Strom služeb

Po prvním vědeckém popisu Strom služeb Na rostlinu v roce 1753 dlouho zapomněl švédský botanik Carl von Linné. Po jmenování „Strom roku 2011“ v Německu si mnoho lidí uvědomilo zázračný ovocný strom. Léčivé a chutné ovoce „krásné Else“ má nakonec co nabídnout.

Co byste měli vědět o stromu služeb

Servisní strom (lat. sorbus torminalis) patří do rodu whitebeam, který patří do rodiny růží. Letní zelený strom švýcarské hrušky je největší růžovou rodinou na světě a pravděpodobně má své kořeny na Kavkaze.

Po celá staletí potěší tesaře svým tvrdým a krásným drahým dřevem. Zejména výrobci nástrojů chtěli jemnozrnné dřevo kvůli své vynikající leštění. Listnatý strom, který může žít až tři sta let, má na své kulaté kulové koruně javorovité listy. Od dubna do června je rostlina vzácných dřevin zdobena až 12 dní malými čistými bílými květy, které jsou seskupeny do velkých umbelů.

Na konci léta strom, který je vysoký až 25 metrů, produkuje ovoce, které má velikost asi jeden a půl centimetru. Barva kulatého až hruškovitého stromu je zpočátku olivová. Když ovoce dozrává po prvním mrazu v říjnu, barva se změní na červenohnědou tečkovanou světlými skvrnami.

Strom služeb nebo také Adlitzberry, jak se tomu říká v Rakousku, je rozšířený ve střední a jižní Evropě, s důrazem na Balkán a Francii. Podhůří distribuční oblasti se nachází až do Asie a severní Afriky. Stromy obvykle rostou jednotlivě nebo v malých skupinách uprostřed dubových a bukových lesů. Upřednostňované klima je teplé a poněkud suché, a proto se bobule služeb daří zvláště dobře na svazích směřujících na jih. Švýcarská hruška je díky své dobré odolnosti mrazuvzdorná a také ve stínu roste velmi dobře.

Půda pro strom služeb by měla být bohatá na živiny a hlínu, proto je výskyt na písčitých nebo bažinatých půdách, které jsou přesyceny vodou, téměř nemožný.

Plody divokého vrabčího stromu jsou jedlé a zpočátku mají hořkou chuť, která se s rostoucí zralostí mění na sladkou a kyselou. Chutná vůně připomíná mandle a marcipán. Konzistence Adlitzberry se mění z tvrdého na sytého na želé. Vzhledem k tomu, že během dozrávání jsou sladší a měkčí, je důležité je chytit před ptáky, kteří také považují strom služeb za léčbu.

Význam pro zdraví

Ovoce stromu služeb bylo vždy používáno k léčení střevních chorob, jak dokazuje latinský název. Protože slovo torminalis pochází z výrazu tormina, což znamená bolest žaludku.

Ve středověku bylo v Evropě běžnou praxí podávání směsi bobulí divokých služeb proti úplavici a proti cholere. Odtud pochází populární název „Ruhrbirne“ nebo „Darmbirne“. Římané a reformátor Martin Luther již ocenili vlastnosti upevnění židle a diuretika, kteří je objednali dopisem od přítele pro svou nemocnou manželku. Tento pozitivní účinek na žaludek je způsoben četnými taniny, které jsou přítomny ve stromu služeb. Jeho svíravá síla podporuje všechny žaludeční a střevní potíže, které jsou způsobeny nerovnováhou ve střevní flóře.

Obsah vitamínu C a značný podíl fytochemikálií posilují zevnitř imunitní systém těla.

Účinek snižování cholesterolu a kyseliny močové také vykazuje pozitivní hojivou tendenci u mnoha civilizačních chorob. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C a polyfenolů, švýcarská hruška s antioxidanty, které obsahuje, také působí proti stárnutí pleti, a proto snadno udržuje krok s mnoha dalšími posilovači krásy. Někdy se mluví o zázračném účinku na bolesti hlavy a migrény, což je způsobeno vysokým podílem tříslovin a přidruženým adstringentním účinkem.

Složky a nutriční hodnoty

Strom služeb obsahuje mnoho taninů, včetně taninů. Obsažené významné množství flavonoidů, ovocných kyselin a vitamínu C zajišťuje skutečné posílení energie v imunitním systému.

Intolerance a alergie

Protože strom služeb obsahuje rostlinné taniny, mohou citliví lidé s intolerancí taninu nebo alergií reagovat na konzumaci ovoce vaskulárními bolestmi hlavy nebo migrénami. Kromě toho se může objevit zvracení, podráždění nosu nebo žaludeční nevolnost.Je třeba poznamenat, že nezralé ovoce má vyšší obsah taninu ve srovnání s plně vyzrálým ovocem.

Nákupní a kuchyňské tipy

Protože strom služeb nespadá sám o sobě jako ostatní ovoce, musí být sklízen jednotlivě ručně. Po pečlivém doladění se bobule uloží na chladném a suchém místě, aby nedošlo k dalšímu zrání. Krátká doba, kdy je „lanýž mezi plody“ na trhu čerstvá, se většinou koná koncem října a začátkem listopadu.

Díky vysokému obsahu pektinu mohou být nenasycené plody vařeny do džemů a želé bez přidání dalších zahušťovadel. Zmrazení čerstvých bobulí umožňuje jejich trvalé uchování. Namáčení v sladkém sirupu také zachovává vitamíny, které obsahuje. Na druhé straně je servisní květinový sirup připravován z bílých květů podobných sirupu bezinky. Rozvíjí jeho mimořádnou chuť, která vágně připomíná medovinu, nejlépe jako přísada do šampaňského nebo šumivého vína.

Švýcarská hruška lze zakoupit po celý rok v suchu. Mnoho obchodů se zdravou výživou a maloobchodníků s biopotravinami má téměř zapomenutý zázrak bobule ve svém pravidelném sortimentu. Jemně nasekané sušené vitamínové bomby se většinou mísí s nosiči chutí, jako je med nebo čokoláda, nebo se mezi nimi jednoduše konzumují jako svačina bohatá na vitamíny.

Tipy pro přípravu

Čerstvé ovocné plody lze zpracovat na chutné ovocné plátky, což je lahodně osvěžující dezert na bázi sušenek. Velmi oblíbené je také přidání ovoce jako „určité zvláštnosti“ do těstovin, zvěřiny nebo masových omáček. To znamená, že brusinky nebo brusinky, které jsou v mnoha receptech uvedeny jako kyselé a kyselé akcenty, lze nahradit a dosáhnout zcela nové chuti.

Na rozdíl od kořeněného sýrového talíře nebo čokoládové fondue přichází hořká chuť divokého vrabce do vlastního. V rakouském Kremsu se Alitzberry zpracovávají na čokoládu společně s nugátem. Ovoce lze samozřejmě připravit na džem nebo na sušení jako zdravý doplněk k rannímu müsli. Nejcennější využití však lze nalézt v typickém dolnorakouském ušlechtilém brandy a v jeho alsaském protějšku „Alisier“. Ovocná mandlová chuť dává pečeným páleninám, které mohou stát až 300 eur za litr, velmi zvláštní nádech.