tomu se mléko zahřívá na 90 ° C po dobu několika minut, aby se přidaly existující bakterie. Poté se přidají jogurtové kultury.

Ty jsou k dispozici poštou. Místo toho je také možné použít dříve zakoupený jogurt s živými jogurtovými kulturami. V tomto případě je na jeden litr mléka zapotřebí asi 150 g jogurtu. Směs se potom nalije do sklenic a umístí se do pece na 50 ° C na půl hodiny. Po ochlazení by měl být hotový jogurt uložen v lednici a spotřebován do tří až čtyř dnů. Příprava elektrického jogurtu je ještě snazší u výrobce elektrických jogurtů.